龙井来了

以下是饱记食品每年春季研究成果请耐心观看一年一春，杭州人的感受是：可以去城外山上踏青了，龙井新茶又能有了！西湖龙井，杭州人心目中自是认「狮龙云虎梅」的核心产区——按法规，只有核心产区的，才配叫「西湖龙井」。西湖龙井产区并不太早，也就是这个时间，才刚刚上市。摄于西湖龙井核心梅家坞产区，明前的龙井芽肥叶绿，摘下鲜叶含在嘴里，清香鲜甜，还有微微花香除了西湖龙井，还有杭州郊外富阳产区为代表的钱塘龙井，更远的，以新昌为代表的越州龙井。但作为「硬通货」的，还是西湖龙井——这是在清代即成为皇家贡品的中国名茶，几百年品牌做下来了，全国人民都知道，但产量就这些，所以价格就很贵。你问我茅台为什么这么贵，无非一样道理。但很多人觉得，茅台确有一种无可替代的好喝，西湖龙井同理西湖龙井口说无凭，每一盒都要以标为证。这个证，只有西湖龙井协会产区认证的供应商才有。截图自饱记龙井商品详情页协会今年加大了对假龙井的打击力度，核心产区就只有这些茶企，数量不多。企业名单、茶叶流向，俱有名录可查。茶娘边放朋克乐边熟练地采茶，在山间还能听到微微的回音杭州人很喜欢去龙井产区踏青，茶树幽绿，花草树木都颇有灵气。茶农家院子里随手种的花花草草都长得格外标致为何要严格限定产区？和波尔多的红葡萄酒一样，不同的山头，土壤和环境条件也各不相同，构成独特的茶园小气候，龙井芽叶受独特小气候影响，形成不同滋味和香气。因为这样，几百年下来，核心产区的龙井才成为市场的硬通货。前面说过，西湖龙井产区是狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞) 5 大核心产区所以，今年还是和去年一样，做龙井，就是简单点：产区在哪里，有没有西湖龙井标，骗不得人。饱记龙井，照例两款：1. 核心产区中，杭州人自家会喝的经典产区梅家坞明前龙井。2. 核心产区中，杭州人拿来送人的狮峰头采手工龙井，这款我们做的是全手工茶，风味绝佳。价格核下来都不算贵，后文会说。第一款来自梅家坞杭州人自家会喝的龙井茶豆香纯且浓郁先说梅家坞的明前龙井。新茶香气足，干茶呈经典糙米色，匀整饱满。独有的豆花香更浓郁，与微甘的单宁味在一起，余韵悠长。想喝喝看来自核心产区的正宗西湖龙井是什么样，从这款入门是一个很好的味觉基准线许多人喜欢上龙井，也都是从这款开始入坑的。说不喜欢喝龙井的，很可能是没喝到正宗的泡开后，茶汤清亮，芽叶舒展的瞬间，美不胜收。来自梅家坞产区，这里有中国农业科学院的茶叶研究所，周总理视察过的龙井纪念馆也在此处。五大核心产区中梅家坞产量大，是西湖龙井性价比之选。但杭州人认梅家坞，还因为但凡家里有在机关单位工作的，喝的龙井往往来自梅家坞——周总理纪念馆在此处，机关单位采购，也往往定点此产区。梅家坞，是老杭州人心目中的「硬通货」，不是最贵，但绝对拿得出手，且有杭州范儿梅家坞，也自有梅家坞的骄傲。制好茶从茶青开始，就要严格筛选。梗长，多叶，泛紫都不行，唯有标准的两叶一芯，芽头高于两叶，才会入选。春风拂面，茶娘穿过茶田，茶叶声沙沙作响，晨采夕归，箩筐里满载鲜叶。采摘回的鲜叶平铺在竹编大箕，入摊青架摊放，闻一闻，有清冽香气。今年风调雨顺，核心产区的茶叶品质优于去年，但因为协会打假力度大，鱼目混珠的西湖龙井茶少了，真茶就贵，今年价格普涨。为了追求入门和性价比，和去年一样，芽叶用的二采，采摘时间是 3月17-18日——二采对自用来说，性价比其实很好。二采之后，芽叶味道又要差一截。品相定了一级，定价也和去年一致。是很适合自用的核心产区明前龙井茶了。第二款来自核心产区之首「狮峰」想知道顶级的龙井什么样？喝这款就对了狮峰，五大核心产区之首，杭州人听了都知深浅。为什么这么贵? 喝起来到底如何？西湖龙井核心产区：狮、龙、云、虎、梅，狮为首，唯有严格限定的原叶产区，才可称「狮峰」去年，我和我们茶叶产品经理、92 年生的茶学硕士一起，筛选了一批狮峰产区茶企一一拜访，喝到这款，定了！明前头采（今年采摘时间为3月13-14日）、全手工炒制、除了典型的豆香，还有十分罕见的花香～狮峰历来讲究豆香浓郁，但我们与制茶师傅约定这一泡，豆香要清雅，更有微微若兰的花香。