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丨作者：村姑陈

《1》

随着各大企业都开始开工，春节假期已经过去了。

但是，在老一辈的人心里，还得过了元宵，这个年才算过完。

年味虽然逐渐淡去，烟花和爆竹的声音逐渐变得稀疏，变得遥远。

但是，在心中，仍旧对那喜庆氛围有着无尽的留恋。

毕竟在中国人心里，春节称得上是最最重要的节日了。

对其格外看重，也是情理之中。

在这美好的时节，喝些好茶是必然的，喝茶不仅可以带来精神上的欢愉，还可以为身体带来好处。

让自己沉浸在馥郁的茶香，稠滑的汤水中，只觉得身心舒畅，欲罢不能。

并且，优质白茶中含有丰富的茶氨酸，适量摄入对身体来说，可以起到舒缓精神，补充元气的作用。

为了确保在喝茶的时候，可以有积极的作用，那么冲泡的时候，有四个“必要”得和大家说道说道。

若是某个步骤出了差错，那么对喝茶的感受，会存在不利影响。

《2》

准备泡茶，选择茶具是第一步。

用什么茶具泡茶，决定着泡茶过程的心情以及泡出的茶汤滋味。

若是选择不当，那么泡出的茶汤，滋味便会不尽如人意。

比如，选择紫砂壶冲泡。

紫砂壶因为壶嘴较小，是不能做到快出水的，这便是用茶壶泡茶的弊端。

快出水，简单地说，就是快速实现茶水分离的步骤，唯有如此，才可以确保释放在汤水中的滋味物质数量较为均衡，使得一杯茶汤滋味恰到好处。

而若是无法做到快出水的话，便会造成闷泡。

在闷泡的过程中，茶叶与水长时间接触，滋味物质会过量释放在汤水中，从而导致茶汤滋味浓酽苦涩，不好入口。

并且，市面上多数紫砂壶的壶嘴底部，都会有着一个过滤设计。

这个过滤口很容易被泡开的叶片堵住，如此一来只会加长闷泡的时间，导致滋味更加苦涩。

另外，紫砂壶还有一个硬伤，那就是，具有吸香吸味的能力。

武夷，它是由特殊泥料烧结而成，表面具有细密的小气孔，可以将茶叶的部分香气吸附，所以用来泡茶的话，香气会有所影响。

为了规避这方面的风险，咱们还是用白瓷盖碗泡茶吧。

白瓷盖碗的盖子和碗是分开的状态，可以根据实际情况自行调整出水口的大小，完美地做到快出水。

如此一来，便可以很好地控制释放在汤水中的滋味物质，使得汤水香清甘活，鲜香醇爽。

再者，白瓷盖碗质地简单，表面上釉，不具备吸香吸味的作用，可以完整展现好茶风采。

《3》

除了选用盖碗之外，茶水比例也是控制汤水滋味的关键。

要是茶水比例不当，那么难以泡出一杯滋味恰好的茶汤。

冲泡白茶，推荐的茶水比例是投茶5克，注水100-110毫升。

冲泡红茶，推荐的茶水比例是投茶5克，注水100-110毫升。

冲泡岩茶，推荐的茶水比例是投茶8克，注水100-110毫升。

像红茶和岩茶倒还好办，市面上多数都是以泡袋装与大家分享，茶掌柜都已经帮你称好重量了，可以省去称茶这一步骤。

直接用茶剪将泡袋剪开，将干茶投入标准盖碗内，直接注水冲泡就好了。

而白茶，泡袋装的还比较少，泡茶前还是需要进行称茶这一步骤。

有部分茶友嫌弃称茶这个步骤太过麻烦，随手取一把茶更加简单些。

然而，随手取茶难以控制投茶量。

虽然有部分茶友认为自己喝茶经验丰富，可以根据手感来判断茶叶的重量。

但是，人不是机器，是无法做到那般精准的，还是会存在一定的偏差。

如果用标准大小的盖碗冲泡，投茶太少，滋味偏淡。

而要是投茶过多，滋味过浓、过苦，没有很好的喝茶体验。

为了可以喝到好茶滋味，茶水比例是很关键的。

《4》

冲泡时，选用的水温也是重点。

要是泡茶水温选择不当，只会浪费了一款好茶。

冲泡优质好茶，究竟用多少度的水温呢？

毋庸置疑，当然是沸水最好。

任何茶叶当中都蕴含着丰富的芳香物质，这些物质的沸点都是不同的，有的高，有的低。

而高沸点的芳香物质则需要在沸水的刺激下，才会释放出来，从而塑造一杯香气馥郁、层次丰富的茶汤。

若是用温水泡茶的话，只会泡出一杯表现平平无奇的茶汤。

再者，沸水具有消毒、杀菌的作用。

如今在大环境的影响下，每个人对健康这方面特别看重。

所以在喝茶的时候，用沸水冲泡可以让自己在喝茶的时候，更加安心，更加放心。

在招待客人的时候，客人心里也熨帖。

此外，唯有沸水才可以让好茶深层次的滋味物质释放出来。

以太姥山高山白毫银针为例。

太姥山高山茶园，因为海拔较高，温度会比较低。

在适当的低温下，茶树为了抵御严寒，会不断生出厚实的白毫，这些白毫具有一定防水的作用。

唯有用沸水冲泡，才可以浸润白毫，渗透到内部，从而让深层次的滋味物质释放出来，营造滋味丰富的茶汤。

如此一来，也不会浪费了好茶。

《5》

泡茶时，快出水是不能遗忘的。

前文有说到，为了能够做到快出水，在选择茶具的时候都需要以此为依据。

所以，快速实现茶水分离，是泡茶的要点。

那么什么是快出水呢，究竟要多快？

所谓快出水，实际上是，从注水到大部分茶汤倒出的时间控制在7-8秒内就行。

如此便可以让滋味物质均匀地释放在汤水中，使得汤水味道正正好。

如果出汤的速度过慢的话，便会造成闷泡。

闷泡时，茶叶与水接触的时间较长，滋味物质便会过量释放。

而茶叶中滋味物质以三类为主，分别是咖啡碱、茶多酚以及茶氨酸。

咖啡碱、茶多酚提供的是苦涩味，茶氨酸提供的是清甜鲜爽。

闷泡时，咖啡碱、茶多酚这两类物质释放的速度较快，而茶氨酸稍慢。

所以闷泡出来的茶汤，浓酽苦涩。

凡事都讲究过犹不及。

过量摄入咖啡碱以及茶多酚，对我们的身体会造成不利影响。

有些肠胃比较娇弱的茶友，过量摄入茶多酚，会出现肠胃不适的情况。

为了避免这种情况，还是快出水为宜。

《6》

在喝茶这件事情上，细节决定成败。

如果在冲泡的时候，投茶量出现问题，那么受到影响的就是茶汤风味。

为了确保茶汤风味不出现问题，投茶量则需要多多注意。

需要利用克秤，进行精确称重。

如此才可以泡出好茶风味。

除此之外，出汤时间，出汤速度都是关键。

泡茶是个细致活，如果你想要喝到一款好茶最美的风采，那么定要注意细节。

不然，只会辜负了好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。