丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友过来私信，分享了件稀奇事。

茶友称，他发现某款外形奇特的白毫银针，芽头是金黄的！

啊，这是怎么回事？

事情是这样。

“我朋友买了款金芽银针，年份是16年的，白毫银针里有金芽银针吗？”

当然没有。

银针有分新茶老茶，分头采、非头采，分荒野、抛荒，分高山、平地，分日光萎凋、非日光萎凋……

这金芽银针，又是从哪冒出来的？

此前从未听闻！

略等几秒，茶友的信息再一次发过来。

“据商家说，金芽是这款银针的一个特征，之所以称之为金芽银针，是因为芽头经过转化，上面的白毫会慢慢变黄。看起来像金色的芽头一样，所以叫金芽银针。”

呃，闻言，村姑陈想起了一道福州名菜。

眼下这场景，倒是应景得很。

那道菜的名字，叫虾扯蛋！

毕竟，那款所谓的金芽银针，处处充满了不对劲。

《2》

点开图片细看。

那款银针的外形，直观感觉上，就充满了别扭。

首先，它的芽头是细小娇小的，不够肥壮。

并且从芽头外形看，这不像是福鼎的针。

因为，一旗一枪的标识，并不明显。

芽头光裸居多，极少有小鱼叶。

其次，从颜色看，与其称其为金芽，不如称其为“土黄芽”。

因为芽身颜色偏暗黄，无光泽。

甚者是，不少萼叶的颜色已接近黑褐。

芽头在采茶时，被掐下来的断口处（或是像苹果、梨子、樱桃的果蒂那样，称为蒂部），颜色也是发黑的。

整体色系以土黄、暗咖、暗褐为主，很是低沉。

最后，从芽头表面附着的茶毫情况看，这款茶的含水量状况，估计不大理想。

干度达标，储存到位，干燥保存的银针，芽身表面的茶毫是蓬蓬的。

像是刚做过毛发美容的小奶狗，浑身上下的茶毫是“支棱”的，不会如此紧贴。

当然，这只是凭图观察的猜测。

若想知道这款银针到底做得干不干，存得好不好？

如果能接触到实物，那么，大可直接上手掂量。

或是，伸出手指的指腹，去轻轻触碰芽头的尖端处。

干燥的银针，会有微微的扎手感。

反之，则手感偏钝。

通过这招来大致判断银针含水量，可谓屡试不爽，一击必中！

《3》

结合制茶现实看，这款金芽银针经不起深扒。

一方面，白茶的树种，并非如此。

现行版的白茶国标里，对白毫银针的适制树种，有着明文规定。

要以大白茶、水仙茶的茶树单芽为原料。

有的树种，芽头肥壮有余，但茶毫分布量却极少，稀稀疏疏的。

有的树种，看似茶毫纤长浓密，但做出来的成品，却没有毫香。

有的树种，外形拥有明显变异。

比如，安吉白茶里的“白叶一号”、岩茶四大名丛里的白鸡冠。

以及一种名为“黄金芽”的黄色变异茶树新品种。

这些变异树种的共性，体现在茶树体内的叶绿素缺失和性状改变，导致茶树芽叶白化，或黄化变异。

或是对低温敏感，在早春温度较低时，新生芽叶呈现为玉白色。

或是对光照敏感，在特定光照条件下，茶树新梢芽叶呈现黄化，类似韭菜和韭黄的关系。

但很显然，那位茶友遇到的黄芽银针，情况并非如此。从头到尾，没有提及它的树种特殊性。

另一方面，白茶的工艺，并非如此。

听浙江的朋友提过，大佛龙井里有黄版、绿版的区别。

导致两者差异的原因，最主要是工艺的不同。其中大有文章，这里就不岔开话题另述了。

再说了，六大茶类里，黄茶的成型其实脱胎于绿茶。

和绿茶相比，各地黄茶的主要制茶区别，体现在多增加了“闷黄”。

但白毫银针的制作情况不同。

白毫银针是白茶的代表，制茶工艺方面严格遵守萎凋+干燥为主的传统制法。

将饱满粗壮的新芽采下后，及时摊晾，薄摊薄晾。

最好是，用温和适中的日光进行萎凋。

待萎凋到一定程度，再进一步细心烘干。

在这种不揉不捻不杀青，也没有过多工序干扰的前提下。

白茶最终成品的模样，可以极大程度地保留下天然外形。

