炒青绿茶是我国绿茶产区最广、产量最多的一种绿毛茶。由于在制法上常常需要长时间在锅中炒干，所以才叫炒青。

我国各大产茶大省，几乎都生产这种炒青茶。但由于各地的鲜叶质量不同，以及在做法上的些许差异，所以在品质上会略有不同。

那么高级的炒青绿茶是什么样的呢？它的特征是这样的，首先看外形，外形条状紧直匀整，就是它比较匀，比较整齐，有风苗不断碎，色泽绿润，调和一致，就是它颜色比较一致比较均匀，净度好，其实里面没有什么杂质。一款茶如果在里面能看到些许杂质的话，说明工艺是不到位的，那么品质一定也是不到位的。汤色必须是清澈的，颜色，应该是黄绿明亮的，而滋味是浓醇爽口的。切记这个茶有苦涩味道，那么我们说叶底，到底什么是叶底呀？叶底就是，在喝完茶以后，泡完茶以后留下的叶子那个叫叶底，叶底会是什么特征呢？高品质的产品应该是嫩绿明亮，既会有红梗，就是发红的那个梗，既会有红叶发红的叶子，还有焦斑，就是感觉像是炒焦了，炒糊了的那种斑点。而且既会生青及闷黄的叶子。

炒青绿茶有一些代表性的产品，比如说西湖龙井、洞庭碧螺春、南京雨花茶，这些都是炒青绿茶。

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