导读

茶叶给我们台湾同胞带来了什么历史影响呢，本期专题《中国茶叶的力量（六）》让我们一起继续探讨。接上期《迷情宝岛，从台湾茶爱上台湾》。

台湾茶不是铁观音，铁观音不是台湾茶。由於种植地方不一样，海拔气候以及高山的天然环境不同，种植出来的茶山头气也完全不一样，台湾品类茶也很多。这里接上期，认识台湾茶叶。

中部山区特色茶品

台湾的中部高山林立，地形险峻，因此高山茶相当有名，由海拔一千米向上栽种，茶叶终年多在云雾之间，其特色滋味又有所不同，而传统的冻顶乌龙，可说是怀旧的代表，老一辈说起台湾茶，第一个联想到的，就是“冻顶乌龙茶”，因其工序复杂，口感醇厚，喝过者大多念念不忘。

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冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶是台湾知名度极高的茶，原产地在台湾中部南投县鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半球形半发酵茶，制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为“布揉制茶”或“热团揉”，其茶叶色泽墨绿油润，叶片展开后为淡绿色，叶底边缘镶红边，被称为“绿叶红镶边”，亦称“青蒂、绿腹、红镶边”之后再视茶叶特性施以烘焙，以利能久藏不变质，并透过适度烘焙更能将茶叶的特色展现出来，传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，近年亦有轻培火制茶。

冻顶是个地名，是早期乌龙茶的发源地，相传清朝咸丰年间，鹿谷林凤池赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由“林三显”种在麒麟潭边的冻顶山。而茶农以瓮装茶贩卖，故“冻顶瓮装乌龙茶”之称。但除了冻顶村外，茶园范围扩及鹿谷乡彰雅村、永隆村、凤凰村等地，所产之茶均称为冻顶乌龙。

此外，近年以“着涎”的茶菁，结合冻顶乌龙的做法，所做出的“贵妃茶”也备受市场喜爱，既有的冻顶的醇厚口感，又有东方美人的熟果甜香，因比东方美人多了余韵，故戏称之为贵妃，是一款令人印象深刻的茶，是台湾茶品的研发中的一款明星商品。

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日月潭红茶

讲起日月潭的红茶，不能不提及日据时期，日本人大力推广红茶的种植，让Formosa Tea/Formosa Black Tea国际化，外销欧洲与美洲等地。1899年，“台湾农林公司”的前身“日本三井物产株式会社”于台北县海山地区及桃园大溪地区开拓大规模茶园，并设立新式制茶厂专制红茶，生产享誉遐迩的“日东红茶”，其中于1908年设立的海山茶厂，时为东亚最大茶厂。

日月潭红茶

1937年，日月潭红茶以“FormosaBlack Tea”为名，送至英国伦敦拍卖会，得到很高的评价，当时亦为日本天皇御用贡品。在不断的研究与改良之下，让来自印度阿萨姆地区的茶苗在南投鱼池乡试种成功，当时阿萨姆红茶是最受欧美市场欢迎的茶种，而台湾能成功培育出阿萨姆红茶，使得台湾茶能跟印度红茶分庭抗礼。而后更名为“日月潭红茶”。

种植在海拔约600～800米茶园之大叶种红茶，经过多年的改良及实验后，目前在日月潭的红茶品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号等，其台茶十八号(红玉)为顶级红茶。

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台湾高山茶

台湾高山茶，指以海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶为主，“高山茶”并非专指某地生产的茶，而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广，以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400米的新兴茶区为主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表，而高海拔的福寿山农场与梨山及位于花莲县境内的大禹岭等地，所产高山茶质量极佳，但是产量极少，也成为茶客争抢的茶品之一。

台湾高山茶

高山茶名称的来源，是来自梨山的果农陈金地先生，他在梨山经营水梨果园，闲暇之余，由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。制出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品种不同，但都种于高山，于是冠以“高山茶”之名。之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。

台湾现有的高山茶园多是原本的林地竹地开垦而来，多年的有机质堆积使得地力雄厚，能够提供充足的养分，成为植茶的最佳地点。

此外高山植茶还有下列两项优势，一是因高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

二是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长过于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。其茶汤色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁，耐冲泡。

因为较注重“原味”的要求，茶叶发酵程度较轻，带动“重萎凋，轻发酵”的风潮。相较于传统乌龙茶的浓香厚火，高山茶的清香甘甜，让人耳目一新。

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本期部分资料来源普洱杂志

编辑 / 茶资讯小皮

茶小妹小洋

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