在前几日茶百科分享了“茶味(六):茶的14种滋味、9种香味和味外之味”，今天继续分享茶味系列的最后一篇小文：如何品味茶滋味？

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三知

　　知茶品、知茶技、知茶意。

　　为了更好的品饮茶滋味，需要了解些基本的茶知识，认知基本的不同的茶类、茶品，认知不同茶不同的基本品质特征，了解一些茶的基本产地地域环境，对所要品尝的茶品，了解愈多，越有利于品饮滋味。这就是所谓的“知茶品”。

　　了解了不同的茶类、茶品，再懂得一些基本的不同茶不同的泡茶方法、品茶的技巧，学会泡茶，泡好一杯茶，比泡一杯好茶，来得实际和重要。虽然说茶越来越便捷，学会掌握些茶的技能，才能更好的将茶性充分激发出来，更有利于品茶，品味，这就是“知茶技”。

　　喝茶，品茶，不仅仅是为了解渴，或增加一点白开水的味道，随着物质条件的满足，爱茶人品茶，更多的有了精神、心灵感知的参与，属于精神层面的追求，在喝茶、品茶之时，使自己身心与之契合，清心神、怡情悦性、或修身悟道，这样的茶味，已经有了更高的满足感，此即为“知茶意”。

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品茶味需引导

　　品茶味，是人的嗅觉、味觉，乃至全身心参与感知的过程，由于每人的嗅觉神经、味蕾细胞受体、身体体质等个体差异，对同一杯茶的味道感知会不同。先天对味道特敏感出众的人并不多，因此，就需要味觉嗅觉训练和口感引导。

　　喝茶需坚持，品茶需训练。不论是对不同茶多喝、多品味的了解学习，还是有朋友或老师或茶友的引导，品茶味，是一个逐步提升感知的过程。

　　品茶味，需要训练和引导，只是要注意跟对人、看对书、有茶样、勤坚持、多对比。

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增加知识和阅历

　　品过的茶，读过的书，看过的风景，就是你的视野和格局。

　　茶味更多的是与人的生活、阅历、知识修养息息相关的。

　　茶里总有滋味，那是生活的滋味。

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提升美的认知

　　茶，是一种生活方式，茶味，是茶人的人格品味。

　　茶里的滋味、茶人茶味的描述、语言之美、心灵之悦，更多的是人的美学投射，是自己对美的认知和把生活美学修养投射、移情至一杯茶汤里。

　　一个人对美的认知越高，对一杯茶的滋味感受更加独特和幽远。

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仪式感

　　茶人更有趣，茶有更多味，是因为有较严格的仪式感。

　　生活的仪式是内心与世界之间的一座桥，让人更专注地体味日常中的趣味与美好。品味茶滋味，静下来，依照一定的仪式感去泡茶、品茶。

　　童话《小王子》中，有这样的对白。小王子问：“仪式是什么？”狐狸说：“它就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其他时刻不同。”

　　古人云，“沐浴焚香，抚琴赏菊”。意思是，在弹琴之前，要沐浴焚香，营造出氛围、创造出意境，既是对音乐的尊重，也能奏出好曲子。这与茶道有异曲同工之妙，赏茶、煮水、洁具、温杯烫盏、注水、出汤、敬茶、品饮，繁琐的细节有虔诚之心，品出的是茶香、茶味，更是一种精神的修炼。人借茶的仪式感，让茶味更丰盈，生活慢一些、庄重一些、色彩丰富一些，也让日常生活有一些不同的体验。

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用不同的方式

　　品茶味，眼、耳、鼻、舌、身、意的悉数调动与参与。

　　以口品茶。

　　以口品茶，让茶汤在口腔里打转，以不同的厚薄，平均分布于口中及缓慢吞咽，忠于自己，品尝出苦、涩、甜、酸、鲜、柔、刚、醇、陈、木、爽、厚、浓、津、淡、薄、寡、刺、活、无味之味及胶质、顺滑、回甘、生津等，属于个人主见以及对整体美味的要求，也牵涉个人儿时对嗅觉、味觉的记忆。

　　心身品茶。

　　

　　以身品茶，人体中充满着交感神经、副交感神经、中枢神经系统等，负责人体的感知和行为控制，细细体味茶所带给自己的茶味、茶气。茶气的有无，一直被争论不休，而我们只需要明白中华上千年谈论的“气”的存在有无，即可认识到“茶气”的有无，只是不常被人感知到罢了了。感知不到，不代表它不存在。

　　以身品茶，先是体会茶的凉意与甜度，凉意会发生在口腔与喉咙，此往往是一款有好茶味的优质茶表现。而高山茶，优质古树茶，质朴荒野茶大多甜度很高。二是体会过喉时及过喉后的感受，回甘入喉的深度，以及是否有让人生厌的锁喉感。三是感知高山茶韵，高山茶大多由于高海拔，气候冷峻，反映在茶味及口感上，是整个口腔的凉爽感。四是品饮之时，全身的舒适感，发汗通透感，及品饮过后的身心愉悦感，幸福感。以身品茶，好的茶味，喝着舒服，喝后还舒服，这即为一款好茶。

　　以心品茶。

　　荀子在《解蔽篇》中言：“人何以知道？曰：心。心何以知？曰：虚壹而静。”

　　“虚”是指不满足，虚心求教学习；“壹”是专心一意于正确的选择；“静”是抛弃心中杂念。王阳明即言“心者，天地万物之主。”

　　茶农以慈心做茶，茶才干净；茶商以善心卖茶，茶才养生；人以心品茶，茶方能知味养身心。

　　品茶味，眼看的只是表象。入口后，茶入全身，闭上双眼，以身感知茶气、茶韵、茶味的游走，一幅山水移情的自然祥和、茶味缤纷便更容易被感知和出现，此时，会发现，身心与茶同呼吸。

　　好茶味，不是机械的产物，只因有心的内观、正念注入在茶汤里。

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拥有平常心

　　唐朝时，有两位云水僧前往河北赵县的柏林禅寺，参访赵州禅师。

　　禅师问：“以前来过吗？” 

　　一僧答：“不曾到。” 

　　赵州说：“吃茶去！” 

　　另一僧答：“曾到。” 

　　赵州说：“吃茶去！”

　　见此景，立于一旁的监院不解，问赵州：“来过的，没来过的，怎么都要吃茶去？” 

　　赵州向监院说：“吃茶去！”

　　这就是禅林中有名的“赵州茶”“吃茶去”，到过的、不曾到过的、对此不解的，都得“吃茶去”。只因他们都不曾觉悟赵州禅师佛法在茶汤中的那颗禅心，即平常心。

　　不同茶不同味；不同人不同味；不同器不同味；不同境不同味；不同水不同味；不同季不同味；不同阅历不同味；不同生活不同味......

　　茶味的丰富多样性，变化无穷，皆需一颗平常心感知。

　　借由了解茶的不完美，学会包容，了解自己的不完美。平常心造万千世界，平常心感受非常有层次的茶味。茶如其人，映射着茶人的内心。破除完美，学会内省，感知不同的茶味，皆是体认不同的人生况味。所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温柔试探。

　　正如日本茶道用语中的“一期一会”，珍惜所有的，周遭的人、事、物；因为爱茶，而了解习以为常的一切，这些都可能在明天结束、不再重来。平常心，活在当下，爱所拥有的瞬间，日日是好日。

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