丨本文由小陈茶事原创

丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又是一个雨天。

阴冷的雨天，其实特别适合躺在贵妃椅上睡觉。

捧一本禁书，喝一杯老白茶，吃一碟子芝麻糖，简直是人生至乐。

其实村姑陈的理想就是当一只大家族里的米虫，不事生产，不劳而获，混吃等死的那种。

人生一眼就能看清楚，20岁就知道80岁过的是什么生活的那种。

每天想的就是早晨吃什么，中午吃什么，晚上吃什么。

多么快活。

在这阴冷的雨天，盖着厚毯子，除了吃饭，都不要出门。

看书看倦了，就睡一觉，起来喝杯白牡丹，临窗写写字，最好是卫夫人的簪花小楷。

晚上下一局围棋，喝一杯慧苑铁罗汉，再来一杯胭脂李泡的酒，读两句诗，且入眠去。

如果有月亮的话，就赏一赏窗外的月色和树影。

窗外疏梅筛月影，疏影横斜水清浅。

是了，这是福州人林觉民的生活。他原本可以这样悠闲地过一生。像他的同宗林纾一样，翻译外国的小说，给大侦探起了一个胡纠话版HF不分的中国名字——福尔摩斯。

然而，林觉民的名字终究镌刻进了黄花岗七十二烈士的墓碑上，再无缘风花雪月。

陈意映从此不再赏梅，怕触景生情。

人生最惨烈的莫过如此，你拥有过如花美眷，转眼却一切成空，要独自去面对未来的似水流年。

得到又失去的痛，比之前从未得到的痛，再加惨痛百倍。

老天爷何其残忍。

《2》

有茶友来聊天。

说起武夷岩茶。

我说我最爱慧苑铁罗汉，他说他爱鬼洞铁罗汉，他问我，鬼洞有铁罗汉，那有肉桂么？

我们一笑而过。

茶友说，乌龙茶都是高香型，列举了冻顶乌龙，列举了铁观音，列举了凤凰单枞，甚至还提到了漳平水仙。

当然，黄观音，金牡丹，黄玫瑰，金观音，春兰，八仙这些科研人员培育出来的高香小品种，自然是他最先提到的。

于是，茶友痛快地下了结论，乌龙茶都是高香型的。

掷地有声。

吓得村姑陈的老白茶汤差点洒到茶盘上。

呐哩？!

