鸡蛋是我们生活中的必需品，每百克鸡蛋就含有12.58克的蛋白质，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，所以说，每天食用一个鸡蛋，可以为我们身体提供所需的能量。鸡蛋的做法多种多样，煮、蒸、炸、炒等，下面和大家分享5种不同的做法，色香味俱全，老少皆宜，一起来看看吧！

【赛螃蟹】

食材：土鸡蛋4个、蟹味菇、咸鸭蛋黄1个、姜末、盐、白糖、香醋

1、蟹味菇处理干净，摘掉上面的菌盖，我们只需用到菌柄，把菌柄斜刀切成段备用。

2、将菌柄放入沸水中焯水20秒，捞出控干水分。

3、空碗中加入姜末、绵白糖、香醋搅拌至白糖融化备用。

4、咸鸭蛋黄切成小块，鸡蛋蛋清蛋黄分离，把蛋黄跟咸蛋黄放在一起，蛋清放在无水无油的碗中。

5、蟹味菇攥干水分，放进蛋清里，然后加入少许盐把蛋清打散。蛋黄里加入少许盐，然后轻轻地搅拌一下就可以了。

6、锅微热倒入食用油，烧热后倒入鸡蛋清，用筷子慢慢的搅拌，让蛋清和蟹味菇充分的融合到一起，等蛋清定型后加入一点调好的料汁，翻炒均匀即可出锅装盘，蟹肉部分就完成了。

7、下面炒蛋黄，锅烧热后倒入一点食用油，接着倒入蛋黄，用筷子不停地搅拌，稍微凝固即可出锅，铺在蛋清上。最后再均匀地浇上调好的料汁，好吃又好看的“赛螃蟹”就制作完成了。

【西班牙风欧姆蛋】

食材：鸡蛋5-6个、土豆1个、海鲜菇、圣女果、芦笋、培根、盐、黑胡椒粉、生抽

1、土豆去皮洗净，切成薯条一样的长条，放在水里浸泡，去除多余的淀粉。

2、海鲜菇去掉根部，撕成小朵之后清洗干净，沥干水分备用；圣女果洗净切成薄片；芦笋去掉硬的根部，切成段；培根切成条。

3、碗中打入鸡蛋，加适量盐和白醋，搅散备用。

4、锅倒油，开中火，油热后把培根倒进锅内，一直炒到培根的油分出来，加入海鲜菇，翻炒均匀。

5、之后加入盐、黑胡椒粉、生抽翻炒片刻，等到海鲜菇炒软炒熟即可，然后倒进蛋液里，搅拌均匀。

6、取一个平底锅，先开中火倒进适量油，把泡好的土豆条从水里捞出来，甩掉多余的水分，倒进锅内，先翻炒1分钟，之后加入盐、黑胡椒粉调味，炒至土豆条呈半透明状，然后把土豆条均匀的平铺在锅底。

7、这里需要注意，由中火转成小火，把蛋液倒进锅内，用筷子把海鲜菇和培根均匀散开，之后摆上圣女果和芦笋。

8、盖上锅盖，小火加热5-6分钟，然后关火再焖8分钟。出锅的时候用铲子托着底部，放在大一点的破盘中。

【煮茶叶蛋】

食材：鸡蛋若干个、白糖（或者冰糖）、红茶1勺、八角2颗、桂皮小块、香叶4片、小茴香1勺、盐、小葱、姜片、清水

1、鸡蛋清洗干净，锅中加入冷水，开大火烧到微微沸腾的状态放入鸡蛋，转小火保持微微沸腾的状态下煮上5分钟。

2、提前准备一盆凉水，将煮好的鸡蛋捞出放入凉水中冷却。捞出用勺子将蛋壳敲碎。

3、锅中放入白糖或者冰糖，加入少许清水，中火炒至焦糖色倒入热水。然后加入红茶1勺、八角2颗、桂皮小块、香叶4片、小茴香1勺、食盐、小葱、姜片，水量加至能浸没鸡蛋即可。

4、放入敲碎的鸡蛋，盖上锅盖小火煮8分钟左右，关火后盖着盖子焖上一晚上的时间。

【糖醋荷包蛋】

食材：鸡蛋6个、葱花、蒜末、青椒段

糖醋汁：生抽2勺、陈醋2勺、老抽半勺、番茄酱1勺、蚝油半勺、白糖少许、盐适量、玉米淀粉、清水

1、按照上述糖醋汁比例先调配好。

2、炒锅中加入比平时炒菜多一点的食用油，油温烧至六成热的时候，打入1个鸡蛋。全程小火，待鸡蛋一面定型且微黄后再翻煎另一面，等到两面金黄即可出锅。

3、起锅倒油，油热后放入蒜末和辣椒段炒出香味，之后倒入调好的糖醋汁，把鸡蛋置入锅内。调味用的糖醋汁最好能以盖住荷包蛋三分之二为宜，汤汁太少的话荷包蛋不能充分吸收味道，太多的话又会变成煮荷包蛋，影响焦香的口感。

4、待汤汁变少，荷包蛋也已经充分吸收糖醋汁的味道即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可。

【蛤蜊肉蒸蛋】

食材：文蛤肉100克、鸡蛋3个、盐少许、生抽、香油、葱丝

工具：电动打蛋器、保鲜膜

1、文蛤肉清洗干净，冷水下锅，煮熟之后捞出控干水分备用。（切记：煮文蛤肉的水不要扔，后续还要用到，放在一旁晾至温热即可。）

2、容器中打入鸡蛋，加适量盐，最后倒适量煮文蛤肉的温水。（注意：鸡蛋与水的比例最好保持在1:2或者1:1.5。）

3、用电动打蛋器低速搅打至蛋液出现很多气泡且颜色发白。取一个耐高温的碗，把蛋液过滤进去，如果上面还有少量的气泡，用勺子撇去即可。

4、把文蛤肉放进碗里，轻轻搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎若干个小孔。

5、锅中水烧开，放上蒸屉，把蛋液放进锅内，开中火蒸10分钟。10分钟后关火，再焖5分钟，出锅后揭掉保鲜膜，表面放在葱丝作为点缀，淋上一圈生抽和香油即可食用。

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