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丨作者：林方致

春香几片壶中杳，知音少，

望月隐，何时情了。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

茶有千百味滋味，万种风情。

千百种茶味，又带出千万种茶香，这其中总有一种，会占据你的心头，成为你的心头好。

很多茶友喝茶看中的就是这一缕香，茶因香而活，有一缕活、灵、纯、清的茶香，对于茶汤而言是锦上添花，好香与好汤搭配，能为喝茶的人更为投入、沉迷。

茶香是茶友们在喝茶前对茶叶的第一个感官印象，若是第一印象不佳，那整个喝茶的过程都会觉得不愉快，或者是直接将这款茶拒之门外。

喝茶闻香，其实是件极其有趣的事情，茶香的变化多样。因为茶树的品种多样，制茶的工艺多样，存茶的条件亦是不同，所以每一款在闻香时，都会有开盲盒的不确定感，这种感觉新鲜有趣。

六大茶类之间，必然是有不同的茶香的，清香绿茶，鲜香白茶，醇香黑茶，不同的茶有不同的香，这篇文就大家一起探索六大茶类的茶香。

01

如沐春风的绿茶

绿茶的制作需要经过杀青、揉捻、干燥等步骤，制成的成品茶叶，不论是干茶颜色，还是冲泡出来的茶汤色泽都保持为绿色。

一般我们认为，绿茶的主要香型为嫩香、清香、毫香、火香、花香、板栗香等，绿茶的原叶鲜嫩，得来的茶香亦是鲜嫩，清新典雅的，让人闻之如沐春风。

嫩香：绿茶嫩香型的形成与茶叶的叶片的鲜嫩程度有关，茶叶的嫩度越高，嫩香便越明显，柔嫩的叶片散发出柔和、新鲜的茶香。

清香：清香是绿茶中的典型香型，绿茶的清香包括有清正、清新、清鲜几种，闻一闻茶香，清淡但纯净。

毫香：绿茶的毫香与白茶一样，都是来自于茶叶上那一层厚密的白毫，茶毫多，毫香便足。绿茶中有明显毫香的茶类为毛尖、毛峰茶等。

火香：前面提到的茶香都是原叶鲜嫩的绿茶所拥有的，而火香属于原叶较宽、茶梗较多的绿茶。火香是因为制茶过程中的高温所形成的。

花香：绿茶的主要花香为兰花香，类似于空谷幽兰的香气，十分高贵典雅。绿茶花香难得，因此拥有花香的绿茶通常价格高昂。

02

风格明显的白茶

白茶的制作工艺简洁，不炒不揉，只有萎凋与干燥两个主要步骤，不过就是这么两个看似简单的制作工艺却创造出风格明显的茶香。

白茶的种类不多，按照茶叶芽叶数量的不同，可以分为白毫银针、白牡丹与寿眉；按照采摘时间的不同，可以分为春茶与秋茶；按照存放的年限，可以分为老白茶与新白茶。

毫香：白茶中的毫香主要属于白毫银针与白牡丹。这两种茶都有较为壮硕的芽头，并且芽头上一般披有一层细密的白毫，因此毫香突出。毫香是类似于稻谷的香气。

花香：白牡丹是白茶中花香香型的代表茶，白牡丹外形如花，又因为芽叶比例和谐，拥有了多变的茶香，桂花香、栀子花香、茉莉花香都能够在白牡丹的茶汤中嗅到一、二。

陈香、药香：这两种香是属于经过岁月沉淀的老白茶，经过漫长的岁月积淀，老白茶中的芳香物质愈来愈足，并得到了一定的转化，因此老白茶便有了沉稳、成熟、舒适的陈香与药香。

枣香：枣香是白茶茶香中较为珍贵的一类，枣香的形成有条件限制：一是要经过压制，二是要经过三年陈化，三是茶料必须为寿眉。寿眉饼茶很适合煮制，煮出来的茶汤温润醇厚，茶香甜柔似蜜。

03

浓郁陈醇的黑茶

黑茶的茶香主要来源于茶叶内芳香物质的转化、异构、降解、聚合，它们的变化，组成了黑茶的基本茶香。

黑茶与其他茶类不同点在于，它属于后发酵茶叶，并且在制作过程中有渥堆工艺，因此茶香的形成还与微生物有关，微生物的分解，让黑茶茶香浓郁而陈醇。

陈香、醇香：黑茶会进行渥堆工艺，渥堆过程中会发生发酵，而发酵就会产生这独特的浓醇香气。

并且黑茶存放的时间越久，这一份醇香就会越明显，如果我们将这样的醇香具体化，可以将其归为药香、参香等香型。

菌花香：这也是黑茶特有的茶香，黑茶中的茯砖茶在发酵的过程中会产生“金花”，学名也叫冠突散囊菌，随着时间的推移，“金花”就会产生特有菌花香。

甜香：在正常的情况下，黑茶会保留具有生物活性的粗多糖，而它们会通过活性生物酶的降解作用，使黑茶具有甜香特征。

04

似花香、似果香的红茶

红茶属于全发酵茶类，温润是红茶最显著的特点。

制茶工艺对红茶的品质有着深远的影响，红茶的工艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，其中萎凋、发酵工艺对于红茶的茶香影响最大。

花香：红茶的花香高低，主要看红茶的发酵程度，发酵程度高，则花香馥郁，发酵程度低，则花香清扬飘逸。

果香：果香亦是红茶中比较的有特色茶香，红茶的果香浓郁，像是一个熟透了的果子散发出来的气息，在所有红茶品类中，祁门红茶的果香最明显。

蜜香：蜜香就是蜜糖的甜香，甜香在其他茶类中或多或少都会有一些，但是不会像红茶一样这么的普遍，红茶蜜香最有代表性的茶类为滇红。

松烟香：松烟香是武夷红茶中比较多见的，它是由制茶过程中的外在因素产生的，在烘焙时，用松木熏制茶叶，便形成了这独特的松香味。

除去以上介绍的4种茶类之外，还有比较小众的黄茶与广受好评的乌龙茶。它们的茶香亦是别具一格，值得我们去领略。

明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”

闻茶香绝对是我们在品茶时不能遗漏的一个环节，只有茶香，才是香茶。

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