新鲜茶叶做出的茶叶蛋,只属于春天的悠香

把茶冷眼看红尘,借茶静心度春秋,又苦又甜的茶里,领悟生活的本质与哲理。风雅的事留给诗人,现实才是我们当下的生活。

春天不只野菜冒头,山上的老茶树也纷纷展新芽,据说春天的天气早晚气温落差较大,有利茶叶生长,经过冬天的休眠,蕴育出来的新芽更棒。

拜访多年好友,散步于云雾缭绕的山间,一排矮丛树叶,经介绍才知它是古老的茶叶品种,细细的嫩芽,引起了我的好奇心,顺手摘了回来。

茶叶对我们来说并不陌生,大红袍或铁观音都能泡上一壶,而这些都是经过加工后的干品茶叶,新鲜茶叶接触不多。思来想去,怎么能将它做出好菜来呢?

茶叶蛋,曾被嘲笑咱们吃不起,太小瞧呐,今天就为此洗刷,做一个让他们吃不起的“茶叶蛋”

高蛋白的鸡蛋再加上含钙的银鱼是春天餐桌上最佳搭配,太适合大人与小孩子长个头。

平时做银鱼烘蛋会加入葱花来提香去腥,这下不按惯例加葱花,就把刚采下的茶叶嫩芽放进去,借用茶叶的清香达到去腥。

一心两叶或一心一叶,指的是采茶规格,这季节采摘确实够嫩,用手轻轻一碰就断了,这跟掐青菜似的爽脆。也只有这种鲜嫩度才好做“茶叶蛋”

单面烘蛋,可以把所有食材看得明明白白,上下两面各有千秋,一边酥脆,另一边滑嫩。品茗是喝茶,茶叶入菜后,虽不能用品茗来形容,那用道理相通的“品鉴”

闻其香,新鲜茶叶的清香比干燥后来的淡雅,建议喝一杯白开水过后来尝,这种有“出污泥而不染”的茶香,才能被舌尖品出它的真谛。茶叶与鸡蛋、银鱼一起细细咀嚼,又有另一层意境,不用担心茶叶会有“粗茶”的口感,它超嫩,一起吃完全没问题,相信很多人没吃过这么新鲜的“春之味”

茶叶蛋里有银鱼

〔材料购买〕

新鲜的茶叶嫩芽、鸡蛋3个、银鱼200克

*新鲜茶叶可遇不可求。据说网上有卖。

〔具体做法〕

步骤1

家里有矿,哈哈,是有老友支持,最后挑选了一心一叶的茶叶嫩芽。

步骤2

有条件的话,挑土鸡蛋更佳,腥味较少。

步骤3

银鱼洗净,控干水分,撒些盐与胡椒粉,再拍上干淀粉备用。

步骤4

蛋打入盆中,加入生抽,打成蛋液。

步骤5

锅中下少许油,倒入银鱼,煎至双面金黄。

*平时咱们会把银鱼直接加入蛋液中去烘,而改成先煎再加蛋液,银鱼的香气更足。

步骤6

银鱼煎香后,淋入蛋液,从边缘再加一些油。

步骤7

蛋液开始凝固,就可以放茶叶嫩芽了。

*新鲜茶叶嫩芽很容易熟,也易变色,不能太早放进来。

步骤8

轻轻摇晃锅子,蛋饼可以晃动,就可以关火,盖上盖子,烘3分钟。

步骤9

开盖,蛋液基本全凝固,直接滑入成品盘中即可。不用刀切,筷子也很容易拆开。