正山小种的茶树大概不到一米高，都长在石缝里，基本上不大规模种植，只零零落落种在石缝里。茶叶大概是小指头的指甲那么小，所以叫正山小种，如果是大茶叶就叫大种。小种采的时候非常细，采很多才可以做一斤茶。茶芽萎凋了以后叫作茶青，八万个茶芽可以做一斤茶青，三斤茶青可以炒一斤茶，因此二十四万个茶芽才可以做一斤茶，其稀有珍贵可以想象得到。正山小种烘焙的过程跟一般的绿茶不一样，它需要发酵。欧洲皇室最喜欢让桂圆和茶叶一起发酵，发酵之后把桂圆挑走，只剩下茶叶，然后烘焙。松树的枝干叫松烟，用松烟去烘焙。这样一来，正山小种既有桂圆的味道，又有松树的香气。我请这个茶农找一些正山小种卖给我，他说：“不行，但我可以泡给你喝。”于是，我们坐在一千六百米的高山茶茶农屋外的庭院，喝着味道醇厚的正山小种。喝完茶以后我就说：“我从遥远的地方千辛万苦跑到这里，找到这么好的茶，你可以卖一点给我吗？”他说：“不行，我只剩下两斤茶，其他的茶全部都送到欧洲了。”其中有一斤是要留给当地来视察的领导，另外一斤要给跟着监茶使一起住在这里的动物学家。我就跟茶农讲：“下次领导来的时候，就跟他说因为今年的收成比较差，少收了半斤。”茶农哈哈大笑，我就这样硬跟他要了半斤茶。武夷山是茶的故乡、茶的大本营。据统计，武夷山大概有四百多种茶。武夷山的茶比正山小种更早。正山小种有四百年历史，武夷山其他茶在唐朝后就已经发展得很好，历史更悠久。清朝崇安县的县令陆廷灿写过关于武夷山的《续茶经》：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小种。清朝对武夷茶就已经有很深刻的研究，而且武夷山的人喝茶，跟外面的人喝茶也不一样。武夷山的人认为，品茶，一定要喝出声音，喝得稀里哗啦，如此才能证明茶是好的。如果有十个人热热闹闹地喝茶，那他们每一个人都会喝得嗤嗤有声。（未完待续）

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图片来源：茶仙子学院

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