怎样可以泡出好喝的铁观音？

2022-04-07 02:33:38热度:94°C

要泡好一杯铁观音，说简单也简单，说不简单也不简单。很多茶友用玻璃杯泡铁观音直接喝，这样泡也不是不可以，但这样泡很难泡出铁观音独特的香气和滋味，泡铁观音建议还是要用功夫茶泡法（盖碗茶具或紫砂壶茶具）。

泡好铁观音是指通过提高泡茶的技艺，泡好每一泡的茶汤，尽量使每一泡的茶汤都可以达到最好的状态。

泡好铁观音的意义：泡不好茶，会把300元的铁观音泡出100元的香气和口感。通过提高泡茶的技艺，把300元的铁观音泡出250元或者是更高的香气和口感。

在泡铁观音的过程中有以下因素需要考虑：

一、天气（天气是否晴朗，气温高低）

二、泡茶环境

三、泡茶的水（水质、水温）

四、茶具

五、人（泡茶者的心情状态用心程度、泡茶技艺）

六、茶（茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重）

一、天气（天气是否晴朗，气温高低）

1、一般天气晴朗的天气会比阴天、雨天泡出来的铁观音更好喝，和制作铁观音的天气是一样的（晴朗的天气比阴天、雨天制作的铁观音品质更好）。所以有时候我会想，这样算不算是一个轮回呢？把铁观音茶青从采摘下来到制作，是从生到死的过程；泡饮铁观音，茶叶在盖碗中慢慢舒展，恢复到采摘时的模样，香气袭人，是从死到生的过程。

2、气温高的天气会比气温低的天气泡出来的铁观音更好喝。个人认为有以下原因：

（1）气温较低，盖碗冷的快，100度的沸水冲泡下去，因为盖碗会吸收热量，实际的水温只有90度左右，盖碗里的茶水温度下降也较快。因为水温较低，铁观音的香气和滋味不能得到效的释放。

（2）气温较低，茶杯里面的茶水温度下降也较快，喝起来可能就会觉得不够香。

（3）气温低的环境，香气也比较不显。

气温低的时候泡茶的解决办法：

（1）烫茶具，在泡之前，用热水烫洗盖碗或温壶，洗烫茶杯等茶具；

（2）第一泡一定要洗茶，一方面可以让茶舒醒，另一方面可以提高茶具的温度；

（3）每一泡的间隔时间不要太长，如果间隔时间比较长，可以用秒出的方式再洗（醒）一次茶。

（4）用随手泡（电热水壶），确保每一泡的水都是沸水。

二、泡茶环境

营造一个好的泡茶环境，塑造一个喝茶的氛围，会更容易泡出好茶！一方面在好的环境下，更容易静下心来泡茶品茶，更容易达到“茶道合一”的境界。另一方面，在相对封闭的小茶室，香气不会很快飘散，整个茶室都充满了茶香。

三、泡茶的水

1、水质

泡茶的水，个人认为山泉水最佳，但现在很难找到山泉水了，可以买农夫山泉来泡铁观音，但就是有点贵，每天泡的话，还真是一笔不小的开支。河水，溪水，井水，也都是泡茶不错的选择，但现在水污染都挺严重的。还有就是自来水，自来水一般都含有氯气，要放入水桶存放一个晚上让氯气挥发，或者自来水烧开后，打开水壶壶盖让氯气挥发。自来水中经常还有其他杂味，如泥土味、输送管道的铁锈味，最好是安装净水机进行过滤，以免影响茶汤质量和茶叶香气。除此之外，还可以买大桶的纯净水来泡茶。

2、水温

泡铁观音要100度的沸水，用随手泡（电热水壶），保证每一泡的水都是烧开的。但每一泡都烧开的话，一滚再滚的水，水中的含氧量会少很多，茶水就不活，我现在也没有什么办法，确保100度的水温同时又保证水中的含氧量。看茶友有没有什么好办法？

