春风如贵客，一到便繁华

万般春事休忙，且饮一杯清茶

春天，是万物生长的时节

树木、花草纷纷吐嫩芽

当然，茶也不例外

中国人爱喝茶，尤爱春茶

茶香里浸润着祖国大地的山清水秀

茶水里泡着世代制茶人的匠心传承

春水生津，茶香沁心

杯盏之间，尽显温情

何谓春茶？

春茶，一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。在春茶中又可分为头春茶、头采茶、明前茶、雨前茶。

“儿大诗书女丝麻，公但读书煮春茶”是宋代文学家黄庭坚的诗句。古人热衷春茶，将春茶看作日常生活中不可或缺的幸福。那一口清香满颊的春茶，不仅仅是味蕾的享受，也是对春意的感知，更是拂过心灵的一缕和煦春风，意味悠长。

春茶为何受追捧？

春茶之所以受茶人喜爱，答案就藏在茶叶里面。一片茶叶就像一个复杂的化学工厂，其中包含的化学成分多达500余种，而要评价一片茶叶的滋味，氨基酸和茶多酚，是不得不提的两种重要物质。氨基酸的比重越高，茶味就越鲜甜；茶多酚的比重越高，则苦涩味就越重。

茶氨酸主要是由茶树根部合成，然后运输到芽叶中提供给茶树生长，由于冬季茶树并不发芽，整体上停止生长，这就使得茶树可以在根部积累较多的茶氨酸，到了春季，气温回升，雨量适中，茶芽开始萌发时，茶树有相对较多的茶氨酸可以提供给茶芽，这个时候将茶芽及时采下，制成茶叶，氨基酸和维生素含量都很高，也使得茶多了股特殊香气。

茶多酚是茶树代谢的产物，早春时节气温较低、阳光较弱，茶树代谢缓慢，故茶多酚含量偏低。

这一高一低，成就了春茶的黄金酚氨比例，也形成了春茶独有的鲜爽滋味。

中国的春茶在哪里？

茶树生长的条件十分苛刻，对光照、水分和气温都有一定要求，产地的平均年雨量需达1000至1500毫米左右，光照不能太多也不能太弱，年平均气温需达到16℃至25℃。

在我国，茶叶的产地主要有西南、华南、江南以及江北四个茶区，除华南的部分茶区外，绝大部分茶区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。其中，江南茶区是名茶出产最集中的地方。

相传，清人的《西河诗话》里说，京城快到清明节，马车押送茶纲入京，用小锡瓶贮茶叶数两，外面贴着大红印签：“马上春茶”。北京素来是“春脖子短”，这时候王侯公卿还穿着皮衣御寒，喝上一杯直叹：“江南春色至矣！”

其实春色又何止江南独有？从海南五指山下，最早旧年冬至就能采摘的白沙绿茶；到黄海之滨，沐浴在北国风光中的崂山绿茶。春色随着纬度层层递进，春茶也向更北处点染江山，其中尤以北纬30度所产的春茶为最佳。

在这条“黄金产茶带”上，浙江的西湖龙井、江苏的洞庭碧螺春、安徽的六安瓜片、太平猴魁携手开启江南春色；不远处，福建的福鼎白茶饱吸春光开始散发清香；往西去，河南的信阳毛尖在中原大地上一枝独秀，四川峨眉山上的竹叶青茶亦早已崭露头角……

同一时间，湖南的安化黑茶、云南的普洱等发酵茶也进入了春季采茶期。

雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫笋、银针……茶名往往如诗题，浓缩着春天的生机和诗意。

如何鉴别春日好茶？

从品种上来说，春茶品类繁多，以绿茶为主，也不乏云南普洱、湖南安化黑茶这样的发酵茶，口感上品茶之人各有所好，除了品茶、还有许多其他小技巧可以帮助我们判断春茶的好坏，主要分为干看和湿看两种。

干看

首先，可以通过观察干茶叶的形状、色泽来鉴别，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，春茶茶叶本身肥壮重实，或有较多白毫，且香气馥郁；夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

在色泽上，不同的茶种，有不同的要求，绿色讲究的是新鲜，茶色绿润则为上，明前茶、雨前茶一般都符合这个特点，而普洱茶和黑茶则需要时间发酵，则是色泽乌润为上。

触感也是鉴别春茶的一个重要指标，购买散装干茶，可以手指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。此外，还可以通过闻香来进一步判断春茶的好坏，感受茶叶的主体香气，如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

湿看

除了以上“干看”小技巧，对茶叶还可进行开汤审评，也就是我们说的“湿看”。

凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；茶汤色绿中显黄，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。而茶叶冲泡后滋味较平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。

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沏上一壶春茶

倚在窗前细品、慢啜

漫山的春色，似乎都浸入了杯中

这就是春天的味道

这就是此刻的繁华

END