先上答案，能喝！！！绝大多数人是不是和我一样？从小就被教育说隔夜茶不能喝，有毒！！！

关于隔夜茶不能喝这个问题，曾经我的小脑袋里有过很多个问题。比如以下3个：

①年幼无知的我起初是相信的，但偷偷喝了几次怎么什么都没发生？

②后来再想想，我上午凉的茶下午喝和我晚上凉的茶凌晨喝有什么区别么？

③我再看了下超市货架上那么多的茶饮料，这些都隔了多少夜来着，为啥还拿出来卖？

直到后来，百度教会了我，隔夜茶含有亚硝酸盐，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合形成亚硝胺。亚硝酸盐不致癌，但是亚硝胺是强致癌物质。

但是问题始终在于“离开剂量谈有毒都是耍流氓。有毒没毒，主要看吃多少”。这句话的模式可以套用在很多事物上，无非一点，量变是否达成质变，否则都是扯淡。

国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1ug/ml。在这个数字之下，是安全的。

曾经有机构做过实验将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130ug/ml。将茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 ug/ml。

所以万一喝了隔夜茶也没事，隔夜的茶叶当然也可以泡，完全不用担心致癌问题。

而超市售卖密封包装的茶饮料，采用杀菌工艺、无菌灌装，茶叶残渣残留极少，加之密封保存，在保质期内饮用也没问题。

隔夜茶能喝，隔夜茶叶也能再次冲泡，当然基于大家目前的生活品质和对健康的高要求，咱可不建议这么做。

“隔夜茶”是指头一天冲泡，隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解，“隔夜茶”经长时间放置，与早上冲泡，直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些茶汤的化学成分发生了较大变化，由于白天的气温比晚上高，白天长时间放置茶汤的变化，甚至比“隔夜茶”更剧烈。

长时间放置的茶汤，最主要的变化是其含有的茶多酚经氧化，逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深。因此，一杯清澈碧绿的茶汤放置久了，尤其是在气温较高的情况下，会失去原有的绿色，而不断增加黄红色的程度。茶汤的澄清度也会下降，而变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物都是无毒的，并不会对人体产生危害。

曾有一种说法:隔夜茶不能喝，否则容易得癌症。这种说法的依据是:茶汤放置过夜后，其中

的一些二级胺类物质可以转变成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法没有科学依据。

首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最高。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中，摄取的二级胺类物质也极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。

再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺。二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在，并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。

此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要达到每千克体重，吸收 100～200 毫克才有可能致癌，而且需要持续性大

剂量的服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食品中的含量高，根本不

会产生如此巨大的危害性。

反之，人们在正常喝茶时，可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素 C，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。

尽管如此，也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。由于茶汤放置时间过久，茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的养料，存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶汤变质。

在茶汤的放置过程中，伴随着茶汤温度的下降，所含有的茶多酚和维生素等大多发生化学变化，导致茶汤的抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝“隔夜茶”等，放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的营养保健价值。

亚硝酸盐：千沸水、隔夜茶、隔夜菜、腌菜真的有毒吗？

很多朋友问，蒸锅水、千沸水等久沸的水，果然含有那么多亚硝酸盐吗？还有很多人问，说隔夜菜、隔夜银耳、隔夜茶对健康有害，也是因为其中含有大量的亚硝酸盐吗？

先来说说蒸锅水、千沸水、隔夜水和久置的开水。

我的答案是：不一定含有那么多亚硝酸盐。为什么呢？

水里的亚硝酸盐是哪儿来的？通常是来自于硝酸盐。如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。

但如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么煮沸后产生的亚硝酸盐就会很少。亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少，这个基本原理可不能忘记啊！

问题是，我们所喝的水里，到底有没有那么多硝酸盐呢？在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水污染在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染，因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而 保证水源质量是非常关键的问题。

说到这里，很想再说一句：保护环境就是保障我们自己的食品安全啊，这其中当然包括饮用水安全，有多少人能够意识到这个问题呢？

再来说说隔夜菜和隔夜茶之类。它们的麻烦，在于如果原料本身含有较高的硝酸盐，就会被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐，过量时可能对人体产生危害。