（1）水温对铁观音茶的影响

水温越高，茶的香气也越高，茶中的滋味（可溶物）也越容易泡出来。香气是有沸点，铁观音中就含有很多高沸点香气物质成份，只有沸水才能把这部份香气释放出来。

（2）茶具吸收热量对水温的影响

这点在前面的天气因素中已经有说了，只要记住茶具会吸收热量从而对水温造成影响就可以了。

2016/3/17更新

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四、茶具

1、泡茶茶具的种类：

主要有白瓷盖碗、紫砂壶、快客杯、飘逸杯、玻璃杯、保温杯

从泡铁观音效果来看，个人认为白瓷盖碗、紫砂壶效果较好，保温杯的效果最差。

泡铁观音是功夫茶，最重要的一点，就是茶水分离。也就是在茶叶注入水后，浸泡一会儿，然后倒出来喝，不能把茶叶一直浸在水里。从这点来说，不推荐直接用玻璃杯、保温杯泡铁观音。

（1）保温杯：

优点：a、方便外出携带，不易碎。

缺点：a、茶水不能分离，无法控制茶汤浓淡、苦涩；b、温度太高，茶叶放进去一段时间就会闷熟，失去了铁观音所独有的花香和鲜爽的口感。

如果要外出携带的话，可以用茶水分离器（盖碗、紫砂壶、快客杯、飘逸杯）事先把茶水分离，把茶汤倒进保温杯里，而不是让茶叶在保温杯里面浸泡。

（2）玻璃杯：

优点：透明的玻璃杯可以观赏茶色茶形，视觉感强

缺点：a、茶水不能分离，无法控制茶汤浓淡、苦涩；b、散热较快，温度较低，香气不显

（3）飘逸杯：

优点：a、茶水分离；b、方便实用（不需另备公道杯、滤网），泡茶速度快、适合在上班时间泡茶；c、容量较大，客人多的时候，不会有冲泡不及的情况；d、便于携带

缺点：a、飘逸杯一般为玻璃或者塑料材质，散热较快，温度较低，香气不显，口感较差；b、较难控制投茶量和水的比例；c、有些塑料材质的飘逸杯还有一股塑料味。

（4）快客杯：

优点：a、茶水分离；b、一般为陶瓷或者汝窑材质，保温较好，个人认为香气和口感比飘逸杯好一些；c、方便实用、适合在上班时间泡茶；d、便于携带

缺点：a、由于形状的原因，香气和口感逊于白瓷盖碗；b、快客杯一般为一壶一杯或者一壶两杯，比较适合一个人或者是两个人饮用，不适合人较多的情况。

（5）紫砂壶：

优点：a、茶水分离；b、紫砂壶为陶器，保温性强，泡茶较香（但要注意，由于温度较高，可以在泡茶过程中掀开壶盖，避免茶叶闷熟）；c、和盖碗相比，容易操作不烫手；c、滋养一段时间，积增茶锈，壶面生成光润的颜色，空壶里注入沸水也有茶香；d、名人的壶还有较大的升值空间。

缺点：a、紫砂壶透气性好，会吸香味，特别是刚买的紫砂壶（养一段时间，就不会有这样的问题，一个壶只泡一种茶，免得串味）；b、和盖碗相比，不能真实的还原茶叶原本的味道；e、和盖碗相比，盖碗更便于闻盖香；

（6）盖碗：

优点：a、茶水分离；b、一般为瓷器，保温性能较好；c、能较真实的还原茶叶原本的味道；d、便于闻盖香观叶底；e、便于两款或者多款茶进行比较，斗茶（茶王赛一般都用盖碗）

缺点：a、有一定操作难度；b、容易烫手（特别是新手）

盖碗建议选择白瓷盖碗，除了瓷器盖碗外，还有陶器盖碗和玻璃盖碗，陶器盖碗由于透气的原因，效果不理想。玻璃盖碗保温性较差，效果也差强人意，如果非要购买的话，建议选择较厚的玻璃盖碗。