从小喝龙井，不太见到这种的。这是制茶师傅的创新，在整个核心产区也很罕见，但我们都觉得相当妙全手工炒制头采后的干叶，干茶饱满润泽，很有质感，很容易辨别。分别泡了外地龙井、狮峰头采、狮峰二采来对比，足可见狮峰头采锋与芒。饱记狮峰头采龙井：干茶饱满润泽，匀整透黄，清香持久；茶汤清澈明亮，鲜醇回甘外地龙井：干茶粗糙无立体感，匀整度欠缺，香味不足；茶汤涩味重。 二采狮峰龙井：干茶色泽稍暗，不够饱满；茶汤豆香足，未见花香滋味鲜醇，花香明显，难得的是这泡茶味久而悠长，十分耐泡。5 - 8 泡后，舌尖仍有生津甜味——这在龙井界，是耐力很好的选手了。「狮峰」独领风骚头采与全手工然后我们来说头采，和全手工。茶树藏了一冬的风味，均在头采鲜嫩芽叶中，滋味与香气正盛，唯有「头采」，价格最贵最让人期待。头采茶最为肥壮，滋味也更丰富，却因量少而十分矜贵。依然是标准的一芽二叶而最讲究的，还是这制茶人的手上功夫。讲究「 手不离茶，茶不离锅 」，茶青在大铁锅中如冰上芭蕾一般划出优美的弧线。茶叶炒制时大铁锅的温度高达 200 ℃，师傅们却是从容不迫，举重若轻制茶人靠得是匠心，从小耳濡目染，芽叶的湿润与温度，全凭几十年来的经验与手感。一天坐 16 小时，制茶师傅 8 小时只出 1 斤茶。抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压，一整套道工序下来，直至茶青表面的茸毛脱落，成为扁平光滑的干茶。茶香四溢，香透满屋。炒制后的干叶，形美匀整，立体饱满，茶娘拿起竹盘轻摇几下：会呈现出非常美妙的纹理。最后，会遵照老杭州茶客习俗，炒制完成后在石灰大缸中退火 7 日以上，方可出缸。一杯好的龙井，还要配对的冲泡方式1. 滚煮一壶净水或矿泉水，先烫杯底；2. 取 2g 茶叶投入玻璃杯中，先闻干茶清香；3. 加入 50ml 约 90℃ 水浸润茶叶，轻轻摇动，此时能闻到豆香，狮峰手工茶还能闻到特有的花香；4. 注入约 100ml 热水，茶叶渐渐舒展开来，嫩匀成朵；5. 静候 1 - 2 分钟左右享用，茶汤嫩绿明亮，鲜醇甘爽。每一年的龙井茶，都像是和春天的一种约定。在沉闷了一个漫长的冬季之后，甘甜如清泉的龙井茶犹如春日惊雷，将人唤醒。两款龙井，一款好喝性价比高，一款矜贵而难得，作为龙井爱好者，无法割舍这款茶，价格不低。但因投茶量只有 2 克，每泡只需 28 元。在杭州，任找一个茶馆，先不说有没有这种茶，即使有，一杯一两百不为过的。咋说呢？因为狮峰头采、全手工，产量真的少。去年订了100罐，后来又补了些，秒没。看看今年饱记小伙伴的手速吧。老样子，产区涨价了，饱记今年没涨。- 该怎么选呢？- 这个难题，就留给大家吧：）以下购买须知，请务必仔细阅读第一款「梅家坞·明前龙井」3月30日开始陆续发货• 每罐 50g ，一次投 2g 龙井，可以享用约 25 次，一次可冲 4 - 6 泡。• 梅家坞·明前龙井，可享 3期免息。•【春茶套餐】活动：蒙顶甘露 + 梅家坞·西湖龙井：到手价336元• 复制淘口令后购买：4??￥A8rVXazrayx￥ 2021明前西湖龙井 • 或者戳下图即可购买：第二款「狮峰头采·全手工龙井」4月2日陆续发货• 每罐 50g ，一次投 2g 龙井，可以享用约 25 次，一次可冲 5 - 8 泡• 狮峰龙井只取头采茶，量少矜贵先订了 100 罐，走完就没了，感兴趣的趁早预订呀• 复制淘口令后购买：0??￥XXSazIUDt￥ 2021明前狮峰龙井• 或戳下图即可购买：配有手拎袋，方便提取和送礼。均贴有政府统一发放的西湖龙井防伪标识，请放心购买。

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究员嘴里

「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

用好吃的方式吃一生

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