五香茶叶蛋的商用配方,首次公开,手把手教你操作,用料精确到克

2022-04-06 00:46:08热度:114°C

茶叶蛋的做法简单,在一些早餐店或快餐店就最受欢迎,只要提前煮好一锅卤水,加入鸡蛋浸泡入味就可以,售价一般一元,老百姓都消费得起,一个成功的茶叶蛋,必须具备色泽漂亮,茶香浓郁,鲜香入味的特点,表皮覆盖着一层大理石般的花纹,非常漂亮,全国大部分地区都有该小吃,如果要讨一个商业的配方,那配料就要精确到克,既要茶叶的清香,又要香料的香味,秘密全在于一锅卤水。

做茶叶蛋离不开,茶叶、香料、味料、鸡蛋,尤其是茶叶的品种,很大一部分都会搞错,茶叶蛋必须要用红茶,红茶茶色较深,煮出来的颜色更为漂亮,口感也更好吃,而绿茶煮出来的茶叶蛋,颜色不正,多少会带一些苦涩味道,所以说,用绿茶来煮茶叶蛋,并不是最好的选择。

为什么相同的材料别人煮出来的好吃,自己煮出来的口味却很一般?这里面还牵扯到大料的用量,例如香叶、桂皮增香入味,但也讲究量,如果一味的多放,效果会适得其反,卤汁都苦了,蛋还能好吃吗?一定要让鸡蛋染上颜色,闻起来好香,看起来就有食欲才行,今天分享一个早餐小吃配方,专门卤汁茶叶蛋,都是到克的配方,味道不敢说最好,但决定能让大家接受。

五香茶叶蛋

食材:鸡蛋、红茶、小茴香、香叶、桂皮、八角

调味:食盐、生抽、老抽、白糖

1、准备鸡蛋10个,将蛋清洗好,放在冷水锅里,加半勺盐,大火煮开,关火,再焖5分钟就可以了。

2、碗中加入白糖30克,盐20克,老抽15克,生抽25克,搅拌均匀。

3、再准备红茶茶叶5克,小茴香2克,桂皮1克,香叶2克,八角2个,在水里稍微泡它一下,清洗干净,红茶用小包装的那种也行。

4、将调料、香料、红茶倒入锅里,加入600克清水,大火煮开,小火烧3分钟,让香料和茶叶的味道,先释放出来。

5、刚才煮熟的鸡蛋,把表面敲出裂纹,要敲的均匀点,不然不容易入味,然后依次放入,继续大火烧开,小火焖煮5分钟即可。

6、先别着急吃,再浸泡一晚上效果就更好了,这样的茶叶蛋又香又入味,还会产生漂亮的花纹,建议现煮现吃,没必要大量储存,保质期最多3天。

7、这样的茶叶蛋是不是很诱人呢?已经充分入味,色泽漂亮,散发着浓浓茶香味,很适合新手操作,绝对不会让你失望,建议先收藏一下,关键时刻用得上。

技巧总结

1、红茶建议用布包起来,煮完后就扔掉了,避免弄的到处都是残渣,如果自己吃也可以忽略。

2、刚开始,白水煮鸡蛋的时候,放适量食盐,可以凝固破损的鸡蛋蛋白。

3、卤好的鸡蛋,先浸泡一晚上,风味更佳,卤水也可以重复使用1-2次,再次添加点大料即可。

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