个人认为，清香型铁观音比较适合用盖碗，香气高扬，清甜鲜爽，浓香型铁观音盖碗和紫砂壶都可以，用紫砂壶口感会更醇厚，回甘也好。由于盖碗可以较真实的还原铁观音原本的味道，在我们产地这边基本上都是用盖碗。

如果在家泡铁观音，又不会觉得麻烦的话，推荐用盖碗或者是紫砂壶泡铁观音。如果是上班时间泡铁观音，出于方便的考虑，可以选择快客杯或者是飘逸杯。

2、泡茶茶具的材质：

泡茶茶具的材质一般分为：陶器、瓷器、玻璃、塑料、金属。

泡茶茶具主要是陶器、瓷器和玻璃，塑料、金属的泡茶茶具不推荐购买。

在陶器、瓷器和玻璃，其中陶器的散热最慢、温度最高，瓷器次之、保温适中，玻璃的散热最快，温度较低。

由于陶器的温度较高，茶叶的香气和茶汤的可溶物释放较快，在相同容量的情况下，应减少陶器的投茶量。比如120ml的盖碗投茶量是7.5克，而120ml的紫砂壶，投茶量应少于7.5克。个人认为，7.5克的铁观音，150ml的紫砂壶是比较适合的。或者在相同的容量和投茶量情况下，紫砂壶应减少坐杯时间，较早出汤。另外遇到像冬天气温很低的时候，或者是有些地方海拔高（像西藏海拔4000米以上）大气压强小，水的沸点不到100度，水温不够的情况下，紫砂壶的温度高反而是一个优势。

玻璃茶质的泡茶茶具比较适合泡绿茶等比较嫩的茶叶。

3、茶具套装的其他配件

主要说下泡铁观音比较重要的配件，其他可有可无的，如闻香杯、茶夹等就不说了。

（1）公道杯（茶海）

现在一般茶具套装都会配有公道杯。公道杯有三个作用：a、盛放茶汤，特别是一个人喝的茶时候，不可能把一壶茶一次性喝完，可以先盛放到公道杯。b、使茶汤浓度相近、滋味一致，以前没有公道杯，要先把几个茶杯靠拢在一起，按一个方向来回倒入茶杯，使茶汤均匀分配到各个茶杯。c、沉淀茶渣。

不用公道杯，为了茶汤浓度相近，把茶杯靠拢在一起

公道杯有瓷和玻璃材质的，我习惯用几块钱的白瓷公道杯。有个朋友买了一个玻璃材质的公道杯，用玻璃公道杯盛放茶汤看起来很漂亮！

（2）茶杯（品茗杯）

喝铁观音宜选用小的白瓷茶杯，小茶杯相比大茶杯，温度下降较慢，喝起来更香，而且杯子较小，可以细细品尝。白瓷茶杯可以看汤色，不失真。

（3）随手泡（电热水壶）

铁观音要100度的沸水，用随手泡可以随时加热烧开，是必备配件。

（4）漏网

过滤茶渣。

4、盖碗泡铁观音以下几个要注意的地方：

（1）投茶量和盖碗大小（茶水比例）

一般7.5克的铁观音，用120ml左右的盖碗，根据盖碗大小，适当的增减投茶量。

（2）一定要洗茶，一方面可以让茶舒醒，另一方面可以提高茶具的温度；

（3）浸泡时间（坐杯时间）

首先没有绝对的浸泡时间，浸泡时间要根据个人情况（喜欢茶友喜欢浓一点的，有些茶友喜欢淡一点的，甚至有些茶友喜欢秒出汤)、茶叶的情况（茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重）、茶具的情况等。

对于茶友来说，最简单的办法就是多试，依自己的口感来调整浸泡时间。比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分钟、1分30秒、3分钟，分别是第一泡，第二泡，到第六泡的时间。如果觉得比较淡，第二次就可以用15秒、15秒、20秒、1分钟、2分30秒、4分钟。以上时间只是举例，实际要根据个人具体情况。

