云南盛产茶叶，而且种类繁多，

从民间喜饮的大叶种晒青茶，

到国宝级的滇红、古董级的普洱，

再到各种品类的绿茶、花茶、调饮茶，

可谓蔚为大观、应有尽有。最最稀奇的是，

云南的茶叶不但可以冲泡品饮，

还是各地老饕们料理美食的主要原料呢！

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普洱茶

茶叶能入菜，只要善于搭配，

做出来的茶叶美食更加美味营养。

常人看来，普洱茶都是用来品饮收藏的，

很少有人知道，其实普洱茶还能用来吃，

在烹饪的时候，加入普洱茶能提升菜品风味。

普洱茶炖排骨

普洱茶口感醇厚，可以消除食物的油腻感，最适合搭配肉类。普洱排骨的做法比较多样，可以炖也可以蒸，这个看个人喜欢

普洱炖排骨，就是普洱茶叶冲泡，取茶汤入炖锅，然后加入排骨炖便可。

普洱蒸排骨则是，普洱茶叶冲泡，茶叶与茶汤一起倒入排骨中，然后放入蒸锅蒸熟即可。两道菜都是普洱茶的甘醇香气入到菜味中。

普洱茶香鸡

将洋葱片、姜片、蒜瓣放入油锅，炸出香味后捞出；放入鸡块，大火炸至熟透；将炸好的鸡块捞出后，把滤出来的普洱茶用小漏网放进油锅炸到酥脆；将炸好的鸡块装盘，撒上花椒盐和炸好的普洱茶叶即可。

普洱茶肘子

先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。

普洱熏鸽子肉

用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。

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红茶

红茶蒸鳜鱼

红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

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茉莉花茶

茉莉花茶竹筒饭

先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起放入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。成品米饭茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。

茉莉花茶鱿鱼卷

花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。

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云南茶其他吃（喝）法

吃完茶叶美食

再喝上一口精心泡制的好茶

那就更完美了~

云南的产茶区多位于少数民族聚居地区，

喜爱茶叶的各族人民，

又摸索出了很多种独特的食茶方法！

腌茶

德昂族制作腌茶一般在雨季，鲜叶采下后立即放入灰泥缸内，压满为止，然后用很重的盖子压紧，数月后将茶取出，与其它香料相拌后食用。

菜包茶

云南乌蒙山苗族的一道特色菜，具体做法是，柴火烧的火塘，把茶叶用洗干净的大白菜或者青菜（广东称为芥菜）包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后，拿出，打开菜叶，冲入开水。因为茶比较吸收味道，所以你喝茶会喝出菜味。

凉拌茶

居住在西双版纳景洪县基诺山的基诺族，自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用的习惯，是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”，即凉拌茶。

竹筒香茶

竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞别具一格的风味茶。因茶叶具有竹筒香味而得名。傣语称为“腊跺”，又加其原料细嫩，被雅称为“姑娘茶”，拉枯族语叫“瓦结那”。鲜叶先经蒸软（蒸糯米饭的同时），吸收了糯米饭香之后，装入竹筒慢慢烤干而制成；另一种是将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后，再筑进竹筒内，以文火徐徐烤干而成。

酸茶

勐海县的布朗族是“濮人”的后裔，云南最早种茶的民族之一，他们保留着祖先食酸茶的习惯。每年五六月份，布朗人将采回的茶鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让其发酵，然后放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出食用。

擂茶粥

是一道美味可口的名点，此粥是将鲜茶叶、炒花生、生姜擂烂，加入沸腾的白粥调制而成，微苦而甘，可生津止渴，清热解暑、提神醒胃。

雷响茶

傈僳族雷响茶将饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将开水加入熬茶五分钟，后将茶汁倒入酥油筒内，再加入酥油、炒熟碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。

油茶

瑶族人民也十分喜爱油茶，以茶叶、大米和茶油（花生油最佳）为主要原材料。制作时，先将大米入锅炒成焦黄色，然后依次放入茶叶、油和盐，后用小火慢慢炒到茶香四溢时，加入姜、葱和大蒜，再加入开水熬煮便成为油茶了。

盐巴茶

怒族盐巴茶先将小陶罐放在火炭上烤烫，再放茶入罐烤香，冲入开水沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅加适量的开水稀释。

擂茶

顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民问的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成。

普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后，加上捣碎的熟花生、芝麻，加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有九曲回肠，心旷神怡之感。

龙虎斗茶

云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬得浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为龙虎斗茶。

喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。

竹筒茶

将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清花的竹香。云南西双版纳的傣族最喜欢饮这种茶。

锅帽茶

在锣锅内放人茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次.使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有缕缕青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族的朋友比较喜欢饮锅帽茶。

盖碗茶

在有盖的碗里同时放人茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲人沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对客人的尊敬。彻盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

婆婆茶

新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的做法是:平时要将去皮的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用。要喝茶时，就取一些放人杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食.这种茶就叫做婆婆茶。

虫茶

它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木捅里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引化香夜蛾的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。

饮用虫茶时要先在杯中倒人开水，后放人适量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人，饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族自治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，所以虫茶又叫城步虫茶，它是一种速溶性饮料。

腌茶（二）

即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。

沙罐茶

把冲洗干净的小沙罐置于火塘旁烘烤，等沙罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握沙罐在火上慢慢摇晃，等沙罐内的茶叶散发出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进沙罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，沙罐茶便沏成了。

我国三峡一带的老百姓醉心于沙罐茶，他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾，喝后五脏六腑都熨贴，无比畅快。

三道茶

分3次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出白族人民对人生哲理的悟性。

头道茶为苦茶，把茶叶放人小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲人沸水，泡成浓醉的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。

第二道茶为甜茶，它是用茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸烫的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。

第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。

科普一下

从世界范围来看，在以上茶类中，

以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。

以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶等。以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。

以地名而得名的有：普洱茶、龙井茶、信阳毛尖等。

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责编：一个叫春的人

来源：玩转云南

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