这篇是「多聊茶」的第叁佰柒拾壹篇常规文章

这款知名红茶，因白茶兴起一蹶不振！

前言

同学们，早上好。我是助教粒粒。

最近天气变冷，大家好像更爱“暖色“的茶汤。

常见各班同学，分享着各自冲泡红茶的经验。

滇红、英红、祁红、闽红……都常见到提起。

不过闽红中的白琳工夫，确是很难见到。

这款名优红茶，产自现在很火热的茶区福鼎。

她曾一度畅销海内外，但现在却很少有喝茶人知道她。

怎么回事？今天的【饮茶札记】，多杰老师给大家聊聊咯！

白琳工夫.干茶

正文

三起三落的白琳工夫

十年前提起白茶，爱茶人一般会想到浙江的安吉。

现如今提起白茶，爱茶人大多会想到福建的福鼎。

安吉白茶，本质上是一种绿茶。因叶片颜色较一般绿茶更为浅淡，因此才得名白茶。福鼎白茶，才是六大茶类中所讲的白茶。

现如今，福鼎成了白茶的代表。白茶，也变成了福鼎的名片。

鲜有人知，福鼎其实还出产一种名优红茶——白琳工夫。

这款工夫红茶，自首创到如今经历了三起三落的传奇命运。

及至当下，几乎到了绝迹于茶叶市场的境地。这款红茶创制于何时？

是什么原因，让她一度走红国际市场？又是什么原因，使得她在发展路途上大起大落？

本文试图爬梳史料文献，还原这款福鼎名优红茶的前世今生。

白琳初兴

福鼎所在的闽东茶区，在明代以前茶叶产量并不大，主要是供给当地百姓自用。

17世纪初，茶叶的饮用在欧洲流传开来，茶叶就成为我国重要的出口商品。

清康熙二十二年（1683），福鼎的沙埕军用港改为民用进出口贸易口岸，开始出口茶叶、明矾等农副土特产品。

清康熙二十三年（公元1684）海禁开放后，茶叶输出逐渐增多，促进了各地开荒种茶，茶叶生产得到发展。

清乾隆二十二年（1757），清政府规定“遍谕番船，嗣后口岸决定于广州”，同时还规定茶叶出口只能由茶商行代办，严令禁止民间交易。

到了清嘉庆二十二年（1817），政府又规定茶叶运往广州必须走江西一路，不准从厦门、福州等地转口。因此闽东茶叶出口的运销在五口通商前，多靠人力肩挑。

工夫红茶和白茶先运往崇安，再转运江西铅口县何口镇入赣江水路运往广州口岸，一般只运至崇安星村销售给崇安的茶行，由他们再转运出口。

茶叶出口路线

另一条路线是靠人力肩挑到浙江温州，转运至上海出口。

清道光二十二年（公元1842）五口通商后，福州、厦门成为华茶的重要出口口岸。闽东的工夫红茶，开始弃广州港而改走福州港、厦门港出口欧美。

交通运输的便捷，更加刺激了闽东茶产业的发展。

以广泰号为主的广东茶行和以金泰号为主的闽南茶行，纷纷来到福鼎的白琳镇开设茶馆，收购、转运和销售工夫红茶。

橘红问世

截止到20世纪初，福鼎的白琳工夫在国际茶叶市场上已经崭露头角。其英文名称Paklum Congou，也已被西方的爱茶人士所熟知。

但白琳工夫作为高档红茶而享誉世界，还要从1930年代的一次意外说起。

1986年出版的《福建文史资料·第十二辑》中，刊登有李得光所撰写的《福鼎白茶——太姥白毫银针》一文。

这篇文章写于1966年，其中主要梳理了白毫银针的来龙去脉。与此同时，也提及了白琳工夫的转型之路。

现根据李得光老先生的回忆文章内容，结合其他文献史料，对于白琳工夫在1930年代的产品升级往事简要加以说明。

当时的白琳工夫，多是用当地的小叶种制作而成。虽然产量已经不低，但发展却也存在着问题。

1946年出版的《闽茶》第一卷·第三期中，收录黄执中《改良福建工夫红茶的几点意见》一文。

其中剖析白琳工夫品质优劣时认为，这样的小叶种茶树制成的红茶条索紧细规整，滋味却较淡薄且无特色。拿到国际市场上，多是作为归堆之用。

除去小叶种的菜茶，福鼎其实也有“福鼎大白”这样的优良茶树品种。当时人们认为福鼎大白与其他地方的茶树，在适制性上颇为不同。