第一泡和第二泡的浸泡时间应该是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡时间短。因为铁观音的形状是紧结的，虽然已经有洗茶了，但香气和滋味的释放还是比较慢的。

还有一点，浸泡时间到后面是成倍数延长的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分钟。而不是简单的相加：10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒

（4）盖碗往公道杯倒茶汤时，快倒完时，应手拿盖碗，回复往下甩，使盖碗里的茶汤倒尽，以免影响下一道茶汤。

（5）每一泡的间隔时间不要太长，如果间隔时间比较长，可以用秒出的方式再洗（醒）一次茶。

2016/5/27更新

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五、茶（茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重等）

个人感觉泡茶可以是灵活的，根据各方面情况来泡茶，而不是确定一定以及肯定要按照某种教程或者某种规距来泡茶。比如在泡茶的过程中，盖碗或者是紫砂壶的盖子要不要打开？有些茶友说不要打开，有些茶友说要打开，我的看法是视情况而定，如果茶具温度太高，茶叶在里面会闷熟，失去鲜爽的口感，那就可以打开。

同样这个灵活性也体现在“根据茶叶的具体情况（茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重）来泡茶”上面。

1、铁观音的品质：

品质差的铁观音往往刚开始会比较浓，到第四泡基本上就淡而无味了，不耐泡。而且浸泡的时间稍长一点，苦涩味就会非常明显，甚至在口中久久不会离开。

所以品质差的铁观音浸泡时间不应太长，尽量使每泡茶汤的浓度均衡。第四泡后根据情况及时换茶。

2、铁观音茶青的老嫩

铁观音茶青越嫩，水中的可溶物的释放会越快，而且茶青太嫩的话，茶味稍苦，浸泡时间不应太长。茶青越老，内含富含物质较少，滋味淡薄，可根据情况，相应延长浸泡时间。

3、茶叶的大小（是否比较碎）

茶叶越碎，水中的可溶物的释放会越快。在真空过程中，或者打包过程中，会把铁观音压碎。或者买铁观音散茶，罐子上面的茶叶会较完整，下面的茶叶会较碎。当遇到铁观音比较碎的情况下，可相应缩短浸泡时间，以免茶汤太浓。

4、铁观音的紧结程度

铁观音越紧结，第一泡的浸泡时间就越长，但泡开后，浸泡时间就没有区别了。

5、焙火的轻重

焙火越重，水中的可溶物的释放会越快，可根据情况，相应缩短浸泡时间。

六、人（泡茶者的心情状态、用心程度、泡茶技艺）

在泡茶的过程中，要有发自内心的诚意，想要泡出好茶，以茶会友，并掌握一定的泡茶技艺，静下心来，泡出好茶！

泡茶就如同烹饪。

烹饪需要掌握一定烹饪技术，但主要还是“用心”，一道好吃的菜，一定是用心做出的菜。同样，一泡好茶，也一定是用心泡出来的茶。

在韩剧《大长今》中，长今在做菜时，将菜当成一个有生命的东西来对待的这种态度，最值得学习。在泡茶过程中，也应把茶当成一个有生命的东西，也就是我在上面写的：“把铁观音茶青从采摘下来到制作，是从生到死的过程；泡饮铁观音，茶叶在盖碗中慢慢舒展，恢复到采摘时的模样，香气袭人，是从死到生的过程。

