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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

此前，有人投诉称，今年的荒野银针味道太淡。

请他拍来图片一看，那位老茶客在喝茶多年后，居然拿了一个清宫剧里常见的大盖碗，约有180毫升那么大，泡5克茶。

硕大的盖碗，超多的水，少量的茶。

瞬间就将那几根数量寥寥的芽头，淹没在沸水包围的海洋里。

想要泡出好茶味，门都没有。

细说来，近些年，盖碗泡茶的问题反复被提及。

“为什么我用了盖碗泡茶，茶味还是不好喝？”

“怎么盖碗泡茶，茶味会越泡越浓？”

“我觉得盖碗泡茶很烫手啊，用不来。”

如此种种，不尽其数。

每每遇到这样的泡茶提问，经过一番了解后，无一例外地发现，是用法不当。

这太令人痛心疾首了。

泡法不当，白白浪费好茶，岂不是太可惜？

为此，近期专门拍了一组图片教程。

盘点那些，新手用盖碗泡茶时的常见错误。

拨乱反正，及时纠偏，方能进入正轨。

多练几次泡茶后，更得心应手地泡出香清甘活好茶汤！

《2》

错误一，随手投茶。

拆开外包装后，随手抓一把茶，就急匆匆开始泡茶。

这是不少茶客在日常泡茶时的真实写照。

但此举不妥。

一方面，要提前洗净双手，擦干残留水珠后，才能伸手抓茶。

不然，这会显得不卫生。

也不利于茶叶的后期储存，容易串味。

另一方面，凡泡茶，都有最佳茶水比例的讲究。

盖碗泡茶时，110毫升盖碗，投茶5克，刚好适宜。

为达到精准投茶，泡茶之前，用克秤进行称重很有必要。

切记不要随手一抓，就直接泡茶。

这样的操作误差性太大，根本喝不准茶味。

并且投茶过多时，不仅会将茶味泡浓不好喝，还会平白浪费好茶，实在太可惜！

《3》

错误二，茶具摆放不对。

凡事预则立，不预则废，泡茶亦如此。

不少新手茶客由于没有经验，在泡茶之前没有养成固定摆放茶具的习惯。

有时，盖碗摆在茶盘上，而公道杯又另外放在远远一边。

有时，公道杯和盖碗摆放的位置，挨得太紧，不利泡茶动作施展。

有时，明明是右手拿盖碗，准备倒出茶汤，这时，偏偏盖碗和公道杯摆放在同一侧，使用起来不顺手，影响泡茶发挥。

所以，在开始泡茶前，要先将泡茶桌面收拾清爽。

确保一切与泡茶相关的物件，都能摆放在自己最趁手的位置，才不耽误使用。

《4》

错误三，拿盖碗手势不当。

新手在尝试用盖碗泡茶时，经常会状况百出。

其中，最常见的问题在于俩字，烫手！

事实上，为避免泡茶烫手，盖碗使用是有技巧的。

推荐大家用三指握碗的方式。

伸开自己的惯用手，大拇指和中指轻轻握在两侧碗沿上，食指放在盖子中间的凸起处。

注意了，不要像配图所示那样。

让手指头碰到碗壁，将食指的指腹直接扣进盖钮。

不然，当你在用沸水泡茶时，指腹会直接近距离与滚烫的碗壁接触，瞬间就会烫红手。

在异常烫手的状态下，又怎能期待，接下来的泡茶动作可以自然施展，又好又快地倒出茶汤呢？

《5》

错误四，定点注水。

往盖碗内注水泡茶时，正确做法是，用环壁注水。

具体操作是，快速均匀打圈注水，尽量让每一片干茶雨露均沾，快速浇透。

反之，则是定点注水。

将水柱从固定位置注入时，轻盈的干茶会顺势浮起，导致前两冲时，难以浸出完整茶味。

试想，连干茶都没浸透，又怎能泡出令人满意的滋味？

《6》

错误五，高冲注水。

