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丨作者：林方致

闲有可栖，煮茶读书，卧听风雨。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

煮，是一个等待的过程，等待着变化，等待着惊喜。

煮茶，投茶入水，等待温度升高，热气腾腾，茶香在时间流逝中一点一点地弥漫，渐渐氤氲，茶壶内的“咕咕”声不断，于是周围都变暖了。

寒冷的冬季，围炉煮茶，闲谈慢聊最惬意，炉火带来温度，让周身不寒，再来几杯热茶入肚，暖意就直达胸肺，整个人便通透了几分。

经过煮制的茶汤，汤色如同琥珀，茶性温和，口感醇厚，可行气血，驱寒意。小口啜饮茶汤，看着热气袅袅升腾，感受由内而外的暖意，这当时深冬时节的一大乐趣。

寒冬有这口热茶，就算是没有鸟语花香、绿意葱茏、桂花飘香，却也有了独属于冬的诗意。

茶圣煮茶

煮茶法在唐代以前是最为普遍的饮茶方式，茶入釜中烹煮制熟，或加以佐料共同煮制。古代煮茶更像是在煮菜。

茶圣陆羽在其著作《茶经》中有详细地介绍过煮茶过程，首先要将完整的茶饼撬茶碾碎待用，而后开始煮水，精选佳水置釜中，用炭火烧开，在茶汤将沸未沸时倒入茶末。

茶水交融后，继续煮茶，等到茶汤第二次沸腾出现沫饽，这里的“沫”指的是细小泡沫，“饽”指的是较大的泡沫，这都是茶汤的精华。

这时候，要将这些沫饽舀出，放置熟盂中，备用。

然后接着煮茶，茶末与茶水进一步融合，波滚浪涌，称做三沸。此时将二沸时舀出的沫饽，浇在烹茶的水与茶上，根据人数严格量入。

茶汤煮好之后，根据人数多少均匀地斟入每个人的碗中，这其中包含雨露均施，同分甘苦之意。

现代煮茶攻略

相对于泡茶，煮茶时，茶汤处在不断沸腾的过程中，茶壶中的温度可以超过100℃，这极大地促进了茶叶内含物质的释放，激发茶香与茶韵，让茶汤口感更为醇厚稠滑，甜度也更高。

【煮茶前准备】

想要煮好一壶茶，首先我们要做好准备工作，备好工具。

茶器

我们常见、常用的煮茶器有玻璃壶、陶壶、金属壶（包括铜、铁、银等），这几种材质中，最推荐大家选择玻璃煮茶壶。

其一，玻璃煮茶壶相对其他材质有更高的性价比；

其二，玻璃煮材质可以方便我们欣赏茶汤沸腾的过程，也更好观察汤色的变化，判断出汤时间，从而保证茶汤的口感；

其三，玻璃材质细腻光滑，没有气孔，减少茶香与茶味的损失，保证茶汤的原滋原味。

另外，陶壶煮茶器也很适合用来煮茶，陶壶外表古朴，有耐火性，即可以用风炉，也可以用电陶炉。用陶壶煮茶，更富有古意，意境更为深远。

确定注水量与投茶量

在煮茶前，要先对注水量与投茶量有一定的明确。煮茶时，注水量最好不要超过茶壶的二分之一或三分之二，茶叶在受热的过程中，会有茶皂素一类的物质释出，会产生很多泡沫。

煮茶的投茶量建议宜少不宜多，煮茶时温度高，容易激发茶味物质，投放过多，就会使茶汤过浓，滋味不佳。可以调整成平时泡茶量的三分之二。

选择茶品

不是所有的茶类都适合煮茶，一般来说，经过长久陈化或者发酵，茶性甘醇浓烈的茶品才适合煮饮。茶，经过时光的转化，褪去最初的青涩与寒凉之后，烹煮后才不会有苦涩之味。

适合煮茶的茶品有老白茶、黑茶、红茶、乌龙茶等。

其中，白茶原本是微发酵茶，选用柔嫩、多白毫的芽叶为原料，经过日光萎凋或文火烘焙而成。

经过长时间的存放转化之后，成为老白茶，内质饱满，因为白茶在制作过程中没有炒与揉的过程，内质比较难释出，所以非常适合用来煮茶。

而黑茶属于后发酵茶类，选用的原料较为粗老，会有较长时间的堆积发酵，因此制成的茶叶颜色与茶汤颜色都比较深沉，陈香馥郁，滋味醇厚，饱满的内质用煮茶的方式更好激发。

【如何煮茶】

直接煮or先泡后煮

直接煮，茶汤滋味更浓郁。在茶壶中注入热水，投入茶叶，煮制沸腾，关火后，等茶汤停止沸腾，即可出汤；

先泡后煮，可以避免煮出来的茶汤滋味过于浓郁，也不会浪费茶叶内质。先用盖碗冲泡三到四道的茶汤，再将茶底投入茶壶中，重复煮茶步骤即可。

【黑茶、白茶的煮茶贴士】

黑茶

黑茶使用的原料较为粗老，经过煮制后，高温更好地分解内质物，让茶叶内质更容易让人体吸收，煮茶后，茶汤更为甜醇顺滑。

煮黑茶最好选用陶壶煮茶器，陶壶内部有很多小气孔，具有很好的吸附性，可以消除黑茶发酵过程中产生的杂味与异物，让茶香更突出。

此外，陶壶煮茶的外形粗狂古朴，搭配黑茶，更显淳朴凝重，符合黑茶深厚的陈韵。

在茶壶中加入沸水，投放适量的黑茶，煮制大约两分钟后，即可关火，不过不要急着出汤，可以再焖上几分钟，茶汤更醇滑。

老白茶

煮老白茶，适宜的茶具有玻璃煮茶器与陶壶煮茶器。年份还不够的寿眉与较为娇嫩的陈年牡丹，选用玻璃煮茶器；年份足的老寿眉，特别是秋寿，陶壶煮茶器更适宜。

老白茶的茶叶没有黑茶那么粗老，所以煮茶时，不一定要加沸水，只要是热水就可以。但不能用凉水煮茶，茶水接触时间过长，茶味会过于浓厚。

当然投茶量也不适宜过多，适量为宜。

寒冬时节，若是有朋友冒着寒风前来做客，煮一壶茶款待最为合适。

闻着馥郁温和的茶香，举着热气腾腾的茶杯，再喝上一口，暖手、暖胃、暖心，听着沸水“咕咕”的声响，慢慢述说家常，惬意就此弥漫。

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