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《1》

曾经，读到一篇散文。

其中提到一种香水的气味，作者描述它为“幽香、清冽又婉转，是那种沉得下去的雅致”。

当时是还未用过香水的年纪，也不懂风情。

但我似乎也闻到了，她文字里所描述的那种气息。

它幽幽地从纸上散发出来，包裹住了自己那颗蠢蠢欲动的心，开出一朵朵洁白又脆弱的花。

直到后来，渐渐发现了气味的迷人之处。

比如，婴儿身上的味道，带着奶香与纯正的软糯，让人忍不住想亲近。

又比如，雨后的清新气味，也有很多人喜欢。

当城市下过一场雨后，所有的事物都仿佛陷入了片刻的宁静，颇有“偷得浮生半日闲”的韵味。

另外，植物的味道也很好闻，各种花的香气，或清雅，或袭远，或持久。

而即使是那些不开花的绿植，也都有属于自己的味道。

有的凛冽，有的清淡，有的浓郁。

说到这里，想到新白茶里有种气味，也总是被人误会。

那就是青味。

《2》

新白茶中为什么会有青味？

准确来说，所谓的青味应该是一股“青草味”。

当植物被切断以后，细胞中会溢出很多的汁液，而这些汁液所散发出来的味道，就是一种浓郁的青草的味道。

经查阅资料后得知，这实际上是一种叶醛类物质的味道。

叶醛，广泛存在于茶叶、黄瓜、苹果、桃子等植物体内，带有新鲜青叶的香味。

茶叶本身蕴含着叶醛，所以带有青草味，也就不足为奇。

但为什么其它茶类里的青草味，就没有新白茶这么明显呢？

原因在于，茶青采摘下来后，六大茶类所经历的工艺不同。

加工方法各异，所呈现出来的风味，也就截然不同了。

绿茶、红茶、乌龙茶，它们在制作时都要经过杀青。

杀青根据字面上的解释，就是把青味杀死。通过高温破坏和钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，抑制其氧化。

与此同时，去除茶叶中的青草味和类似青草味的物质。

所以说，经过高温杀青的茶类，因为青味物质被挥发了，所以极其微弱。

如果在喝它们的时候，品尝到了青草味，反而说明工艺不当，杀青做得不够到位。

但是，白茶最与众不同之处，就是它简朴的工艺。

不炒不揉不杀青，且发酵程度极其轻微。

仅仅通过萎凋和烘干，让茶叶变得干燥，同时保留下丰富的营养物质。

因此，几近原生态的白茶，在新茶时期拥有青草味，并不奇怪。

我们不应该把看待其它茶类的方式，生搬硬套在白茶身上。

新白茶的青草味是好闻的，是清新的，是令人愉快的。

喝它的时候，总能让人想到太姥山上，一幅生机勃勃的画面。

草木葳蕤，花香氤氲，暖风微醺，静谧无比。

《3》

新白茶中的青味会消失吗？

会。一般来说，当新白茶刚制作好的一个月左右，青草味最为明显。

但随着陈化，时间不断推移，让它细胞内丰富的叶醛，慢慢转化，生成新的芳香物质。

大约一到三个月左右，经过茶叶与空气中微弱的氧分子进行交换作用，这股青草味就会成为一种干草香。

由鲜嫩的青草味，转变为晒干的青草的香气。这股香气，干爽、洁净、还带着阳光的味道。

有的人，把这种香气称为“鲜爽感”，亦有人称它为“高山韵”。

这是因为，高山白茶的各方面条件都更加的优秀，因此养分丰富。

冲泡出来的茶汤中，鲜爽感强烈，沁凉感和清冽感挥之不去，让人回味无穷。

所以，刚刚到手的新白茶如果有青草味，不用担心，也不用想着该如何去除。

一切的一切，都交给时间吧。

正常的青草味，并非一成不变，而是瞬息万变，不断转化。

但既然有正常的，便会有不正常的。

有些茶友还发现，自己买到的新白茶过了半年之后，甚至一年，青草味依然在。

它没有转化成其它香气，而是延续了当时的味道。

伴随而来的，还有茶汤味道变得寡淡，层次感薄弱，出现水味等现象。

如果出现这些情况，很有可能是这款白茶的工艺存在缺陷。

也就是说，在制作完成以后，含水量便不达标。

没有彻底烘干，或是根本没有烘干，就急着上市新白茶的，大有人在。

多余的水分中，残存着过多的叶绿素，永久地留在了白茶体内。

而这样的白茶，已经出现了跑气受潮的苗头，且不再具有收藏价值。

《4》

今年的秋白茶，也会有青草味吗？

前面已经提到过，白茶是一种植物。

而不管是什么季节，什么品类，白茶的工艺都是极为简单的，只有萎凋和烘干两种。

如此简朴的方式，让白茶中保留了大量的茶氨酸、叶绿素、维生素等。

当然，还有青草味

此外，比起平地茶园中的白茶，高山白茶的青草味明显更浓郁。

比如太姥山高山茶园，生态良好，空气清新，气候优越，云雾缭绕，光照柔和，得以让茶树叶片中生出了更多的叶绿素。

生长在高海拔地区的白茶，有好产区，也有好工艺。

因此，成品茶中青草气息比较浓，这无可厚非。

况且，其它的茶类如果想要这种原生态的鲜爽气息，还没有呢！

白茶的青草味，是由工艺所带来。

但我们也可能会发现，有的新白茶没有青草味，且香气十分的低沉，缺少高扬的鲜爽感。

换言之，和正常的清、鲜、醇、爽的新白茶，完全不同。

这很有可能是因为，为了迎合大众，把白茶进行了渥堆，为的就是去除青草味。

渥堆，与正常的薄摊薄晾恰好相反，而是将茶青厚厚地堆积。

在此过程中，叶醛大量挥发，新白茶的气息也会大量减少。

喝起来，就像是陈年或者老白茶的样子。

对于难以接受不杀青的白茶身上那股鲜爽感的茶友而言，这种渥堆茶，确实更符合他们的口味。

但是，渥堆显然违背了白茶的工艺。

渥堆本是熟普制茶时的步骤，而众所周知，熟普要经历重度发酵。

当白茶被渥堆后，它的内质将会大量折损，好风味也将不复存在。

不管是在盖香上，还是汤水里，都寻觅不到那股纯粹的鲜爽感了。

然而，失去了鲜爽气，不再是香清甘活的白茶，还能称之为好白茶吗？

很显然，不能。

《5》

鲜爽感，是跟随着白茶，从始至终的。

而青草味，只是新茶阶段一个美丽的邂逅罢了。

好的白茶，会转化，会成熟。

鲜嫩的青草味，也会识趣地离开白茶，转而化作干草香，成为鲜爽感。

不管是新茶还是老茶，鲜爽感都不会消失。

只不过，新茶时期的它，更加张扬，更加俏皮。

老茶时期的它，甘愿隐在药香、陈香之后，成为配角。

但只要你细细感受，就能在尾调里，清晰明了地感受到。

白茶的鲜，就像一根线，深深扎根在很多人的心里。

永远都剪不断。

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