如何泡好一杯铁观音？只要用心去泡，相信一定可以泡出一杯好喝的铁观音。

（完）

作为福建安溪的茶农后代，父辈种植茶苗30余载，家人也都从事着茶叶种植生产行业。茶叶是好东西，虽然辛苦，但也能有回报。

自己本身也是是很喜欢茶每天也是对茶爱不释手。

今天给大家说说怎样可以泡出好喝的铁观音。

冲泡铁观音需要具备三要素，好茶好水好茶具，正确的铁观音冲泡是品茶的关键步骤，在冲泡铁观音的时候还要注意，由于不同的茶所需温度略有不同，所以说这一点也是非常讲究的，一般来说茶分不发酵和发酵茶两类，对于发酵茶来说，水温高于不发酵的茶，绿茶是不发酵茶，它的水温为65℃~75℃之间；而铁观音的水温则为沸水，这样才可以更全面的发挥出铁观音的功效。

大家在冲泡铁观音的时候还要注意了，我们在这时候对于铁观音的冲泡时间也应该有所了解才行，一般来说1-2分钟就可以了。浸泡铁观音时间长了会泡老，苦涩且可能将茶中不好的物质浸泡出来，短了淡薄无茶香味。同时与投茶量、水温有恰当的比值，如投茶量高，浸泡时间短，这是大家应该重视的。

冲泡铁观音也称功夫茶，和冲泡其它茶叶有着一定差别，一般都需要经过六道工序，标准步骤如下：

1、一道洗茶，水烧开，清洗茶具，避免铁观音茶具内还残留其他茶叶的气味。

2、二道用茶匙把铁观音放入盖碗内，可以根据个人喜好放置多少量，大致8克为佳。

3、三道用烧开的水，对准盖碗口，悬壶高冲，近观者，可赏到铁观音茶叶在盖碗里旋转。

4、四道刮开水冲下后，壶上可能会漂浮着一层白色泡沫，可用碗盖或者器具轻轻顺着碗边沿刮走，让茶叶干净清新。

5、五道把第一泡的茶水倒入茶海中，再倒入并列的各个茶杯，让铁观音的香气依附在茶具中，过一分钟左右倒掉。

6、六道悬壶高冲，把开水倒入盖碗中，第二泡可以缩短冲泡时间，一分钟左右就可以把茶水倒入茶海和各个茶杯中饮用了。

在冲泡铁观音的过程中有以下因素需要考虑：

一、冲泡器具

这个貌似是老调重弹的话题，我觉得还是得再提一下，冲泡铁观音适合盖碗茶具，至于什么材质的其实没有多大限制，例如白瓷盖碗、紫砂壶盖碗等，只要是盖碗都行。

二、不闷茶

冲泡铁观音切记不闷茶，也就是每次倒茶水时一定要彻底，碗底不要有残留的茶水，因为这样很容易造成闷黄，而这也是铁观音茶叶较为忌讳的。

三、冲泡水质

对于冲泡的水质来说，所有的茶叶都有讲究，但最讲究的恐怕是铁观音茶叶了。铁观音的韵味最迷人之处就在于“边喝边品”。水质好泡出来的铁观音味道更清，滋味会更醇，香气更纯无杂味，闻着感觉会更好。所以，以山泉水最佳，当然矿泉水和纯净水也行，自来水不再考虑之列。主要是自来水中漂白粉的味道很很大程度上影响茶的口感，一般情况下，山泉水和井水比较难得，那么中高档的茶用桶装矿泉水也是不错的选择。

四、投茶量

对于老茶客来说，这些都不是问题，但是如果是铁观音新粉，那么还是得说说，目前小泡的铁观音茶叶净重量95%以上都是在7-8克之间，而我们正常的盖碗也都是按照这种规格制作的，特别定制的除外。因此，投茶量一般就7-8克左右。

五、冲泡时长

冲泡的时间对铁观音来说也很重要，泡铁观音时茶具、盖碗应当在放入茶叶之前就用开水冲烫一遍，让茶具保持一定温度更能让茶叶出味，那么接下来就是正式进入冲泡环节。第一步当然是洗茶了，按照习惯冲泡铁观音一般都会有洗茶这个步骤。洗茶速度要快，开水冲入碗后，盖上碗盖直接就可以出水，不必等，避免茶叶的营养成分流失。