如图，将烧水壶提得过高时，水柱急遽往下。

定点高丛往下注水，极易造成水花四溅。

将茶盘四周溅得到处都是水渍，很不美观。

再加上，高冲注水，水流急，流速快。

稍不留神，就容易注水失控，注水过满，过犹不及。

为此，还不如老实用环壁注水！

将烧水壶的壶嘴靠近盖碗后，快速环绕干茶打圈注水，才是最稳妥的做法。

《7》

错误六，注水过满。

注水过满，会带来一系列的后续麻烦。

首先，整个盖碗彻底水漫金山，连带着茶盘上洒得都是水，需要赶紧用茶巾擦拭与收拾。

其次，注水过满，注水过多，在投茶量不变的前提下，容易让茶味被泡淡。

最后，注水过满后，一合上盖，水满则溢，会增加茶汤倒出的困难度。

此时，不管再怎么拿盖碗，都是烫手的。

将手伸向盖碗时，如同火中取栗。

为确保茶水及时分离，得撇去部分茶水，才能让茶汤倒出。

《8》

错误七，注水过少。

盖碗泡茶时，注水过多或者过少，都不是好事。

注水过满，会出现上述种种状况。

而注水过少，也不妥。

此前，身边有位朋友表示，他用盖碗时，每次只会往盖碗内倒一半的水。

因为这样更能避免烫手。

其实，在标准投茶量的前提下，注水少，投茶量不变，也会造成茶水比例失衡。

茶多，水少，茶味易浓。

为此，在用盖碗泡茶时，注水要适中。

注水完毕后，注水线要接近碗沿，但又不至于合盖后溢出。

在不多不少的状态下，才能泡出浓淡适中的茶味。

《9》

错误八，开口过大。

盖碗，是一个比较百搭的泡茶工具。

通过调整合盖角度，可为不同茶叶量身定制合理的出水口。

条索粗长，体型蓬松，碎茶较少，叶片保留完整的茶叶，合盖开口稍大一些，也无妨。

但冲泡条索纤细，芽头为主，或是碎茶较多的茶叶时，出汤开口过大，不是好事。

当你在倒出茶汤时，茶叶容易随着水流，大量掉落到公道杯内。

遇到这种情况，合盖角度需要适时调整！

《10》

错误九，开口过窄。

盖碗泡茶时，合盖的开口大小，需要根据所冲泡的茶叶体积进行调整。

当然，即便干茶略碎，也不能开口太窄。

因为这会影响茶汤倒出的流畅度。

一方面，不利于快出水，很难做到短短数秒内倒出大部分热茶。

另一方面，会遇到类似茶壶倒饺子，有口倒不出的尴尬困境。

滚烫的热茶难以通过窄口流出，反而会另寻他处。

顺着两侧缺口，自然流下。

这就麻烦了。

因为此时，泡茶人持盖碗的手，必然会烫手无比，分分钟就想甩掉这个烫手山芋！

《11》

错误十，盖碗底部茶水未沥干。

最后，合盖开口太窄，还会带来泡茶隐患。

即，底部茶水难以沥干。

盖碗泡茶时，将茶水沥干很重要。

如果底部茶水没沥干，会带来一连串的麻烦。

在泡过一冲后，底部的残汤会被闷得极浓。

第二冲接着泡茶，这部分浓涩的苦汤会兑入其中，影响后续的茶汤滋味。

为此，在倒出大部分茶水后，需要再检查一遍。

以确保，盖碗内的茶水可以滴汤不剩！

《12》

一千多年前，王献之在《节过帖》里，写了自己的过节感想。

“节过岁终，众感缠心。”

2021年即将成为历史，往前跨一步，便是全新的一年。

辞旧迎新，新年新气象。

元旦小长假期间，趁着天气好的日子，坐在窗前，晒个太阳，喝个茶。

节过岁终，当时只道是寻常。

其实，用盖碗泡杯茶，只是日常小事。

多练几次，就能得心应手。

避开错的，便能与对的相逢。

泡茶这件小事，真的没有那么难学！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。