就像脱水蔬菜，除了水分脱离外，其余地方和刚从茶树枝梢间采下时，别无二致。

白毫银针刚加工出来时，新银针的外形，可用古籍里“绿雪芽”三字概括。

绿雪芽本是白毫银针的旧名，意指芽头底色是绿的，白毫银白如霜。

绿白相间，两色分明！

此时再反过头来看，那款所谓的“金芽银针”，着实怪异得很。

究竟，它从何而来？

此处得打上一个大大的问号。

《4》

难不成，白毫银针在存老后，就会发生这样异变？

像开头里，商家给出的解释——伴随着白茶的自然陈化规律，存茶时间越久，白毫越容易慢慢发黄？

这番话可信吗？

当然不，对照村姑陈仓库里的老银针，这样的说法猫腻多多。

前不久刚喝了一次，即将存满3年的2019银针。

它的整体颜色灰绿，白毫仍旧泛着银色光芒，而芽身是略显陈旧的灰绿色。

而与“黄芽银针”同年份的2016银针，它也没有存到发黄。

只不过，白毫颜色从银白，逐渐转为暗白。

芽头底色的灰绿，更深一分。

但整体颜色，依旧是绿、白色系。

再早之前，那款被老茶客一众好评的2013银针。

它的白毫颜色，更深沉了一分。

它的芽身颜色，更深沉一分。

但该白的地方，仍旧是白的，该绿的地方，仍旧是绿的。

只不过，由新茶的银白亮白，转为暗白苍白；从嫩绿亮绿，转为灰绿墨绿。

从新茶的光鲜亮丽，逐渐变身为老茶的沉着沉稳。

摆事实，讲道理，以不变应万变。

在事实胜于雄辩面前，所谓的“白毫陈化变黄”论调，根本经不起深扒！

《5》

到底，那款金芽银针的真身为何物？

真实情况，并不好说。

有可能是，树种和工艺都比较特殊。

比如，滇红里的金针、金芽、金螺等。

它们就是在特定树种的情况下，采用红茶工艺，在发酵程度偏高的前提下，制出的产物。

也有可能是，工艺不当+储存失败。

之前有茶友问，白毫银针和月光白，有何不同？

于是就到网上，买了某款月光白当样品，回来作对比。

那袋样品月光白，卖家在发货时，只是用了密封袋草率包装。

当时还是2019年，刚收到货打开，从外形看，那款月光白芽头极粗大高挑，但芽尖处略弯曲。

并且，茶毫短小，芽身颜色并非是绿的，而是更偏黄绿。

此后过了很久，这袋月光白一直被存放在素材柜里。

某次打算拍视频时将其取出，惊奇的发觉，那款月光白的芽头竟然变色了。

看起来像发黄的老照片那样，蒙上一层名为“黄昏”的怀旧滤镜。

凑近去闻，茶香也淡了，有几分难以分辨的杂味涌出。

不消多说，这款茶肯定是变质了。

有可能是，这款茶在刚加工时，没有彻底烘干（如此硕大的茶芽外形，内层肯定很难烘透）。

因为含水量不达标，在后期存放时，芽头内部的水汽有内往外作用，引起变质。

也有可能，直接存放在密封袋内，因存茶密封不足，导致受潮跑气。

不管怎么看，事实摆在面前。

芽头外形无端端发黄变色，极有可能是存坏变质所致。

《6》

反推来看。

据大胆推测，茶友遇到的那款2016金芽银针，它有可能是外地的茶青原料，参考了白茶的工艺进行加工。

由于当地制白茶的工艺不成熟，不规范。

导致做出来的银针，内层没干透，无法久存。

存了三、四年后，芽头彻底发黄转色。

为此，若想明辨这款茶是否变质，闻一闻干茶便知。

储存良好，陈化出色的老银针，会拥有馥郁干燥的稻谷香、药香等。

而一款变质变味茶，最常见的弊端是，茶香寡淡，杂味明显。

既不香，也不好喝。

亲自一试，答案便知。

大熊猫里，除了常见的黑白色外，在陕西还有出现棕黄色的特殊个例。

为何熊猫会由黑白色，转为棕白二色？这是个未解之谜。

而白茶里，白毫银针从好端端的绿白二色，转为发黄变暗的颜色。

正好对应了那句老话，事出无常必有妖。

还得多小心警惕才行！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。