我们的生活，似乎都能由鸡蛋串联起来：

早上睁眼，餐桌上摆着太阳蛋、水煮蛋或是茶叶蛋；中午的餐盘里，则可能是香芹鸡蛋干、西红柿炒蛋；下午茶时的蛋挞、鸡蛋小布丁等等......

毫不夸张地说，没有一个鸡蛋（鸡也是...）能看得见明天的太阳！

众所周知，鸡蛋是优质的蛋白来源，而且营养丰富、热量低，1只鸡蛋热量大概只有140千卡，是减肥食谱中的“常驻热门”。

但是，不同的烹饪方式会对鸡蛋的营养素有所影响：吃对了，对减肥有加成效果；如果吃错了，分分钟又胖了几斤...w(ﾟДﾟ)w

那么走进今天的知识课堂，老燕为你指出鸡蛋不同吃法的营养区别，教你在减肥期里正确地吃鸡蛋~

为什么吃鸡蛋？

补充优质蛋白：一个鸡蛋含有7g左右蛋白质，是牛奶3.5g/100ml的两倍。而且鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体更为相似，所以蛋白吸收率会更好。

增强饱腹感：鸡蛋中的蛋白质能够长时间、平稳地为身体提供能量，所以早餐吃一个鸡蛋能有效控制中午摄入量，轻松瘦身。

鸡蛋中的蛋白质能比其他来源的蛋白质更有效地增加肌肉；鸡蛋还含有维生素B12，是促进脂肪分解的必要物质。

鸡蛋虽好，但吃太多也会导致肥胖！在饮食均衡的情况下，每天吃1~2个鸡蛋最好。

不同吃法的营养差别

不同的烹饪方法对鸡蛋的营养素会有不同的影响，比如说：

因为蒸蛋需添加大量水，在相同体积的情况下，蒸蛋的的热量比水煮蛋、茶叶蛋低，脂肪含量也会比炒鸡蛋低。

而茶叶蛋和卤蛋，则是添加了较多调味料，导致其碳水化合物含量升高。油、盐和糖等调味料添加太多，容易导致钠和脂肪摄入超标，从而导致肥胖。

接下来我们一起来看看常见吃法的营养对比：

▲鸡蛋不同煮法每百克营养素

鸡蛋该怎么吃

选对合适的吃法，对减肥也能事半功倍，接下来看看哪几种吃法适合减肥吃。

水煮蛋 推荐指数：★★★★★

研究显示，水煮蛋的蛋白质利用率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。而且，因为蛋壳的保护功能，鸡蛋的维生素、矿物质等营养元素保留得比较完整。

其次因为水煮蛋的制作也十分方便，早晨起床将蛋放入锅里冷水煮，刷完牙洗完脸基本就煮好了。（煮10分钟能达至全熟）

蒸蛋/蛋羹 推荐指数：★★★★★

香滑柔软的蒸蛋老燕也是十分推荐！蒸蛋和水煮蛋一样，热量低、营养保留较好，而且口感味道也能满足很多吃货~

不过这种做法因为要将鸡蛋打碎，其中水溶性维生素（维生素B1、B2等）及矿物质（钙、磷）等会融入到蒸蛋里面。

如果想要尽量较少损失，选择低温加热会更好。

Ps：蒸蛋的蛋白质吸收率略低于水煮蛋，大家可以按需选择

茶叶蛋 推荐指数：★★★

严格来说，茶叶蛋属于水煮蛋分支，但是这个“水”里面添加了茶叶和酱油。所以茶叶蛋适量吃最重要！不然会导致钠摄入过多，造成水肿。

在水煮过程中，茶叶中的酸碱渗透到鸡蛋里面，还可能会影响铁元素的吸收。

不过茶叶蛋由于浸泡在酱油里的时间过长，盐吸收了鸡蛋里的水分，让鸡蛋的凝胶进一步脱水变硬，所以消化会更难，胃排空速度减慢，从而带来强饱腹感。

煎鸡蛋 不推荐指数：★★★★★

煎蛋会加大蛋液和油脂与空气的接触面，加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

而且煎鸡蛋会加热大量油烹饪，热量偏高不适合减肥期食用。

炒鸡蛋 不推荐指数 Max★

炒鸡蛋与煎鸡蛋一样，需要大量食用油烹饪，而且打匀的蛋液会将烹饪油完全吸收；不但如此，在不断翻炒的过程中：

1.鸡蛋的水溶性纤维会损失；

2.高温翻炒过程中，鸡蛋里面的脂肪、胆固醇受热容易氧化并生产一种“糖基化蛋白”的有害物质，不利于心血管健康。

最重要的一点，想要炒蛋越好吃，油就得越多！如果你正处于减重期，还是不要选择炒蛋~

最后关于蛋白和蛋黄的问题：鸡蛋的大部分营养素在蛋黄里面，千万不要只吃蛋白而不要蛋黄！也不要担心胆固醇问题：

人体内75%的胆固醇是自身合成的，只有25%是通过食物摄入，只要控制鸡蛋的摄入量。

也就是说，每天吃1~2个鸡蛋并不会提高胆固醇水平。另外，土鸡蛋没有什么特殊营养价值，单纯是口感风味较好。