冲泡铁观音的间隔时间，这个问题貌似复杂了一些。首先要看你买的茶叶的嫩度，老嫩度一般冲泡看看就清楚了。我们暂且把老嫩度分为：嫩、中等、老三个部分。（提示一下：等级达到的话一般都是老嫩适中）

如果茶叶较嫩，那么洗茶之后的首冲浸泡时间15秒左右即可倒出，往后一次顺延5秒，一般茶叶6-7冲就差不多了。

如果老嫩适中，那么首冲浸泡时间20秒倒出茶汤，往后依次顺延5秒，一般冲泡7冲左右就基本没啥味道了。

如果茶叶较老的话，首冲浸泡25秒以上，往后每次顺延10秒，冲泡个4冲左右就差不多了。

这样的茶汤，即有茶香，又不会太浓而影响到口感，当然这并非绝对值，权当参考，具体还得根据个人喜好。

总结一下：

综上所述，要泡好一杯铁观音并不难，其实铁观音茶叶最难的是“买”，个人觉得，如果是清香型和浓香型最好买级别高一些的，这样无论是香气还是茶水，都会很不错。如果你想买级别低一点的，从品饮的角度出发，我觉得还是买碳培铁观音会更好一些，碳培茶的好处就是能够最大限度的调整茶水的顺口度，级别稍低的碳培铁观音茶水一般也还不错，尤其是便宜的茶叶。

最后把自己这几年经验整理下来的泡茶方法分享给大家，让大家能够更好的学到。觉得文章有用的话可以多多关注我的更多回答。

就说点有参考价值的实用经验吧。

总体的原则：每次冲泡都要沸水。

茶好不好，沸水是照妖镜，同时沸水可以激发铁观音的香气，有时候只需要沸水一激发，喝铁观音的氛围就来了。

用沸水泡茶，体验好不好，一方面决定于茶的品质，另外一方面很容易忽视的就是水的品质。

现在桶装山泉水很普及，很合适，实在不行还有纯净水可以用，但水质硬的，对喝「香」的茶，极不友好，有时候不同的水泡同一个茶，会有截然相反的表现。有时候我们碰到的茶会不香、有涩感，要么是茶的问题，要么就可以参考是不是水有问题。

除了水之外，其他的方面，比如坐杯时间、冲泡手法等等这些，对于冲泡的影响没有太严重。

But，我们平时喝的口粮茶，多少都不是完美的，所以为了保证自己喝茶的感受是「美好」的，也见过有茶友选择适当降低一点水温来泡茶，虽然我个人不是很推荐这样泡茶，但是事实上我发现很多人，都会把铁观音「当做绿茶来泡」，还乐此不疲，不过如果拿绿茶的标准、以及基于自己对绿茶的需求来评判的话，貌似这样泡也不是那么难以让人接受。

关于茶的品质，就是另外一个话题了，从目前铁观音在我的口粮清单中的地位来看，往往被当做口粮的选择比较多一些。

推荐我的两个口粮：

【二合一铁观音试饮】正味核心产区21春白水/20秋清香各3泡共42g-淘宝网item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.17.3fc5461cRG4H7y&id=6

以上，个人观点，供参考。

欢迎关注【懂茶帝】

铁观音有一套独特的泡饮技艺，茶具以小为上，最好先上一套宜兴产的紫砂壶茶具或优质的瓷质盖瓯茶具；水以石泉为佳，最好是用山上泉水或地下泉水；水温以“一沸水”为宜。冲泡时，先把茶具淋洗一遍，既卫生又能加温，然后放入适量的茶，接着提起水壶悬壶高冲，水冲满后，把盖盖上，稍候片刻，用盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶叶清新洁净。泡茶时间要适当，第一道约一二分钟，太短，色香味出不来，太长，会产生苦涩味。第二道起时间逐道适当加长些，到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，

茶具的选择

泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。　　下面以盖碗为例来示范铁观音的泡法。