白琳工夫.干茶

由于叶张厚，有绒毛，无法揉软顺利发酵。

因此福鼎大白多是用来制作白毫银针一类的高级白茶，当时没有人考虑用这种茶树品种制作红茶。

1930年至1931年，由于销路阻塞无利可图，茶商遂停止采购福鼎白茶。当时福州高丰茶行经理吴少卿，选购了一些安徽祁门红茶。

正在开箱检验之时，刚好福茶商袁子卿也在场，品其茶气味醇郁芬芳，色泽鲜艳似桔红，比起福鼎“白琳工夫”尚胜一筹。

袁子卿认为这和品种、土壤和气候有关系，闽茶无论如何也比不上。

可是事有凑巧，袁回到福鼎时正好碰到翠郊乡茶贩吴德康。因为白茶行情不好，吴姓茶贩收购的白毫毛茶卖不掉积压在手中。

未加细心管理，结果堆在一起发热变红。他想冒充红茶也许可能脱售，就挑到袁子卿的茶号请求收购。

袁发现这些所谓“变质白茶”和“祁红”颇相似，就与吴德康协商，按红毛茶价格悉数收购。

这件事给了袁子卿很大启发，福鼎大白茶的树种是不是也可以制作红茶呢？

为追求利润，袁子卿开始自己细心试制。他先将白毫青茶放在日光下，晒到八九成干时，

再用手揉软，搓成一团团，置在茶箩内，上盖以布袋，约经三小时发酵后，再将茶团抖散，置日光下晒干，复经过和焙制一般红茶同样的操作过程。

经过一段时间的探索，试验成效很好。他自认为，这样制出的红茶质量和祁门红茶相等。

于是袁子卿精制了五十二箱，运到高丰茶行。经洋商鉴别，立时成交，得价比一般的白琳工夫高出一倍。白茶改制红茶的高利润，刺激与吸引了各地的茶商。

上海华茶公司于1934年派人到福鼎监制白琳工夫，这便是白茶改制红茶的开端。

选用福鼎大白为原料制成的工夫红茶，条形紧结秀美，含有大量橙黄白毫。口感鲜爽甜润，并带有独特的毫香。

又因汤色与叶底，都呈现悦目的明亮橘色，因此取名为“橘红”。

白琳工夫中的精品“橘红”，品质甚至不输给“祁红”，成为了优质红茶的代表。

只是后来工夫红茶更习惯以产地命名，世人便多知“白琳工夫”而少知“橘红”了。

出口创汇

中华人民共和国成立之后，闽东的茶叶由中茶公司福建分公司统一组织收购、统一加工、统一调拨、统一出口。

原先的闽东茶区，主要生产红茶、绿茶与白茶。

解放初期，白茶的生产虽有恢复发展，但其销路也不见好。

综合考虑到国际市场的需求，1950年代整个闽东茶区开始专注于红茶的生产。

根据《宁德茶业志》记载：

1950—1969年20年合计出口茶叶40573.75吨，金额1682.68万美元，占茶叶生产量76868.8吨的52.8%。

主要是红茶出口，20年计出口40166.15吨，占出口总量的99%。

福鼎的白琳工夫，也迎来了发展的黄金时期。而其中的精品“橘红”，更是畅销于欧洲市场的名优产品。

解放以后的闽东红茶，主销前苏联和东欧。随着中苏关系的恶化，两国贸易中断，茶叶出口也大幅度减少。

从1969年开始，闽东茶区被迫对于生产的茶类进行大调整。原红茶产区全部改制绿茶，轰轰烈的“红改绿”宣告开始。

白琳工夫.干茶

根据《宁德市茶叶出口情况统计表》记录，1950年该地区红茶出口量为2066.25吨，而到了1971年则锐减到了148.95吨，下降比例超过了90%。

白琳工夫，也迎来了寒冬。

1980年出版的《福建名茶》中“白琳工夫”一文中写道：

1“近年来，福鼎茶区转产绿茶之后，白琳工夫产量锐减，年产量仅维持在四、五千担左右。”

区区五千担，已没法和白琳工夫全盛时期的产量相比。但即使是这样的数字，到了上世纪八十年代中期也守不住了。

1984年因出口成本换汇率低，外贸部门对白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫和正山小种采取一刀切的办法，全部砍掉停止生产。

