泡出来是水，煮出来是汤。

泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。泡茶与煮茶正如泡面与煮面。泡能泡出茶内涵物质的30％，煮茶则能煮出60％，冲泡几泡普洱之后，再拼配泡完的叶底来煮，用心侍侯，期间满室飘香，妙不可言。

“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶” 。冷冷的夜，煮上一壶老熟普，翻几页闲书，日子也会跟着暖起来。尤其适合像我们这些生活在南方的人，毕竟冬天就要来临了。

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但并不是所有的茶叶都适合煮茶

我们可以把煮茶看做一个迅速“变老”的过程，煮茶可以让你品尝到一泡茶「骨子」里的味道，这需要茶叶先天有底蕴有积累。

一般来说，条索相对粗老的茶比较适合煮茶，最极端的代表就是「藏茶」了，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩；而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样，开水烫一下就很美味，煲汤就算了…

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式：

——滋味较轻的 白茶 （主要指贡眉、寿眉等）适合直接放进壶里煮；

——滋味比较浓的 黑茶、普洱熟茶或老茶 则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

绿茶宜鲜饮 不宜煮茶

绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，

清汤绿叶，宜尝鲜。

冲泡水温一般在80—95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮。

如果用过高的水温冲泡绿茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦。

因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是有效的抗氧化物质，有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被氧化，而失去其原有功效。

红茶宜清赏 宜调饮

红茶富于变化却十分包容，清饮可赏其色香味，

红茶调饮更是在全世界玩出了花样…

为了保证红茶滋味的浓厚均衡，红茶的采摘是需要保证芽头率的，芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速，如果用以煮茶，高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。

但煮红茶，其汤浓香高的特性却十分适合调饮，取红茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩，就能获得一款滋味浓厚，茶香满溢的暖心饮料了…

青茶新茶宜泡 老茶宜煮

乌龙茶（青茶），属于半发酵茶。

乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的。

乌龙茶（青茶），属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的。

1）新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶。

此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，花香浓郁，汤鲜爽甘甜。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的「熟气」来。

2）陈年的铁观音、岩茶等，建议冲泡几次后煮茶。

如果说冲泡的是十年的老茶，那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年，那种从骨子里煮出来的 醇厚与回甘 ，拼的是茶叶先天的积累。

白茶嫩茶宜泡 老叶宜煮

白茶，是最自然的茶。

传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。

1）白毫银针和白牡丹，宜冲泡

冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右，甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛，冲泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。

2）寿眉宜煮

寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间）。尤其存放过3年以上陈放的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋润的功效

普洱新生茶宜泡 老熟茶宜煮

普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。

1） 新制的普洱生茶 ，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则 容易浓度过高，苦涩重 ，还会有熟菜叶的青气。

2） 存放十年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。

煮茶要有煲鸡汤的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，就是煮茶人静心和修炼的过程。

对于茶而言，不要害怕青涩的粗糙，慢慢来，时间会给你成熟的甘甜。