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一、蒸茶和煮茶的原理

用来蒸茶的壶器顶部设计有一个类似滤网的东西，蒸茶时茶叶会放在里面，将水和茶叶隔离起来，利用水蒸气达到“蒸熟”茶叶的目的。随着水温的逐渐升高，茶叶会越变越柔软，最后形成了茶水，直接落入茶壶中，一直循环着。

而用来蒸茶的壶器中没有像滤网这样的东西，茶叶是直接投放进壶底，与水进行直接接触的，简言之就是将茶煮着饮用。茶叶与水是否隔离，决定了蒸茶和煮茶的口感区别。

蒸茶和煮茶一般都需要用到茶壶和加热底座，所以两者间是可以自由转换的。装上滤网后茶壶可以用来蒸茶，取走滤网后茶壶便可用来煮茶。无论是蒸茶或煮茶，通常最好采用玻璃壶，这样才能清晰地观察到茶汤的变化。蒸茶或煮茶，一般投茶5g足矣。

二、煮茶和蒸茶的区别

1、煮茶

煮茶是让茶水交融，水会持续保持沸腾状态，茶叶也会一直处于这样的高温状态。随着沸腾时间的延长，茶叶中的物质能够得到更加充分的析出。因此，煮茶法能够提升茶香，使茶香更加浓郁，同时茶汤滋味也十分醇滑。

如果用的是陈茶，煮茶的茶汤药香味、枣香味更强烈，香气明显，茶香持久，滋味更加醇厚、顺滑。而蒸茶的茶汤药香味、枣香味不够浓烈，香气清淡，飘香四溢，喝起来也没有醇厚感。不过，也是因为煮茶时茶叶物质释放的更快更充分，所以茶叶是不耐煮的。相比于蒸茶，用煮茶的方式只能喝到更少泡的茶。

2、蒸茶

蒸茶是让茶水分离，茶汤出来的口感虽然更甜，但整体上会比较淡，醇厚度不如煮茶，茶香也比煮茶薄弱。因为在蒸茶过程中，茶叶由于不与水直接接触，所以茶香会散发掉一部分，无法溶于水中。从茶汤色泽上，也能看出蒸茶的茶色清澈，而煮茶的茶色浑厚。

同时，蒸茶的方式类似蒸馏萃取，利用水蒸气使茶叶中的物质缓慢析出，这个过程十分消耗时间。所以蒸茶的茶汤要想有滋味，需要花费更长时间，茶叶通常需要反复蒸半个小时左右，而煮茶仅需要几分钟。没有耐心的人，用蒸茶器喝茶真是一种煎熬。

三、蒸茶和煮茶哪个好

你若追求茶汤的颜值和耐泡，想让茶汤清淡些，可以选择蒸茶法喝茶。你若想感受茶汤的丰富滋味，喝出好茶的口感、层次和香气，可以选择煮茶法喝茶。目前来说，大多数茶友更偏爱能激发茶叶内含物质的煮茶法。

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