在小懂的印象中，小时候每当茶碗里有茶叶立起来，家里的老人就会说：茶叶立起来是吉兆，家里会来贵客，会交好运。

小懂也总是会对将要到来的好运充满期待，或是猜想着有谁会来。

后来随着年纪慢慢增长我才明白，该来的客人，不沏茶也会来；不会来的客人，即使沏了茶，立起来好几个茶叶他也不会来。

茶叶立起来是吉兆的说法也不过是和左眼皮跳会带来好运一样，不过是老人们的迷信罢了。

随着在茶圈多年的混迹，另一个关于茶叶立起来的故事，再一次让小懂产生了兴趣。

茶叶泡得立起来就是好茶叶

茶我们都会泡，但是能在水中立起来的就一定是好茶吗？这样的说法有什么科学依据吗？

在我国《茶叶感官审评方法》中明确规定了影响茶叶品质的因素包括：形状、整碎、净度、色泽、香气、滋味、汤色、叶底共8个方面。

所以如果一款茶这8项审评因子不达标，就算它冲泡后茶叶全都立起来，也依旧不能算作好茶。

既然茶叶立起和质量无关，那茶叶为什么会立起来呢？

茶叶冲泡后竖立的原因

1原料选择

在冲泡过程中能够立起来的茶叶，通常是选用单芽或一芽一叶为原料的茶品。

因为单芽制作的茶品，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽叶部位吸收的更多，形成较大的比重，从而导致茶芽以头重尾轻的状态在水中呈现，形成茶芽在水中竖立的现象。

2加工工艺

某些芽茶，在茶叶的制作的过程中，为了保持茶芽的完整性，基本不作揉捻或轻度揉捻。

因此纤维组织没有被破坏，所以在吸水的过程中，主要以茶梗部位为吸水的主要部位，导致茶梗吸收水分更多，从而形成了茶芽在水中竖立的现象。

3冲泡水温

除了原料、种类、工艺外，水温也对冲泡起着一定影响，水温越高，茶梗部位吸收水分的速度也越快，也就更容易茶叶立起来的现象。

所以茶叶冲泡时能够立起来的说法不过是一些商家为了炒作的噱头而已。不过在看到杯中的茶叶根根竖立的时候，确实能为我们带来视觉上的感官享受。

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参考资料：

[1]《中华人民共和国国家标准》，《茶叶感官审评方法》，GB/T 23776-2018;

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