茶放了一晚上第二天还能喝吗？

2022-04-05 22:38:21热度:147°C

都只是隔夜茶的惊悚传闻

隔夜茶指过夜的茶水，隔夜茶不能喝的说法自古有之且全国盛行。

网络上关于“隔夜茶不能喝”的传闻，有两种说法：

一、隔夜茶会致癌：茶水隔夜后维生素会丧失且产生亚硝酸盐，这时的茶水饮用后有致癌的风险。

二、隔夜茶是腐坏物：茶水隔夜后，茶汤颜色会变浑浊，汤中的蛋白质、糖类等会慢慢成为细菌、霉菌繁殖的养料，促使细菌微生物批量繁殖。

2014年央视CCTV-2经济频道《是真的吗？》节目组曾对这一说法展开过调查，得出的结论是：

隔夜茶是安全且可以饮用的。

“络合物”才是茶汤变浑浊的主要原因

络合物又称“配位化合物”，为一类具有特征化学结构的化合物，广泛应用于日常生活中。

茶叶中富含茶多酚、茶黄素、茶褐素、咖啡碱、果胶、蛋白质等元素，它们之间会相互结合产生络合物，这些络合物的出现通常都赋予了茶汤丰富绝伦的口感体验，它本身对身体是无害的。

络合物的产生是茶汤浑浊度提升的关键，它在红茶当中非常常见，但是在绿茶当中乃至于普洱茶当中会缓慢出现，尤其是隔夜茶。所以，当茶汤变浑浊时，它不是变质了，而是产生了络合物。

茶叶可抑制“菌落群”的繁殖

“久置的东西必然会产生细菌”，这是生活中的常识，但这个观点在茶水实验中会显得薄弱。

有研究表明隔夜茶水中的菌落群数量其实远远小于隔夜白开水的菌落群数量。

因为茶叶当中含有大量的抗氧化的物质，如茶多酚、儿茶素等，都是抑制细菌繁殖的存在，也就是说，茶汤本身并不是细菌喜欢或者适合生长的环境。

隔夜茶的“亚硝酸盐”含量不足以致癌

茶水隔夜后会产生微量的亚硝酸盐，从科学角度来讲，亚硝酸盐是致癌物质，所以这就是“隔夜茶致癌说”的由来。

但在2014年，央视的求真节目便破除了这个谣言。在国家生活饮用水的卫生标准规定中，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。

通过实验，人们发现，分别隔夜12小时和24小时的茶叶当中所产生的亚硝酸盐总量均低于0.2mg/L，远远低于安全限量标准，根本谈不上致癌。

结论就是：

隔夜茶可以喝！且对身体无害！

隔夜茶怎么喝更健康？

1,不要空腹喝

每个人的脾胃对茶性承受程度不同，空腹喝茶容易给脾胃造成负担，饭后慢慢喝才是最稳妥的喝茶方式。

2,温热后再喝

冷茶对身体有滞寒、聚痰的副作用，也容易刺激肠胃，所以建议将隔夜茶温热后再喝。

2021年8.9号更新：有朋友提到了冷泡红茶变浑的问题，品质好的红茶不太可能出现变浑的现象，附图：

左边一杯是今年的春茶红茶，右边一杯是去年的秋茶红茶，批发价60元/斤，零售大概200元/斤。皆未变浑。

下图是茶友在我这买的祁门红茶自己做的冷泡茶，也是茶汤清澈：

我讲的更加细致一些。隔夜茶当然可以喝，肯定确定。

一、很多人提到了亚硝酸盐，

一个原因是蔬菜和茶树施用过多硝酸铵和其它硝态氮肥后，未被蔬菜茶树吸收利用的过剩硝态氮则以硝酸盐的形式储藏在植物中，硝酸盐在其后的贮藏、加工、食用过程中，在细菌的作用下易转化为亚硝酸盐；

另一个是隔夜熟菜、霉变蔬菜当然包括茶汤。烹调熟化的白菜等蔬菜或者热水冲泡的茶叶，其营养成分易被微生物吸收利用；随着存放时间的延长，其中亚硝酸盐细菌含量增多，硝酸盐就会并逐渐被还原成亚硝酸盐。

但以上只是其一，不知其二，

茶叶里有个化合物茶多酚，占了干茶中有机化合物总量的18%-36%。属于强抑菌物质和强抗氧化性物质。

茶多酚 (Tea Polyphenols；TP)有着绝佳的阻断 N—亚硝基化合物合成的作用，茶多酚TP含量越高的茶叶，清除作用越好。（1）

另外茶叶中还有维生素C、胡萝卜素及还原糖等成分的协同作用。另有研究表明茶叶中维生素E、黄酮类化合物等对亚硝基也具有明显的清除作用。

注：（1）昊永荣，王潍洲．绿茶中阻断亚硝胺合成的有效成分的分离鉴定[M].卫生研究，1993，2 2(2)：157— 161。

再附一张更加直观的表格：计量单位是微克，不是毫克。1毫克=1000微克

国家安全标准规定每人每日亚硝酸盐摄取量不能超过0.3g，且国家安全饮用水规定饮品中亚硝酸盐含量不能超过1毫克/L。

上述七种茶叶水在24小时内的亚硝酸盐含量最高为18.72微克。按比例可以换算为0.27毫克/L，如此低的亚硝酸盐含量我估计是把水中的亚硝酸盐也清除了不少。（我们平时使用的玻璃茶杯一般是100ml或者200ml容量）