乌龙茶怎么可能都是高香型的，如果都是高香型的，那金柳条这样的奶香型乌龙茶怎么办？

再者，大红袍的后代们，北斗，奇丹，小红袍，紫红袍们，皆以木质香为主，若讲乌龙茶皆是高香，那这些大红袍后代，该如何自处？

难道要将它们划出乌龙茶门墙，逼其自立门户么？

慧苑和鬼洞里那些大量湮没了姓名的奇种老茶树们，大多不是高香型的，难道，乌龙茶界也要把它们革出派去么？

《3》

乌龙茶，是一个大类。

六大茶类里，乌龙茶归属于青茶一类。

由于历史的原因，数百年来，乌龙茶各种迁徙，闽北有，闽南有，闽西有，台湾也有。

据载，明朝时，台湾商人到武夷山游玩，天心永乐禅寺的主持送了他一些乌龙茶的茶苗，这些茶苗被带到台湾之后，种在了冻顶山，生成的茶树以地域命名，称“冻顶乌龙”。

台湾茶人将这些茶树后代，进行了不同程度的改良，后来，冻顶乌龙飘洋过海，来到了闽南，落地生根，命名为“闽南乌龙”，就是大家熟知的铁观音。

闽北乌龙，台湾乌龙，闽南乌龙，带有亲缘关系的乌龙茶体系，便如此形成了。

当然还有远赴广东的一脉，广东乌龙。

那就更早了，是远在宋朝的时候的事。

闽王王审知的后代，把自己的皇家御茶园，送给了赵家兄弟，改成了大宋皇室的御用茶园。

这个茶园里，种着大量的水仙和矮脚乌龙。

广东人从这御茶园里，把水仙移植到了广东，种在凤凰山上，命名为凤凰单枞。

时至今日，当年移植过去的老茶树里，据说还存活着两株。

是的，凤凰单枞里最古老的两株，名叫“宋种”，便是对这段迁徒历史的纪念与传承。

《4》

广东乌龙，以凤凰单枞为代表，走的是高香路线。

据说有三四十种香型，最有名的叫鸭屎香，也真是蔚为奇观了。

台湾乌龙茶，以香气清长为胜，经过多番改良育种，目前算是乌龙茶里香气与滋味极为协调的一类。

闽南乌龙的代表，铁观音，亦是以兰花香清长而成名于茶圈。余下的白芽奇兰，金萱等，也是花香扑鼻，清丽脱俗。

闽西乌龙的代表，漳平水仙，由于工艺的原因，跟闽北乌龙里的水仙，相距甚远，颇有点铁观音的兰香风味在里面。以香取胜，是肯定的了。

最后是闽北乌龙。

闽北乌龙里，新来的小品种，有黄家的那一大家子——铁观音与黄棪（旦）杂交出来的一大堆高香小品种岩茶——前文提到过的黄观音、金牡丹等等。

这些也是高香型的。

黄观音，香气冲天，叫做“冲天香”。

金牡丹，栀子花香浓郁又超长待机，直到十泡栀子花香还非常浓非常浓。

同宗的黄玫瑰，金观音，八仙，这些，也是非常香非常香的。

那是不是就据此可以认为，闽北乌龙，就是高香型了呢？

当然不可以。

黄家这些高香品种，都是“泊来品”，后来培育出来的。与之相对应的，是几百年来，从明朝至今，武夷山土生土长的茶树品种们，它们才是武夷岩茶里的大多数，是武夷茶圈的主人。

它们的名字，大多数已经湮没于历史烟尘，只有少量，保留了下来。

这些依然有名有姓的土生土长茶树们，是，铁罗汉，半天妖，水金龟，白鸡冠，石乳，大红袍，水仙，肉桂，金柳条，玉麒麟，梅占，矮脚乌龙......

这些姓名犹存的茶树，除肉桂以外，它们的香型，虽然各具特色，但无一例外，都是以香气细幽为主，跟高香型，跟香气高扬冲天，完全搭不上关系。

在武夷山，高香型的小品种岩茶们，就像二十出头，血气方刚的年轻人，拥有着初生牛犊不畏虎的锐气。

而古老的名丛们，传统的品种们，它们像四五十岁的中老年人，历经世事沧桑，早已经变得内敛，豁达，沉稳，淡定又从容。

香气，自然是有的，但要称其为高香，真谈不上。

只能在它们或醇厚，或稠滑，或清灵，或恬淡的汤水里，去感受它的幽幽茶香。

那是岁月凝就的，珍贵沉香。

《5》

要说乌龙茶都是高香型，那就太失之偏颇了。

至少，武夷山的乌龙茶们，就有高香，也有细幽香。

并不能以偏概全。

武夷岩茶的大花园里，千姿百态，诸香争霸，环肥燕瘦，又岂是高香二字，可以概括得了的呢？

岂不闻，以貌取人，失之子羽。

以香取茶，同样，也会失之公允。

就让铁罗汉的浓郁当归药香，来一扫这个冬日的阴沉吧。

在这i温热药香里，做一个小学生，用空杯的心态，把关于乌龙茶的知识重新拾起来，认真温故而知新。

三人行，必有我师焉。

与好为人师者，共勉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

我比较推荐泽悟极丛系列，极丛分为80树龄款，100年树龄款和120年树龄款。树龄越高，意味着茶叶品质更加优异。有幸喝过100年树龄的极丛，从香到水，馥郁迷人，老丛水仙独有的木质香，青苔味，糙米味，粽叶味，在这款茶里都能找到踪影。我们可以用这么一句话总结极丛“没喝过老丛，意味着你不懂水仙，没喝过极丛，说明你就没喝过老丛水仙”~~~

严格按照传统工艺制作的品质较好的岩茶，其价值也会随着存放时间的变长而有所提高。那句“藏得深红三倍价”，大概就是这么来的。

岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用。在日常的品饮当中，陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到啥叫“言有尽而意无穷”。

岩茶之“陈饮”

武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。

岩茶之“陈化”

武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。

陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。当然，岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。

岩茶之“陈味”

通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。

在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整;可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香……

其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚;

其色深重、明亮、清澈，持久耐泡;

茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收;

饮后打嗝通气，养胃驱寒，消暑生津，益气安神，除闷涤乏，防辐射，抗衰老，降三高……

总之，陈年岩茶的种种变化与好处不一而足，简直穷极要妙——它使人口齿噙香，使人心神舒畅，使人念念不忘。

岩茶之“存放”

还有一种说法：武夷岩茶“陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝。”还请列位客观对待。虽然说岩茶对肠胃不适、上火等轻微症状能起到一定的效用，也符合中医“重在养、不在治”的保健原理，但并不是说所有的岩茶都适合陈放，也不是说陈放久了都有药效。

存放陈茶还得有个先决条件：

一、清香型的岩茶，因发酵和焙火程度较轻，容易质变返青，不适合陈放。

二、严格按照传统工序制作的重发酵足火功的岩茶，因其品质相对稳定适合陈放，但是，仍然要，并且必须要保存得当。

三、正确的存储方式，干燥、避光、无异味，容器多用木、纸箱、陶土罐、金属桶等。