为此，著名茶学家张天福在该年的福建省人大会议上，提交了《建议保留生产闽红三大工夫和正山小种红茶》的提案。

有了社会各界人士的呼吁，福建三大工夫红茶躲过了灭顶之灾。但当时国内爱茶人，大都没有品饮红茶的习惯。

外销市场萎缩，内销市场尚未打开，白琳工夫陷入了发展的低谷时期。

白茶之觞

2010年前后，以金骏眉为代表的高档红茶开始走红茶叶市场。由于采摘标准与制作工艺的改进，使得其口感从“浓强鲜”转变为“鲜香甜”。

国内的爱茶人，也开始喜欢上了品饮红茶。

由于金骏眉产自福建，所以一定程度上带动了整个闽红的市场。一时间，品饮福建的工夫红茶成为了一种流行。

干茶红艳似桔，茶汤橙中透亮，香气如花似蜜，白琳工夫以其细腻的口感和优异的品质征服了国内爱茶人的味蕾。

畅销海外数百年的白琳工夫，又开始在国人的茶杯里焕发出新的生机。

但白琳工夫的产地福鼎，又同时为白茶的产区。而制作白琳工夫所用的福鼎大白、福鼎大毫茶树品种，也同时为制作优质白茶的首选原料。

随着福鼎白茶的火热，白琳工夫有一次陷入困境。

一方面，制作工夫红茶绝非易事。从采摘到萎凋，从揉捻到发酵，环环相扣丝毫马虎不得。

若不是传承有序的制茶师傅，很难做好一份白琳工夫。对于技术的高标准严要求，使得很多人对于制售白琳工夫望而却步。

另一方面，制作白琳工夫与福鼎白茶所用茶青相同。

随着白茶的火热，大量的茶青都被收购用来加工白毫银针、白牡丹或寿眉。

虽然白琳工夫亦是有上百年历史的名优红茶，也曾享誉国际市场，但那毕竟已经是昨日黄花了。

现如今的福鼎政府，全力投入白茶的宣传与推广当中。

对于白琳工夫，却提及甚少。以至于全国的爱茶人，对于白琳工夫十分陌生。

从投入产出比的角度来核算，制作市场认知度高的福鼎白茶自然更为划算。

而制作白琳工夫，成了件费力不讨好的事情。市场认知度低，也是近几年白琳工夫几乎绝迹于市场的原因之一。

王镇恒、王广智主编《中国名茶志》中，收录名茶1017种。品种涉及绿、白、黄、青、红、黑六大茶类，以及若干再加工茶。

种类的丰富性与多样性，才是中国名茶的特色。百花齐放与百家争鸣，才是中国名茶的希望。

现如今，福鼎大力发展白茶产业。将原本少有人知的侨销茶，变成了全国爱茶人的口粮茶，自然是不得了的成绩。

但在发展白茶的同时，也应注意保护和宣传当地特有的历史名茶——白琳工夫才是正理。

近日，“白琳工夫红茶制作技艺”被已列为第五批福鼎市非物质文化遗产。

白琳工夫的非遗传承人张纯伟、陈小春夫妇，手艺传承自民国年间在福鼎白琳设庄制茶的广泰茶馆，算是正门正派传承有序。

他们潜心学艺，恢复生产了沉寂多年的精品白琳工夫——“橘红”。

白琳工夫.干茶

值得一提的是，二人都是八零后的制茶师傅。他们加入传承队伍当中，为古老的白琳工夫红茶技艺注入了新鲜血液。

愿命运多舛的白琳工夫，能够再次走红市场。

愿爱茶人的杯中，都能散发着橘红特有的毫香。

编辑：粒粒

校对：齐航

设计：静平

杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾

出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》、《中国名茶谱》

曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章

公号：多聊茶

新浪微博：@杨多杰 @多聊茶

人人 讲：【杨多杰的多聊茶】直播间

广播电台：北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾

本所有文字、音频、视频及声明过的图片著作权均归作者所有

除已签约的机构和平台外，不接受其他任何形式的转载、改编、引用

文中部分图片来源自网络

课后讨论

红茶，你常喝哪种？

免责声明：本文来自腾讯新闻客户端创作者，不代表腾讯网的观点和立场。