打开凤凰新闻，查看更多高清图片

喜欢喝茶的人都知道，茶不能泡太久，同时也都知道，茶不仅能泡，还能煮。

茶叶既然不能久泡，为什么又可以煮？

茶叶中所含有的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等多种营养物质，能析出多少和冲泡次数，以及出汤时间快慢都是有很大关系的。

通常来说，外形越大的茶叶析出物质的速度越慢，外形细嫩的茶叶析出越快，所以在冲泡过程中，粗老原料的茶会比细嫩的茶叶更耐泡。

一般来说，大部分茶在冲泡了5-6泡后，对人体有益的内含物质就析出得差不多了，到后面香气逐渐低沉，滋味也不如前面的，好的茶尾水虽然很清甜，但继续泡下去意义不大了。

具体到每一泡茶，浸泡时间也不宜太久，如不及时出汤，茶叶内含物质析出过多，有可能会导致茶汤苦涩或发酸，最终影响到滋味和口感。

虽然茶叶不能久泡，但有的茶煮出来茶汤的滋味却比冲泡的更好，这是为什么呢？

主要是因为茶叶中不同物质的沸点不同，我们泡茶的水温一般在80-100度，这个时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质。而煮茶能使茶叶中的高沸点物质逐渐释放，煮出来的茶汤也会更香甜醇厚。

什么茶可以煮？

煮茶虽然好处很多，但并不是每一种茶都适合用来煮，适合煮的茶要么是发酵程度偏重的茶，要么是老茶，或者是用料相对粗老的茶。

白茶属于轻微发酵茶，新茶时期都是冲泡更合适，但有一定年份的老白茶却可泡可煮。

黑茶属于后发酵茶，所采用的原料都是比较粗老的，滋味醇厚，也是可泡可煮的茶；另外普洱熟茶和存放了数年的普洱生茶也可以煮饮。

再就是红茶和乌龙茶也都是可泡可煮的，不过时间不宜煮太久，以免影响口感。像绿茶和黄茶这类未发酵和轻微发酵的茶，就不建议煮着喝了。

煮茶时要注意什么？

煮茶和泡茶一样，需要注意的地方很多，首先是水温。

泡过的老茶拿去煮，需要用温水，用冷水会影响茶汤口感。没有泡过的茶，也是需要先洗茶，再用冷水来煮，这样更容易使茶叶舒展开来。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净无异味，煮茶的壶不能太小也不能太大，否则会因为水的多少而影响茶汤的香气和口感。

煮茶的茶水比例很重要，茶叶不可以放得太多，因为要高温久煮，需要时刻注意茶水的平衡。

煮茶，同时也是一个等待的过程。等待着茶叶会如何变化，等待着一个惊喜......

投茶入水，随着温度慢慢的提升，看热气一点点的弥漫，茶香渐浓，听着壶里的咕噜声，不仅暖胃还暖心。