丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

新手在试喝岩茶时，容易遇到一大拦路虎——焦糊味！

最近，有位外省茶客表示，他在过年时试了不少岩茶。

很奇怪，怎么都是一个味道？

大红袍也好，老丛水仙也好，还是其他茶。

喝起来就只有烟味，糊味，炭烧味。

发现不同的岩茶之间，只有焦糊味的大小区别，一点也喝不出兰花香。

关键是，我这些茶还不是在同一家买的。

年前时分别买了好几家，好多都是先少量买点茶样试试。

如果岩茶只有这样的焦糊味，那太让人失望了。

《2》

就事论事，岩茶不可能只有焦糊味。

假如一泡茶喝起来跟焦炭泡水那样，100%是品质太次，不宜多喝。

武夷岩茶的加工，有经过焙火，在成品茶上带有焙火气息。

就好比，生花生和烤花生的区别，口感差了一大截。

对爱喝岩茶的人来说，这股独有的焙茶气息，不可或缺。

要不然，试喝没有焙火的毛茶时，根本入不了口。

太没劲了。

在没有经历炭火的淬炼前，毛茶容易水薄不说，并且时常还有生涩感。

就跟一串没有烤熟的肉那样，一吃就让人觉得不对劲。

当然，按照不同的焙火选择，将岩茶焙成轻火、中火、足火后。

新茶刚下焙时，喝起来会略“燥”，容易上火。

喝茶不能心急于一时，得耐心等待褪火。

放一段时间（具体褪火时间得看个人接受程度、焙茶程度、以及焙火方式等），当新茶褪去略燥的火气后，更能清晰、清楚、完整的喝到好茶本味。

未褪火导致的烟火味、烟味等，是岩茶里常见的现象，不涉及品质问题。

再放一段时间，等褪火后再喝便是。

《3》

不过按开头的描述看，那位茶友遇到的情况，远非新茶未褪火那么简单。

从逻辑推理看。

如果是新茶未褪火，那么，不至于喝到一股焦炭、类似植物烤焦的味道。

顶多是喝入口有燥感，茶香不够清晰而已。

再加上，现在的时间点也很特殊。

这阵子，哪里会有这么多没褪火的新茶？

结合岩茶的生产周期看，到了年底。

即便是足火茶，一早也进入适饮阶段。

春节档可谓是大批岩茶的消费高峰期。

但凡有经验的茶商，为了不影响出货。

肯定一早就将茶焙到位，专门等着春节前夕的年货销售旺季。

新茶该褪的火，基本上都褪得差不多了。

现如今，哪里会这么不巧，接二连三遇到的都是未褪火的新茶？

所以，按推理来算，对方遇到的这批茶，十有八九是焙火过头。

或是焙茶温度太高。

或是焙茶时间过长。

或是没有及时翻焙。

总之，导致一款茶焙过头了。

就像烤焦的烧烤那样，干茶极度类似焦炭。

形容枯槁，了无生机。

内在茶味物质受损严重，早已经没有可饮用的价值。

遇到这样焙成焦炭的岩茶，当然会喝起来只剩焦糊味！

《4》

刚开始接触岩茶时，接连遇到焦味呛人的“重口茶”，会非常影响喝茶心情。

非常打击新手学茶的积极性。

非常容易留下喝茶心理阴影。

一桩接一桩的前车之鉴在前，麻花觉得，新茶友在入门买茶时，先喝火功低一些的。

千万别贸然相信，岩茶的焙火是越高越好/越好的岩茶越耐焙火/焙火次数多说明制茶时舍得下本……

这种说辞一看就是假的。

作为新手，当务之急是解决“适口”问题。

能喝得习惯，接受得来，愿意慢慢尝试才是重点。

一开始就挑战高难度的足火茶，不妥。

虽说，岩茶的足火茶≠病火茶。

不至于喝起来只有焦味和苦味，在山场原料好、工艺到位、褪火干净的前提下，能喝到又醇、又厚、又稠滑，骨鲠感明显的茶汤，是一众老茶饕的心头好。

但对零基础的新手来说，比起足火茶，焙火程度稍低一些的新茶更好喝懂。

焙火程度轻一些的岩茶，可以更好保持茶味本色。

不仅岩茶自身的品种特征更清晰，茶香保留更丰富，喝起来也会更清新爽口一些。

就像低度数的果酒、甜酒。

即便是不懂喝的人，也能更好接受。

《5》

刚刚开始喝岩茶，觉得所有茶都是一个味。

类似的疑惑，很多新手都会有。

之前有茶友在客服妹子那留言，分享他的喝岩茶经历。

自己前两年刚到福州时，客户给他送了一盒岩茶。

里面是什么茶都有，有水仙、有肉桂、有石乳、有水金龟。

品种花样很多，但自己作为新手， 拆开后觉得全部都一个味道。

但经过入乡随俗，慢慢喝了一段时间岩茶后，发觉自己渐渐适应了。

当时是过了三两个月，发现自己慢慢开窍，隐隐能喝出水仙和肉桂的不同。

一入口就知道，水仙更醇、更柔、更绵一些，而肉桂的话，相对烈性会更大。

而后，据对方的感慨。

“一开始喝岩茶觉得火太大，很多时候跟自己刚接触，还没适应有关。”

“接触期时，可以选火功轻一些的。等慢慢适应后，再去找找自己喜欢的火功，岩茶火功分类多，香气也不同，找自己喜欢的火功香气再考虑品种问题，入门效果会更好。”

那位茶友的经验，值得借鉴。

新手喝岩茶，需要经历适应期。

在尝试摸索阶段时，选火功轻一些的岩茶，更能找到喝茶乐趣所在。

《6》

最后，聊聊岩茶的兰花香。

事实上，喝岩茶不必追求兰花香。

毕竟它又不是铁观音。

兰花香，不是岩茶的标配。

如果嫌弃自己买入手的岩茶，火味太重，喝着又没有兰花香。

那么，在买茶前，可以明确自己的口味要求。

咨询清楚再下单，也不迟。

想喝兰花香明显的岩茶，品种得选对。

可以买水仙、奇兰、春兰等品种。

并且是选焙火程度轻一些的，更能保香。

要不然，从肉桂、铁罗汉、北斗身上，要想喝到明显兰花香，那显然是找错方向。

缘木求鱼，南辕北辙，找上半天也不会有结果！

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肉桂，黄观音，雀舌，谁才是岩茶的香气担当？

蜜桃香、花香、桂皮香，岩茶肉桂的价格，是靠香气来决定的？

武夷岩茶中，老丛水仙做出花香，就显得低级了？

武夷岩茶与大红袍是一个概念吗？那肉桂、水仙也是大红袍吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。