天下名山出名水，名山名水育名茶，名茶之地多名刹。信阳的名山秀水与名刹名茶交相辉映，孕育出了内涵深厚的茶文化风景线，千百年来滋养了无数人的身心。

日前，由河南四海茶业有限公司总经理孟四海先生策划组织的平顶山市诗词楹联协会茶文化诗书画笔会在信阳何家寨四海茶场和南湾湖举办。平顶山市新一届诗联协会会长刘尊法带领24名诗联、书画作者参加了这次笔会。一路上，大家谈笑风生，其乐融融。

据孟四海总经理介绍，信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。因条索细圆、紧直有锋芒，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。她产于河南信阳境内的大别山区。冲泡三四次尚有较浓的熟果香。信阳毛尖素以叶嫩、汤明、清香、味醇而远近驰名。1915年，在巴拿马国际博览会上，曾荣获优质奖章和奖状。1958年，在全国名茶鉴定会上，被评为十大名茶之一。现今信阳市地辖古义阳和古光州，自唐伊始，皆为传承千年的名茶产区。历朝历代有名茶出，各领风骚数百年。百余年来，信阳毛尖成为信阳茶的精华和杰出代表。

信阳毛尖的传统产区是现在信阳市浉河区、平桥区和罗山县。浉河区的八大名山天下闻名，位于董家河乡的车云山、集云山、云雾山、天云山和连云山并称五云；位于浉河港乡的白龙潭、黑龙潭和何家寨简称两潭一寨。

何家寨不仅风景秀丽，而且历史悠久。明朝七省监军何继贵在此依山傍势筑寨，寨墙虽历经沧桑，至今仍屹立于悬崖峭壁之上。寨内有一巨石，形状如龟，占地亩余，名曰乌龟石。登寨俯瞰，如在九霄云端之中。寨东门有一山峰高耸入云，名曰擂鼓台，登顶远眺，碧波万顷洲岛错落的国家级自然风景区南湾湖湖光山色尽收眼底。

何家寨位于信阳市浉河区浉河港乡西部豫鄂边陲，在桐柏山与大别山之间，距离信阳市45公里，海拔最高处803米。气候温和，雨量充沛，拥有独特的资源优势和生态优势。山上有茂密的森林，起伏的群山，纵横的沟壑，稀有的动植物，多彩的奇花异草。春天，漫山遍野的杜鹃花似火红的晚霞在怒放，数不清的春兰吐出浓郁的清香，令人心旷神怡，流连忘返。夏天则浓荫密布，凉爽宜人，简直就是一个清新优美的天然氧吧。放眼望去，崇山峻岭间，莽莽丛林中，处处呈现出一派原始自然的古朴风貌，堪称世外桃源！

具有悠久种茶历史的何家寨茶叶更是远近闻名。这里山峦叠峰，云雾缭绕，昼夜温差大，森林覆盖率高，土壤中富含有机质与多种微量元素。由于海拔高，地处北纬33度，采茶季节晚， 营养积累时间长，所产茶叶更是条索紧秀，汤清色绿，香高浓郁，回味甘甜。 何家寨四海茶场是信阳市浉河区浉河港乡第一个确立的有机茶生产基地，茶场现有茶园1000多亩，从2001年至今，在茶园管理和生产过程中，严格按照有机茶生产模式，完全不施用任何人工合成的化肥农药和植物生长调节剂，除草全用人工，施肥为天然芝麻饼，所产茶叶为纯天然有机茶。采茶时间为每年阳历3月28号到4月30号。

关于信阳毛尖的起源，有一个美丽的传说：据说九个仙女游玩鸡公山不够尽兴，就化作画眉鸟偷偷把天上茶园的九千九百九十九颗茶籽衔到鸡公山，交给鸡公山中一个父母双亡的书生吴大贵进行播种与耕耘，这些种子见风即长，来年的春天就长成了茶林，九仙女们也再次来到凡间，用唇采摘茶芽，并边采、边舞、边唱《茶歌》：

茶树本是仙宫栽，姐妹衔籽人间来。

头采（茬）采完二采旺，早采是宝晚是柴。

春茶苦来夏茶涩，秋茶好喝不能摘。

细紧光直多白毫，又提精神又消灾。

采摘后，仙女们又教吴大贵炒制茶叶，茶叶炒制好后，吴大贵泡了一杯，当掀开盖杯，竟然发现一股股茶香犹如九个仙女一般随影飘出，吴大贵因为看到仙女用唇采茶，就自我命名茶叶为“口唇茶”。

阳春三月，春风和煦。徜徉在名闻遐迩的茶乡——信阳何家寨四海茶场，只见片片鲜嫩的茶叶绽放翅膀，座座翠绿的山岚点头示意……“魅力”二字最是妥帖。还有繁忙的炒茶工艺现场，茶香茶香，让你流连忘返，令你驻足观瞻。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津， 汤色浅绿姜黄，明亮清澈，绒毫丰富，后味绵香回甘，板栗香味隽永。

