白茶在六大茶类中一直都是一个特殊的存在，跟其他五大茶类相比，它不炒不揉，最大程度地保留了茶叶最自然的状态。

目前白茶的主要产地为福建的福鼎、政和、松溪、建阳，其中又以福鼎白茶、政和白茶最为代表。

作为白茶的主要生产地，福鼎与政和，一个凭海而居，一个依山而卧。那两地的白茶究竟有什么区别，哪里的白茶品质更好呢？

历史地位

据茶界泰斗张天福老先生研究，近代白茶最先起源于福鼎，后到建阳，再是政和，相距不过几十年，均为清末年间。

据记载，清嘉庆初年（1796），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制白毫银针。

约1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功，并于1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料。

而政和县在1880年才选育繁殖成功政和大白茶品种茶树，并于1889年开始产制白毫银针。

生长环境

虽然福鼎和政和两地都在福建境内，但二者的地理环境却有着明显的差异。

福鼎属于宁德地区（闽东），三面环山一面靠海，依山傍海，土壤以红、黄壤为主， 平均海拔600米。

气候温和湿润，平均气温18.4℃，雾照时间长，使这里的茶独具鲜爽甘甜之感。

政和属于南平地区（闽北），为内陆地区，多为丘陵地貌，土壤以红、黄壤为主，平均海拔800米，境内最高峰达到1597米。

所以政和是妥妥的高山白茶，具有高山独特的山场气息，茶叶口感浓醇鲜甜。

我们通常会说“高山云雾出好茶”，这是因为高山云雾环境非常适合茶树的生长与内含物质的累积，所以政和白茶的原料品质就不言而喻了。

茶树树种

福鼎白茶的茶树树种主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主，其他还有诸如福鼎大毫茶（华茶2号）、福安大白茶、福云系列等，茶树品种比较广泛。

而政和白茶的茶树树种则以政和大白茶种（华茶5号）为主，此外还有福安大白茶（华茶3号）。

制作工艺

白茶的传统制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，萎凋则是形成白茶品质的关键工艺，所以不同的萎凋方式也造就了白茶不同的口感。

而福鼎白茶与政和白茶在制作工艺上最大的区别就在萎凋这一环节。

福鼎白茶由于采摘时间较早、春季晴天较多，所以主要采用日光萎凋的方式。

而经过日晒萎凋的福鼎白茶会具有独特的日晒味，后期也会转化出更加丰富的花香和果香。

政和白茶由于海拔高，昼夜温差大，加上雨季与茶季重叠，所以采用室内萎凋和室外萎凋结合的方式。

而经过室内自然萎凋的政和白茶，香气会比较低沉，但口感会更加甜爽、柔滑，回甘也会更好。

茶叶感官

咱们以白毫银针为例，福鼎银针号称“茶中美女”，外形比较肥壮，满披白毫，颜色雪白，所以在颜值上更加出众；

而政和银针号称“茶中才女”， 芽头较长，往往芽头带蒂，茶芽披毫，颜色灰白，所以二者还是非常容易辨认的。

冲泡后福鼎银针汤色杏黄明亮，味清鲜爽口，香气清淡；政和银针汤色浅黄明亮，汤味醇厚，香气清芬。

除了白毫银针，白茶还可以分为白牡丹、寿眉、贡眉等种类，

总体来说福鼎白茶的汤色较淡，口感甜爽，滋味也比较平和；而政和白茶的汤色较浓，滋味更加醇厚，回甘也更为明显。

转化空间

福鼎白茶的转化时间相对较快，而政和白茶转化起来需要的时间就更久一些，但是味道要强于福鼎白茶。

市场价格

近几年，福鼎政府对白茶产业的推广力度及投入非常大，大家在市面上购买到的也是以福鼎白茶居多，所以价格上福鼎白茶自然会比政和白茶高上一些。

而有一些投机茶商为了提高售价，则会将政和白茶标成福鼎白茶出售，所以大家在购买时还是需要注意一下。

其实总的来说福鼎和政和两地的白茶各有特色：

如果您喜欢清淡口感，可以选择福鼎白茶；相反，如果您喜欢浓厚口感，就可选择政和白茶。

喝茶嘛，最终还是要讲究适口而珍，各位茶友您说是吧！

最后小懂为大家推荐一款荣获2017年获得福鼎白茶斗茶赛优质奖的白牡丹茶，制作者是有着四十多年制茶经验的林启贵老师。

干茶毫心较显、较肥壮、匀整、色泽灰绿润；香气浓醇、甜、略带花香；汤色浅黄明亮，滋味细腻醇滑、饱满鲜爽，极适合春天品饮。

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