天冷了，我们总喜欢吃一些暖乎乎的炖菜，高营养又滋补的家常肉类只有牛肉和羊肉，而牛肉则比羊肉更适口，肉膻味淡，酥软有口感，小孩反而更爱吃，而且牛肉含有的营养价值还很高，高蛋白低脂肪，小孩多吃能强健体魄、提高免疫力，减少在冬季生病机会。炖牛肉谁都会做，但制作炖菜所焖炖的时间相当长，如何让牛肉快速炖烂焖软之余，同时牛肉特有的酥软有韧口感得以保留，就需要掌握一些小窍门，以及对辅料搭配进行更改。调配炖牛肉的香料包时，除了可以搭配平常常见香料如八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外，不妨多加一小撮“红茶叶”，最普通的红茶叶品种即可。与牛肉同炖，红茶叶释放的红茶水让牛肉吸收后，牛肉的肌肉纤维会变软，更易炖酥软，而且红茶叶还能起到一个增添香气、 辟除肉膻效果，炖牛肉也会更鲜香浓郁，这和炖羊肉加绿茶起到“增香辟腥原理”是一样的。所以想炖牛肉快速炖软焖烂，不妨多加“红茶叶”，汤味浓郁，酥烂入味，但同时还有一点要注意，炖牛肉时要添加开水，一次加够中途不添水，实在是汤水太少怕烧锅，也必须添加开水，忌放冷水，否则会导致炖牛肉已经形成的浓香彻底冲散沉淀，不仅让红茶叶所挥发的效果大打折扣，还会让牛肉遇冷收紧，久炖难酥软。◇ 「萝卜炖牛肉&材料清单」：牛腿肉或牛腩肉2斤，白萝卜，番茄，冰糖，盐，生抽，郫县豆瓣酱，葱姜香料包(干辣椒/八角/桂皮/香叶/红茶叶)◇ 「制作过程」：步骤1｜牛肉切成均匀小块，浸泡清水滤血1一小时，后改用温水，加盐和少许白酒上手抓洗，把残留的血水洗出，洗净后，冷水下锅焯水除膻，把溢出的浮沫剔净后捞出，洗净备用。步骤2｜白萝卜削皮切块；番茄切成小块；准备香料，并把香料和红茶叶一同用纱布包裏好，大葱和姜片切段切片步骤3｜热锅热油，放干辣椒、姜片、葱段大火炒香，放入牛肉块，中火快炒至牛肉水分收干，并呈焦黄色，把牛肉撇至一边，放冰糖小火炒至融化，再和牛肉混合翻炒上糖色。步骤4｜调入生抽、老抽、郫县豆瓣酱，炒匀上酱色，沿着锅边淋入适量白酒，炒匀提鲜，改换大汤锅炖煮，放入香料包，并加入淹过牛肉的开水量，放入白萝、番茄块，大火把汤烧开。步骤5｜调中小火慢炖煨煮50~60分钟，开锅尝试咸淡，下盐调味，继续炖煮约10分钟，此时的白萝卜已经彻底绵软，牛肉酥嫩，方可起锅品尝。——小鹿说——1)、想炖牛肉快速炖软焖烂，不妨多加“红茶叶”，汤味浓郁，酥烂入味，整道菜式，除了香料包中要搭配红茶叶辅助增香辟腥外，牛肉相关操作也很重要，牛肉焯水前，除了要浸泡滤血外，还要用到“盐+白酒”抓洗，能把牛肉洗得更干净彻底，肉感清爽，牛肉焯水时，要冷水下锅，但炖煮时则要开水烹煮，用水别出错；2)、像这类要达到酥软口感才好吃的炖肉菜，并不建议用高压锅或电压锅炖煮，其一是对火候以及压炖时间难掌握；其二容易把牛肉压得过于绵软，口感差，反而用汤锅或砂锅慢慢炖煨，反而会达到慢工出细活的效果，使得炖牛肉酥软之余，还带有韧劲口感。????)?关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~