“高山云雾出好茶。”连日来，海拔七、八百米、曾于１９１５年夺得巴拿马万国博览会金奖的信阳毛尖产地——何家寨四海茶场，云雾缭绕，门庭若市，一辆辆车辆穿梭而至，一群群“茶嫂子”应邀而来……

在四海茶场，我们一边品刚刚制成的新茶，一边听孟四海总经理讲茶文化。他说，要想鉴定茶的品质，必须看外形：首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。 其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。

湿看识内质：湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

（１）嗅香气：茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

（２）看汤色：看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

（３）尝滋味： 滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

（４）评叶底： 评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

孟四海总经理介绍说，经过分级、摊放、杀青、揉捻、理条、提香等一系列传统制作流程，保证制作“细、圆、紧、直”的特色。要用心做人，用心做茶，达到品道、修道、悟道、观道四境界。

大家完全沉醉在了浓如醇酒的意境之中。于是，著名书法家刘尊法率先开笔，写下了“赏五山美景精清气爽，品四海茗茶心旷神怡”一联，笔力遒劲，引人注目。张振发先生也不甘示弱，即席写下了“阳春观景五云妙，琼楼品茗四海香”的诗句。市诗联协会副会长陈福庆赋诗并书：“四海琼阁望碧峰，满山茶树雾云中。新茗未品人先醉，清气香风味品浓。”副会长兼秘书长陈彦超吟道：“五云千顷碧，四海万朋亲。”我也被现场热烈的气氛所感染，竟不知深浅地套用李白的诗意，吟了几句顺口溜，由著名书法家窦义信挥毫泼墨，当即写道：“阳春三月信阳行，五云峰上闻歌声。黑龙潭水深千尺，不及四海春茗情。”紧接着，大家纷纷作诗填词，这里真正成了歌山诗海。现将部分诗联作品转抄如下：

信阳茶山行（七绝三首）

张振发

一

凌云岫岫郁葱葱，曲水层峦绿映红。

满目春光观景点，采茶情景寓诗中。

二

深山云阙待宾朋，品茗谈诗雅趣增。

泼墨题辞弘艺道，当今贤士效兰亭。

三

山寨雄鸡破晓鸣，枝头喜鹊唱和声。

为何打碎茅芽梦，早有茶工踩露行。

信阳茶山行（楹联两副）

张振发

一

阳春观景五山秀；

云阙品茶四海香。

二

四海迎宾，茗醇情厚留香韵；

五峰竞秀，水曲松苍传美名。

游四海茶庄

陈福庆

人过茶园染袖香，杜鹃笑引上峰岗。

清波玉镜流琴韵，鸟语高松唱二簧。

杯品新茗诗兴起，墨生紫气友情长。

云笼四海春亭醉，错把同仁当玉皇。

题五云中四海茶场

戴大海

此壶藏韵敢蒙灰，阆苑仙茗清水泥。

素手烹泉香袅袅，琴心吐玉色离离。

五云山里尝幽事，四海茶中解梦思。

淡荡情怀真似我，载寒载暖藉孤慰。

茶乡行

张振营

两潭水碧锁蛟龙，一寨春深凝茶茗。

四海绿波雾缭绕，五云峰秀忆香浓。

七绝题信阳四海茶场

陈钧鸿

五云峰隐何家寨，潭水双蒸又出芽。

四海飘零为异客，从兹羁旅可饮茶。

题信阳何家寨四海茶场

孙红军

攀石缘壁上危峰，更惬群贤聚碧空。

悦目红花千万朵，清心黄鸟两三声。

云田绕绕登天路，茶树莽莽起巘龙。

雪煮泉煎香四海，高吟低唱和诗朋。

登四海茶山即席

胡中伟

五峰春舞荡，四海茶飘香。

山深隐亭阁，云遮曲径长。

慢登石上石，细品王中王。

龙潭映层绿，茶女着红妆。

清气更含芳，从此远杜康。

过四海茶庄

袁亚东

喜见佳叶出幽幻，温暖人间四月天。

一水一脉皆超然，不许凡俗近茗边。

消愁不用三杯酒，遣兴宁尝一碗茶。

——丁学峰

五山云雾绕，四海茗香飘。

——蔡亚川

人过双潭心境碧，联出四海字间香。

——陈福庆

一时间，近百幅笔墨横姿、笔酣墨饱、飘逸清秀、凝重朴拙、端庄淡雅、险峻疏朗的书法作品挂满了整个亭台长廊，这里简直成了一个小型书法展览馆。

到了信阳，如果不去南湾湖游玩，或是不去品尝原汁原味的南湾深海鱼头，总会让人遗憾几分的。我们在孟四海总经理的带领下，坐在临近湖泊的庄园内，眺望远处的水岸线，喝着南湾水泡出的香茶，再慢慢品味着鲜美的鱼汤，也权当做了片刻的神仙了。

南湾湖浩瀚无垠，时而碧空如洗，“水光潋滟晴偏好”，时而细雨霏霏，“山色空蒙雨亦奇”；时而水禽“翔集，锦鳞游泳”，时而“湖光跃金，静影沉璧”；时而晚霞烧西天，时而大湖落日圆，真是欲把南湖“比西子，淡妆浓抹总相宜”。南湾湖水清澈诱人，掬手可饮。湖上游有黑龙潭、白龙潭。南湾湖内众多岛屿，大小不一，形态各异，错落有致地散布在清碧的湖中，犹如“大珠小珠落玉盘”，美不胜收。 鸟岛处处见鸟影，时时闻鸟鸣，以每年十万只侯鸟在此繁衍栖息而名闻天下。

