现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音，一定要用瓷盖碗冲泡，刚刚煮沸的100゜开水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤，记住盖碗内不要残留茶汤，尽量出干净，不然会发苦。

这时，记得拿起盖碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味，如果茶品质还不错，应该可以闻到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。发酵程度较低的清香型铁，茶汤大多黄绿色，一定要趁热品味，让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去，好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感，应该发散出香甜的味道，咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。

第二、三泡25秒或30秒出汤，尤以第三泡味道最好，一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可，一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。

还有一种是浓香型铁观音，经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是，干茶颜色发褐色，茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色，同样的盖碗+100゜开水冲泡，你会品出焦糖香，这种铁的滋味更厚重，适合老茶客。

近些年越来越多茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，重摇青重发酵，只品过寥寥几次，冲泡手法都一样，但茶汤明显味道更有层次，品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道，很奇妙。

最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤，也不用公道杯的，盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上，用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤，记得别选便宜的铁质或不锈钢材质，高温茶汤经过金属后，仔细品能尝出一点金属味，影响铁观音的品感。

以上。

有人200c左右的朱泥紫砂壶，有人用白瓷盖碗，各有更的好处。紫砂壶温度高，茶汤更容易展现茶叶的品质，出汤快，遇到发酵不好的铁观音，温度高还可以减少口感的苦涩度。本人更倾向于用大白瓷盖碗泡，这也是闽南潮汕一带最传统最流行的泡法，既可以斗茶，又可以把玩，缺点是煮水的时候得煮得沸一点久一点。赏铁观音，色香韵，像一段邂逅故事，泡的前后就是一段爱恋。

首先大白盖碗热水烫完，干茶一撮扔进碗里，听声，有重有轻，看茶叶形色，有绿有黑，刚烫完热水的盖碗还热，干茶香 兹兹而起，清香的香气都不同，有纯真的兰花香、深重的花果香，有香气淡雅清扬，有的香气浓重深邃，有的微微一缕确已然穿鼻而入，麻痹脑腔。拿起盖碗，凑近鼻子，像对美女的香肩，深深一嗅，还没开泡，就已经快知道这是哪个山头的铁观音，是春天采，还是秋分摘的。水开多时，冲水而入，起盖速的一滑抹去茶。好的铁观音因为蛋白质含量多，鲜度高，茶汤的质感是油油的，像泛的一层油，我们都说好茶是有“油膏”的。一秒抹去茶沫，这一秒马上倒出，好的铁观音，做工讲究，第一遍可以不洗，要洗的话一定要快，洗得慢那都可惜啊，水如油，确贵如金啊，一抹一出，两秒之间。

马上继续冲水，合盖，顺着把杯子洗了。中间，可以偷偷起盖，闻香了，哧哧的香气缕缕不断，这是正味、消青还是拖酸，是高海拔山头还是低海拔山谷，山脊还是山阴，基本了然。好茶好的问题像纯纯的花香，不含杂味，令人印象深刻。第一泡合盖后八九秒，过滤网，倒入透明的玻璃公道杯，不同铁观音颜色都不一样哦，甚至第二炮和第一泡的就不一样了，或鲜绿、或淡黄、或泛白（白水观音）。拿起一杯，慢慢品吧，刚才是你在浇茶，现在是茶要尿你啦。起杯细细一闻 再一嘬，茶汤绕过舌苔，你可以让它停留在里面回旋一秒，俗来讲，好喝就是口感柔和啊，喝完微甜啊或者微咸啊，满嘴是味道啊，还有，我喝完一直在吞唾沫啊！回甘好强烈，急得要等第二泡了，感觉渴！我也是俗我也整体看柔和，但在茶汤漫过喉咙关口的时候，茶汤感觉不一了，有的顺顺一滑到底，有的呢在喉咙口直接漫开去，好像紧贴着喉咙壁的藤蔓，顺延下去，像要化入喉咙一般。铁观音有的色形味霸道，你一喝酒知道是好茶，而有的呢，淡淡的，什么都是幽幽淡淡的，颜色也是灰绿灰绿的，不好看，单喝你还真不知道这茶棒、藏得深，你两个茶同时泡，你才知道这个淡淡的化有形于无形，味更纯甘，香得淡雅深邃，让你觉得它清雅的高一等，这种茶往往也是最耐泡的，色香味霸道的铁观音，三炮之后，一般就要香消玉损了，而灰土灰土的竟然越泡越香。

好啦，改到第二冲了，汤质更匀更无杂质，第一冲把你浇过之后，第二泡第三泡踏步而来，攻破你的底线。。。。。最后到了七八泡之后，一场邂逅快要完毕了，像一夜销魂嘛，醉摊了，三四泡是高潮，七八泡是麻痹后的床后戏。还很留恋，流程下来，哪个山头的姑娘，哪个山头的香，或者你并不知道哪个山头，但是这姑娘就是销魂，是山神女。留恋啊，茶汤已尽，只好倒翻盖碗，短促一倾，茶叶叶叶相触，滑出盖碗落在茶盖上，你就观叶底啊，观茶叶肌肤的纹路，茶叶均匀一叶伏贴者一叶团成螺旋状，还可以明显看到红叶镶边吗，叶嫩薄还是厚肥，也就就知道该铁观音是新枞还是老枞，是大姑娘还是小萝莉。

刚才那一番饮后，多么爽，身体里还有那个味道啊，很爽啊上瘾，茶痴啊怎么办，就拿着碗盖托着茶叶 鼻子蹭啊蹭 还是能闻到刚才的那一番沐浴，直至最后碗凉、茶凉，繁华落尽..........

