原标题：想不到吧?魔都上海也产茶!

趣游佘山

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想不到吧?魔都上海也产茶!

——佘山兰茶。

据说有股兰花香，所以称之为兰茶。属于绿茶，外形挺秀尖削，香气清幽，汤色杏绿明亮，口感清醇。

佘山兰茶。

上海茗茶，

01

“佘山兰茶”的前世今生

早春三月，莺飞草长，新茶吐芽，万物生发。

春茶季即将到来，在对一杯春茶的鲜爽滋味充满期待的同时，我们也对兰茶与佘山的关系产生了强烈的探知欲望。

不同的山地，生长着不同品种的茶树。土壤、温度、湿度、日照、甚至坡地朝向，这些山脉地域的差异，都对茶树的生长发育和茶叶生产影响极大，这些影响决定着茶叶的风格和品质。

在西佘山，隐藏着一处20多亩的茶园，这里就是佘山兰茶的产地。这里所产的佘山兰茶少而精，年产量大约只有500公斤，其中“明前茶”年产量仅约20公斤。康熙五十九年春，康熙赐名佘山为“兰笋山”。山上特有的生态环境，使得产出的笋和茶都带着淡淡的兰花清香。

史料记载，佘山自古产茶，本为野生山茶，堪称茶中精品，后却颓荒。据明末叶梦珠《阅世篇》中称：佘山茶叶与松萝（安徽松箩茶）相等，购求甚难，即得两许，价亦甚昂。

上世纪五六十年代，西佘山恢复了茶叶的种植。1957年，松江林场从杭州梅家坪引进优质茶树的母本进行试种。茶树适宜于酸性土壤种植，但上海的土质基本都属碱性，在极少见的酸性土质中适宜种茶的，唯独这佘山脚下的20多亩地。历经近40年的培育发展，这里成了上海本地唯一的采茶处。

上世纪80年代，经过权威鉴定，佘山绿茶的综合指标甚至超过梅家坞龙井半个等级。这也使得佘山绿茶享有“上海龙井”的美誉，还被上海市农村工作委员会评为了“沪郊百宝”之一。

02

“佘山兰茶”的工艺

清明前后，是佘山明前兰茶的采摘期。

采茶是有一定讲究的，上等兰茶的标准是一芽一叶，采摘时叶子不能太小，不然炒出来的茶叶不香；叶子太老也不行，炒出来的茶叶不够鲜嫩。因此，非常考验采茶工的技术。

“一天采7个小时，只能采几两鲜茶。”采茶工高阿姨说，忙碌一整天，她和其余20余人共采得鲜茶7.5公斤左右，这些鲜茶经晾晒处理后，大约可炒制出1.8公斤干茶。

要制出最上等的兰茶，不但要选取最适合制茶的一芽一叶，还必须当天采当天制完。如今，佘山兰茶还保留着传统的纯手工制茶工艺。刚采下的鲜茶，要经过晾晒、烘干、翻炒等多道工序。

早春之际，佘山抢着唤醒身上的每一株春芽。最为割舍不下的鲜爽，还是兰茶。佘山与兰茶的“纠葛”，就在爱茶人的汤碗杯盖中被铺展开来。

一叶见方寸，一茶现万千。

一杯兰茶,一脚佘山，游哉悠哉~

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