原标题：蒙茶茶词典——红茶篇（三）

高gao香xiang

非茶释义

烧高香，是指旧时祭祀或敬神时烧的最好的线香。

茶艺释义

不可多得的绝世神宠。

红茶中，香高味浓，香气迷人的著名品种。

主要解释

1、世界三大高香为中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的乌瓦红茶。

2、红茶里香气形成主要有两个部分。第一部分发生在发酵阶段。发酵时叶内主要成分发生化学变化，减少青气，形成浓郁的香气物质；第二部分发生在干燥阶段，通过高温挥发低沸点的青草气，进一步提高香气。

发 fa酵jiao

非茶释义

指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

茶艺释义

吃货的专属技能，面包、啤酒、酱、醋……

红茶发酵，是在酶促作用下， 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化 学变化的过程。发酵过程生成各种氧化产物，从而形成红茶的色香味品质，是形成红茶品质的关键。

主要解释

1、红茶的发酵作用在揉捻就开始了，但还是需要在发酵阶段完成，然后及时烘干。目的：增加酶活性，使叶内主要成分发生化学变化，茶叶红变；减少青气，形成浓郁的香气，并增强茶汤浓度，减少苦涩味。

2、发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。发酵室气温一般在24―25℃，相对湿度95%。发酵适度的茶叶会出现新鲜的、清新的花果香，发酵不好的茶叶则有青草气。

发酵前

发酵后

萎wei凋diao

非茶释义

我等到花儿也谢了。

茶艺释义

欲练神功，必先萎调。

红茶制作工艺中的第一步，也是关键步骤。

主要解释

1、萎调的目的：一是蒸发部分水分，使叶梗由脆变软，便于揉捻成条；二是含水量的变化导致茶叶内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质，奠定物质变化的基础。

2、工夫红茶萎凋叶含水率以60%-64%为适度标准。季节不同，萎凋程度掌握略有不同，春季鲜含水量高，掌握适度偏重，萎凋叶含水率约60%-62%；夏季鲜叶含水量低，萎凋叶含水率掌握适度偏轻，约62%-64%。

3、萎凋可分为：萎凋槽萎凋、日光萎凋、自然萎凋和萎凋机萎凋四种。

茶cha红hong素su

非茶释义

茶里添加的红色的色素？

茶艺释义

纯天然植物色素，可食，无毒。

红茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵过程的产物。

主要解释

1、在红茶和普洱熟茶中含量极为丰富，表现为汤色“红”，滋味强，并与茶汤的浓度有关。

2、在红茶中，茶红素的含量一般在6%-15%之间，是红茶获得红浓汤色的主要成分。

3、茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色。

长江后浪推前浪，中国红茶出口量第一的位置早几百年前被挤下来了，后来上位的斯里兰卡又被肯尼亚给越了，屈居第二。可见这红茶第一的宝座还是十分抢手的。

红茶究竟是如何红出“国际范”的，一切尽在茶学派--《蒙茶茶词典》未完待续……返回搜狐，查看更多

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