可见茶叶中亚硝酸盐在茶多酚的压制下几乎可以忽略不计。远远达不到一般亚硝酸盐的危害量。

注：实验中白毫花茶的亚硝酸盐含量为什么低，那是因为花茶中Vc的含量比单纯的茶叶要高，而VC也有清除亚硝酸盐的作用。

表格实验数据来自于天津农学院农学与资源环境学院《不同浸泡时间对于茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐的影响》

而且每天适当饮茶可以阻断人体食用其他含有亚硝酸盐食品所带来的的危害。

因此，隔夜茶的亚硝酸盐致癌论可以休矣。

甚至家庭清洗和烹制咸肉腊肉等腌制品时还可以用茶水或者茶叶来清除肉制品中的亚硝酸盐。（绿茶优先，茶多酚含量最高）

茶汤中的茶多酚什么时候消耗的差不多了（也就是你觉的茶叶变淡而无味了或者茶汤变浑），茶叶也开始有变质的趋势不能喝了，不过，总之，当季新茶24小时之类肯定没问题。

二、至于茶汤变浑，嘿嘿，那就转到了第二个我要说的事情。

有些人的茶汤为什么隔夜后会变浑？我看有回答说这是茶叶中内质丰富的标志.........所谓“冷后浑”

骗骗外行可以，但我不行。

当季的新茶除了极个别红茶（主要是湖北的红茶，比如宜昌红茶，宜红的特点就是红茶中“罕见”的冷后浑现象。）和大叶种茶树制成的茶叶（比如生普）之外，隔夜茶出现冷后浑现象的茶叶最好不要再喝。

为此，我特意还确认了一下，2021年8月7日晚11点泡的各类红茶，今天8.8号下午拍的照片。其实我一直清楚除了我上面提到的几类茶，其他茶叶只要是当季新茶都不会浑。

只是为了有图有真相而已。

下面从左至右分别是当季的滇红、祁红、福建红茶，隔夜茶汤依然清澈。

下图是2007年的大益熟普，隔夜茶茶汤依旧清澈。

即使是下图去年我藏的临沧产区古树生普，除了昨天晚上刚喝的时候有“茶汤浑浊”的现象外，今天我喝隔夜茶的时候茶汤已然清澈见底，没有隔夜茶的冷后浑现象。

绿茶我就不举例的，知乎上应该没有人比我对绿茶的理解深刻，可以直接点说，隔夜茶绿茶茶汤出现“浑浊”现象，意味着绿茶是陈茶、新茶陈茶拼配或者是秋茶，绝大部分是这三个原因。也有极少数情况可能与泡茶的水质有关系（比如某些原来属于黄泛区市县的自来水），不过很少。

乌龙、黄茶、花茶也是如此。

隔夜茶的“冷后浑”往往反映的是茶叶的不良品质，而不是优良品质。所以，我很喜欢通过隔夜茶的茶汤口感颜色来综合判断一款茶叶的好坏。

综上所述：茶叶中因为茶多酚、黄酮类化合物等这些极强抗菌有机物的存在，茶叶的隔夜茶依然可以大胆放心的喝。实在不放心，你可以在茶杯上盖个盖子，防止外部灰尘等杂物的掉入。

“冷后浑”现象只出现在极少数茶类之中，大多数情况下隔夜茶汤出现“浑浊”现象时，意味着茶汤处于变质临界点或已然变质。因为茶叶随着存放时间的增加，茶叶中的茶多酚、茶氨酸、维生素会逐渐被氧化减少，从而抑制不住细菌滋生和含氮物质。

隔夜茶汤出现浑浊这种明显不合理的情况，居然也有合理的解释。

真是绝了！

茶放了一晚上到第二天就变成隔夜茶了，那么隔夜茶还能喝吗？

什么叫隔夜茶呢？一般深夜泡的茶，第二天早上起来就叫作隔夜茶了，中间间隔了几个小时，产生了很多对身体有害的物质，喝了会得癌症，所以隔夜茶就不能喝了。那么早上泡的茶，到下午能喝吗？不是同样也间隔了几个小时吗？为什么就又能喝呢？两者之间唯一的区别一个是白天泡的，一个是晚上泡的，单纯的看茶变质的可能性，白天的温度往往要高于晚上，应该更容易变质一些。

还有人会说隔夜茶存放的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌，喝了会影响健康。其实在茶水中都会含有非常丰富的茶多酚和维生素C，是产生亚硝酸盐的天然抑制剂。而且产生亚硝酸盐的条件不是非得要隔夜。