隔夜茶能喝吗？隔夜的茶叶能再次冲泡吗？

打铁趁热，上来先回答问题。

我的回答是：都能。

其实这道题的潜台词无非就是：隔夜茶是否会对人造成健康隐患？

这时候，估计有人就会站出来讲，隔夜茶能够产生致癌物—亚硝酸盐，会对人体健康造成严重危害。

进而得出了结论—隔夜茶不能喝。

各位亲，都2021了，就不要再用“抛开剂量谈毒性”这种不严谨的方式下定论啦！

要知道，对于诸如亚硝酸盐等致癌物，国际上都有对应的摄入量卫生标准，只要是在标准范围以内，其毒性都不足以对人体产生影响。

食品中亚硝酸盐限量卫生标准

因此回到本题当中，要想确定隔夜茶是否能够饮用，关键在于其隔夜后产生的亚硝酸盐有无超出设定的安全摄入量。

假如没有，那隔夜茶自然也就能喝也能泡~

一、隔夜茶毒如蛇？央视实验还清白

不知道大家有没有这么一种感觉，似乎只要是隔了夜的食品，都不大受待见。

隔夜茶同样如此，在坊间，常年流传着这么一句话：

“隔夜茶，毒如蛇”。

不得不说，以蛇来比喻隔夜茶的毒性确实算得上“狠人一个”，难怪老一辈对隔夜茶甚至是隔了夜的食品总是一副骂骂咧咧的样子。

然而，随着科技不断革新，现代人对事物也有了全新的认识。

早在2014年，央视爸爸就在节目《是真的吗》中以实验的形式亲自为隔夜茶平反~

记者分别以放置12个小时与24小时为单位，且选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶作为茶样，并在冲泡后将其统一放置。

两组样品在完成对应的放置时间后，记者继续以相同的茶样再冲泡了一遍，作为“现泡茶”组。

随后，三组茶样被一同送往北京市营养源研究所，研究院开始对茶水里的亚硝酸盐进行检测。

结果着实让人有亿点意外。

数据显示，在普洱和菊花茶中，不论是现泡新茶，还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐均低于0.2mg/L，而龙井现泡新茶同样低于0.2mg/L。

尽管龙井放置了12小时和24小时的亚硝酸盐稍高于其他，为0.25mg/L和0.26mg/L，但均低于1mg/L。

什么概念呢？在国家生活饮用水的卫生标准规定里，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要低于1mg/L。

也就是说，即便是含量最高的龙井茶，不过也只占了标准里的四分之一。

更有趣的是，同样的一杯白开水和一杯茶水放置一晚上，茶水里的亚硝酸盐竟然比白开水中的还要低。

对此，国家高级品茶师楼国柱称：“由于茶多酚与其他维生素的作用，对亚硝酸盐的产生起到阻碍作用，是一种天然的抗氧化剂。”

因此，隔夜茶是安全且能够放心饮用的；当然，也可再次冲泡饮用。

二、提倡喝隔夜茶？

根据上面的实验可以证明，隔夜茶其实是可以饮用的且再次冲泡的，那题主的问题也就基本上解决了。

不过，这里还得补充一点，那就是隔夜茶虽然能喝，但并不意味着这是在提倡人们喝隔夜茶。

正如前文所提，茶多酚作为一种天然的抗氧化剂，在抑制亚硝酸盐的产生有着功不可没的作用。

除此之外，茶多酚还是茶汤中的主要营养物质，但在不同茶叶的浸泡中，这些营养成分的溶出有较大差异。

以绿茶为例，假如超过2小时没喝，茶多酚等营养成分则会迅速减少。因此像龙井、碧螺春这样的茶，最好在1小时内喝掉。

况且能喝≠好喝，大家喝茶更多是追求一种健康的生活方式和积极的情感诉求。

所以，正常情况下，还是建议大家及时地更换茶叶，冲出一壶高质量的好茶尽情享受~

不过，想要冲出一壶好茶并非易事。除了上好的茶叶，还少不了上佳的好水！

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总之，隔夜茶并不会像传言中的那样有毒，但也不见得更有利于健康，口味相对也要差一些，因此，偶尔喝一次隔夜茶完全不必担心健康问题~

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参考文献：

[1] 隔夜茶毒如蛇?央视实验还清白[J].中国茶叶,2014,36(06):23.

[2] 钟凯.隔夜茶到底能不能喝?[J].课外阅读,2017(14):60-61.

大家平时所讲的隔夜茶不能喝的原因主要是两点：

1、茶汤中的茶多酚类物质被氧气所氧化，生成多酚氧化物、茶褐素等物质；

2、茶汤中的氨基酸等物质被空气的细菌氧化，甚至发生变质。

所以茶能不能隔夜关键看能否解决这两个问题。

如果把茶放在暖瓶中保存，第二天口感还会更醇和，因为茶叶中的茶多酚在高温环境中发生非酶促反应，涩味的酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素等物质，可以减轻茶叶的苦涩味，口感更醇和。

藏民都习惯把煮好的茶灌入暖瓶，随时饮用的。