观音茶，这个名称也许大家都很熟悉，不过这里所说的观音茶可不是大家所熟悉的铁观音，这观音茶是山间一种野生小乔木，在春茶采摘季节它们也会萌发新芽，俗称野茶或蒿茶。

当年还是以种庄稼为主的岁月里，每家也没几棵可供采摘的茶树，只有在那地坝埂或者荒地里有些茶树，大多数人家采摘的茶叶都是大叶片子，是等茶树发芽四五寸长时才去采摘，谷雨尖子也是只有极少数人家茶树稍多些才会有的，比现在的谷雨尖子外形大得多。

由于家庭人口较多，那些茶叶是不够家中一年泡茶饮用的，怎么办？勤劳地母亲便会想到带着我们去山上摘些观音茶回来加工后饮用。这观音茶发芽时期稍早于茶叶，而此时田里地里的农活基本而未开始，大家可以满山寻找这为数不多的观音茶树。

而小伢们上山，明里是摘观音茶，实际上是满山去寻找春令果儿，或者是掐几枝即将开花的兰草花苔子。

母亲在山林中寻找观音茶树，并快速地采摘观音茶叶，摘完这一片山林地以后便大声叫上满山乱钻的小伢们回家，而对小伢们的这些行为并无太多责骂，贪玩是他们的天性，何必泯灭呢？

摘回家的观音茶倒入笸箕中摊开，拣去混入其中的杂草，只等晚饭后炒制干茶。

晚饭后母亲便赶紧洗锅洗碗，让我去柴房抱了些平时舍不得烧的码柴(音，树木锯成几段后破开而成的)放到锅门口，母亲先将小五锅烧热去油腥味，而炒制茶叶的事大多是父亲做的。

一个擦干净的米筛早已准备好，父亲从笸簊中抓起适量的观音茶芽叶放进筛子中，然后倒进烧热的锅中用双手快速翻动着。

在热锅中炒茶是要有技巧的，手在锅中的时候尽量接触茶叶而不是接触铁锅，这样就可避免烫伤双手！当锅中的叶片因快速蒸发掉水份后，叶片接触锅体时会有轻微的"啪啪"声时，便需将锅中的叶片快速起到筛子中，用扫帚将锅内的残叶全部扫起至筛中，倒在另一笸箕中摊开晾凉。

笸箕中的鲜叶全部加工完毕后，父亲还需将这已杀青的叶片再次入锅炒制片刻。这二炒就很快了，入锅翻炒几下便可起锅冷却。

接下来便需将锅洞里的火种移到火盆之中，再架上几支栗树炭，充分点燃至无烟时便搁上烘斗圈，架上烘斗，小心地将炒好的叶片放进烘斗中，经常翻动直至烘干叶片。

这烘茶叶的事都是父亲的事，烘干那些茶叶都己是半夜，我都早已进入梦乡。

第二天早饭后，饭桌上的茶壶中便会有昨晚加工好的观音茶，倒上一杯，微黄的茶水中有股树叶的柴腥气味，当第一壶茶水喝完再兑上热水，才能闻见观音茶特有的茶香，微甜的山泉水沁着茶叶的清香，这才是观音茶真正的味道！

现在人的生活忙碌而辛苦，何不趁春暖花开，风和日丽，大家忙中偷闲，携家人朋友去山野之中摘些观音茶叶，回家自己加工一回，体会一下大自然赐于我们的多种野味，也是人生的一大欢乐。

❖精华推荐❖

我从山中来，带着兰草花 

记忆中的何畈小学

何畈老街的新鲜事

唐湾大山里来了英国客

留守老人们的春天

【舌尖上的桐城】年货之糯米粉焊大粑

【舌尖上的桐城】萝卜，蔬菜中的“土人参”

【百人写桐城】 游龙颈沟瀑布

农村办婚礼的那些事

 【舌尖上的桐城】油炸河蟹——记忆中的美味

打鼓石探险记

乡村剃头匠

远去的农村手艺人——烟匠 

 桐城民俗：打十番

年味之做豆腐 

【桐城记忆】正月里来看花灯 

【舌尖上的桐城】三月三吃毛香