3月21日晚7点半，茶叶生物技术与加工课题组于园林北楼406会议室照常举行组会，主题为文献交流。博士研究生方欣主持会议。方欣分享了江西农业大学和中国农业科学院茶叶研究所的最新成果，文章题为：Black tea aroma formation during the fermentation period（发酵阶段红茶香气的形成）。课题组成员就茶叶香气及前体物质测定、代谢组学分析和数据可视化等展开讨论，气氛热烈。

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文章摘要翻译（仅供参考）：本研究旨在系统研究红茶发酵过程中香气的形成。共鉴定出158种挥发性化合物。其中，大多数氨基酸衍生挥发物（AADVs）和类胡萝卜素衍生挥发物（CDVs）显著增加，而脂肪酸衍生挥发物（FADVs）和挥发性萜类化合物（VTs）在发酵期间表现出不同的变化。在此期间，脂肪酸、氨基酸、类胡萝卜素和糖苷结合挥发物（GBVs）尤其是樱草糖苷，被发现降解形成香气成分。此外，香气的等效量化表明，青气的强度显著降低，而甜味和花果香的强度显著增加，并逐渐主导茶叶的香气。AADVs和CDVs比VTs对甜味和花果香的形成有更大的贡献。该研究提供了红茶发酵期间甜味和花果香形成的详细特征。

成果孵化基地

狮山茶苑

课题组合作品牌黄檗茶、盈科泉茶、赤壁青砖茶、璞然龟山岩绿、香耳山茶业、诗源茶旅、换香寨茶、古树茶旅、浩龙宁红、盛世唐韵

编辑|江广贤

排版|江广贤

图片|茶叶加工与生物技术课题组

出品|茶叶加工与生物技术课题组