这个问题其实是两个问题：

1、如何泡好铁观音？

2、如何品饮铁观音？

如何泡铁观音？

可以看一下我写的

怎样可以泡出好喝的铁观音？ - 境致茶香的回答

如何品饮铁观音？

1、观茶形，看铁观音的外形特征、色泽、整碎度、匀净度及闻干茶香气。

2、闻茶香，主要是从三个方面：（1）纯浊，是否有杂味、异味；（2）高低，香气的强弱、浓淡；（3）持久，香气的持久性。闻香时间一般一次3-5秒，先轻嗅一两次，隔一段时间再深嗅一次。

3、观汤色，主要是从四个方面：（1）茶汤颜色；（2）茶汤混浊程度；（3）茶汤浓度；（4）每泡茶汤色泽的变化差异。

4、尝滋味，主要是从六个方面：（1）辨香型；（2）判别杂异味；（3）鲜爽度；（4）醇厚度；（5）有无苦涩感；（6）有无回甘、生津；（7）持久性、耐泡性。品饮时，茶汤温度以45℃-55℃为宜，取适量茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味蕾敏感细胞做出综合的滋味感觉反应。

5、评叶底，主要有二个步骤——嗅余香、看叶底。嗅余香先热嗅后冷嗅，热嗅即是倒出茶汤，趁叶底还热时嗅香；冷嗅时是将叶底倒转在杯盖上，嗅其冷香，也可嗅其空杯。看叶底是仔细观察叶底的品种、嫩度、肥厚度、匀整度、叶底颜色。

如何有讲究的喝茶，既然是要有讲究，就不能随便瞎整了！要对得起茶。所以为了能正确喝对茶的味道，不建议在品饮前吃诸如辣条或崂山白花蛇草水等带有强烈杀伤性的食物、饮料。

茶具的选择上，铁观音是注重茶水分离的茶，不适合久泡。瓷盖碗是最适泡铁观音的茶具，冲泡间闻杯盖的香气也是铁观音品鉴中很关键的一步。

铁观音茶条形紧结，只有在高温冲泡下，韵味和香气才能得到充分的体现，在泡茶的水温上，一定要烧开至100°一定要烧开至100°一定要烧开至100°重要的事情说三遍，如果喝茶时间隔过长，再次冲泡时需要将水重新烧开。

在水的选择上，想要获得更好的品饮体验选择市面上的各种矿泉水即可，日常饮用自来水足够了。

浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩，不同茶对浸泡时间及泡法有不同需求，在得其法的同时也要灵活运用，根据自身浓淡的喜好，投茶量及用水量，在泡饮过程中对浸泡时间进行调节。

我比较喜欢用120ml的盖碗，前2泡出汤时间15~20秒左右，之后根据上一泡适度延长10~20秒左右，这样也可以细细品饮和充分体验每一泡茶中滋味、香气和汤色上的变化。泡到茶味很淡，叶底无香气时便罢了。

喝茶时，茶汤的温度要适宜，茶的香气和滋味在不同的温度下会有不同的表现力。一般来说，茶汤的温度高时，香气比较活泼，苦涩味的感受上不那么强烈，所以尽可能趁热品饮。但是温度太高，容易烫嘴，舌头易麻；温度太低，茶汤浑浊，苦味显重。

从注水到出水再到杯中本身就是温度缓慢下降的过程，喝铁观音温度个人觉得60度~70度左右为佳。有兴趣的茶友可以喝铁观音的时候顺便做个测试，记录下茶汤在什么温度下自己觉得最好喝。

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喝铁观音的一些小感悟

很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也不是好的。

在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气当然是以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。

滋味也一样，浓不代表好，淡不一定差， 可能有些难以理解，其实吧就是韵味是否饱满，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越贵的茶，茶汤反而没那么冲，但韵味很饱满。就好像家里的煲的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽，舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓，对你的口感造成了更大的冲击而已。。。

铁观音 冲泡工序 八道： 1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具 2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6韩信点兵（点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。 冲泡讲究如上； 品鉴讲究如下： 在于四闻 1、闻盖香 2、闻汤香 3、闻渣香 4、闻壶香 在于三色 1、茶干色 2、茶汤色 3、茶渣色 在于三味 1、入口味 2、入喉味 3、入肚味