丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：李麻花岩茶，真是一种神奇的茶类！一个人喝，清净。两个人喝，有情调。一群人喝，气氛达巅峰！尤其是在一群人当中，对岩茶分外精通，这能使喝茶变得更具趣味性。而且，在这些老茶客的嘴里，还能听到一些秘辛！若是一些上了年纪的茶客，他们脑袋里的八卦，更是挖掘不完。大概能写成一整个八卦系列。《牛栏坑肉桂是如何上位成网红？》、《马头岩肉桂，为何甘当千年老二》、《你为什么买不到正宗的牛栏坑肉桂……》哎呀，不能再剧透更多啦！同在一张茶桌喝茶，您也不必过于羡慕这些老茶客，他们所拥有的喝茶段位，甚至于是听到的八卦，都是时间的沉淀。等您修炼到位，水到渠成，也可以成为喝茶高手。要成为岩茶高手，黑带九段，一些必备的岩茶知识可不能少。未来能否成为圈子里最懂岩茶的leader，少不了它。

01、基础知识一岩茶是如何分类的？岩茶品种之多，足以叫人眼花缭乱。但，你也别慌张，纵使岩茶种类多，它也是有门派之分。且跟着李麻花一起，来给这些岩茶找组织。立足岩茶国标，其品种可分为五大系列。系列一、大红袍大红袍，系岩茶中的茶王，不仅仅是一个品种，更是一张烫金名片。系列二、肉桂武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家品种之一，目前岩茶圈的当红辣子鸡。系列三、水仙现有的当家花旦之一，根据树龄不同，可分为普通水仙、高丛水仙、老丛水仙。系列四、名丛指的是从“菜茶”（武夷菜茶有性群体）品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的优良单丛。知名度高的有四大名丛：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。系列五、奇种武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。

02、基础知识二：岩茶，都有哪些香气？岩茶，素以香气著称。其香型之多，也成为其重要的竞争优势。在现有的岩茶香气中，可分为五大类。1、焦糖香焦糖香，通常在干茶香中容易被捕捉到。焦糖香的出现，是因为植物蛋白受到高温灼热，发生变态而散发出的气味。

2、花香喝岩茶的您，一定听说过一个词——岩骨花香。是的，这是岩韵的分解形式。可见，花香是不可或缺重要成分。在岩茶的这些花香中，常见的有：兰花香、栀子花香、玫瑰花香、桂花香、玉兰花香、含笑花香、茉莉花香……以及一些叫不出名字的花香。遇到一款花香突出的岩茶，可让喝茶者心情愉悦。

3、果香果香，容易出现在发酵重的岩茶中。近年来出现的蜜桃香肉桂，风靡茶桌，备受新老茶友喜爱。又如黄观音，平时的它是以花香形态出现，但发酵重，也会出现果香。这些果香，像热带水果的香气，十分饱满，成熟，甜蜜。至于果香大红袍，稀疏平常，平时也容易遇到。

4、粽叶香粽叶香，就像是端午节前后常用到的粽叶气味，是新鲜粽叶被太阳暴晒后所散发出的气味，通常容易出现在岩茶的尾调中。因其出现时间较晚，容易被茶友所忽视。

5、木质香木质香，常出现在一些树龄较老的茶树中。老树肉桂，它的盖香和汤水里就会带着一丝类似老木头般的香气。再者，就是高丛水仙和老丛水仙容易遇到木质香。木质香，质朴，纯正，似木质味的香水，闻之，有种返景入深林的感觉。

03、基础知识三：岩茶的香气，要怎么闻？岩茶香气之多，自然要掌握闻香法门。若是不懂闻香技巧，可是会白白浪费这些丰富的香气。岩茶闻香，可分为五步骤。第一步：闻干茶香闻干茶香，可初步判断岩茶品质。闻干茶香能够辅助判断一款岩茶是否有返青，这样能够避免岩茶变质而自己还一无所知。

第二步：闻盖香盖香，那就是岩茶香气尽情展示的舞台，所有香气演员粉墨登场，华丽舞曲就此上演。花香、果香、木质香、粽叶香，乃至一些负面的气味，经过这么一冲泡，附着在盖子上，都能被捕捉到。

第三步：品水香好岩茶，香气溶于水中，香气坚挺而持久。要充分体会岩茶的水香，可参考李麻花这三步。1、很自然地吸入一口茶汤，喝的时候不要太快，不然容易呛到自己。2、把茶汤吸入嘴后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分。3、再用口慢慢吸入空气，连续3次吸入空气，这样就能达到啜饮的效果了。快试试吧，品水香的不二法门。

第四步：闻挂壁香所谓挂壁香，是指喝完茶汤后，在茶杯上留下来的香气。留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。不好的茶，香气表现非常一般，盖香、水香都不够明显，就更别指望挂壁香能有多出彩！

第五步：闻叶底香叶底香，顾名思义，即叶底的香气。叶底的香气，通常留有岩茶的品种香，此时闻香，可感受到岩茶最本真的气味。好茶，叶底香舒服，不刺鼻。若是劣质茶，那气味当真不好闻，还会有一股不可描述的味道飘出。

有人说，一入岩茶深似海，从此茶客成茶痴。这句话，仿佛还听出了一丝怨念的气息。对比之下，麻花更中意——岩茶虐我千百遍，我待岩茶如初恋！看看，大有不撞南墙不回头的执拗。谁教岩茶魅力无穷，让人矢志不渝。而要弄懂岩茶的奥秘，自然要从最基础的知识开始攻克。请发挥愚公移山的精神，和岩茶死磕到底吧！欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。