南湾湖上游耸立着李先念战斗过的四望山；下游连着历史文化悠久的贤隐山。贤隐山上有迄今1400多年的“梁王垒”遗址；有与嵩山少林寺、洛阳白马寺、开封相国寺、南阳玄观庙齐名的贤隐寺；有奇异的仙人床、丈人石、动人神奇的平顶松传说。登此山，东可眺信阳城貌，西可观南湖烟波。湖面东西宽20公里，南北长50公里，水域面积70平方公里。当我们登上巨龙般的堤坝，放眼望去，眼前烟波浩淼，绿宝石般的岛屿星罗棋布，湖光山色，水天相连。湖的上游，便是荣获国家金奖的“信阳毛尖”的产地“五云”诸山。 

南湾水极清，极纯，清纯透明，又带了些微绿。风平浪静之时，波澜不惊，倒映着蓝天白云，有船驶过时，船首犁开水面，船后则拖起一条前窄后宽的浪迹，不久又归于平静。有些小风，湖水便柔柔的涌将起来，阳光之下，波光泛金，辉煌烂灿。大风起时，掀起几尺高的浪花，浪花撞击船体，澎湃有声，置身其中，便有了“浪淘尽千古风流人物”的意境。倘是月夜，乘小船滑行于湖面，竟分不清哪是天，哪是水，悠然忘我，如同进了仙境。春天，南湾湖大小岛屿的杜鹃似兰花溢香，草木葱茏，春光无限；夏天，这里是极好的天然泳场。秋天，枫叶似火，天远水清，天地更加辽阔深远；冬季，湖的四周山舞银蛇，原驰腊象。唯这湖水如鉴似镜，显示着生命和活力。

长淮汤汤，大别泱泱。楚风豫韵，碧水茶乡。信阳茶文化源远流长、博大精深，而南湾湖的茶岛则是信阳茶文化的点睛之笔。刚柔并融的信阳民歌，是中原文化中罕见的融“豫风楚韵”于一体的艺术瑰宝，在汉民歌发展长卷中占有重要的一席之地，散发着浓郁的乡土气息。南湾湖茶岛就实现了茶岛与民歌的独特演绎

茶岛是南湾湖风景区实现信阳茶、南湾水与民歌的完美结合。茶岛总面积1000余亩，目前开发560亩，水域面积150亩，总投资12亿元，由国内著名策划大师梅帅元、陈尔盖策划，著名工艺美术大师张怀强作景观设计。

情歌、民歌、号子、山歌、田歌、水歌、灯歌、小调等十余种组成的信阳民歌，它们深刻而生动地表现了信阳人民的生活、思想、感情、意志和愿望，反映了信阳不同地域和不同时代的社会实践，是信阳人民集体智慧的结晶。

放舟南湾湖，张扬的更是一种生活品质。其时正是采茶时节，茶岛上飘来抑扬顿挫的信阳民歌。通过原生态演绎，再现了这一民族民间优秀传统文化在南湾湖上恒久的动人魅力。茶岛以中国茶文化为引线，以南湾水、信阳茶为载体，通过游客亲身参与茶文化体验、茶文化展示、茶文化观赏互动、茶文化产品销售的方式，充分满足游客视觉、听觉、嗅觉、触觉和知觉的享受，使游客入茶岛、近自然、亲山水、品文化、怡心情，使茶岛成为具有特异性的主题文化岛、游客放松岛、自然和谐岛、休闲娱乐岛。信阳市南湾湖风景区“南湾湖茶岛”于2009年6月2日隆重开园。

南湾湖美，美在其茶。信阳毛尖驰名天下，南湾湖茶岛是中国茶文化的标杆。南湾湖茶岛分神农井坊、茶之路、百壶迎客、浉源阁、龙壶戏金蝉、 陆羽亭、茶字溪、茗萃苑、画眉衔籽台、茶园、放歌亭、古法茶坊，共十二个景点。南湾湖茶岛2005年5月开工建设，2009年6月1日竣工。

当“茶之境”主题区的讲解员向游客问起“大家谁知道南湾湖最大的‘茶’字在哪里吗？”，有的游客说是浉源阁墙身上的那个“茶”字，还有的说是茗翠苑屋顶上的“茶”，但讲解员就是一直笑着摇头，正当大家百思不得其解时，讲解员颇为得意的“就在您脚下”，这才让宾客们恍然大悟，只见脚下蜿蜒着一条小溪，仔细看来果真是个“茶”字，很多人都为茶岛景点的独具匠心而唏嘘不已，卷桥流墨、盖碗杯亭、假山茶瀑、茶字泉、茶字椅，甚至路灯和垃圾桶都是茶意浓浓，让很多游客快门紧按，恐怕落下哪个景点没有留念，其中一个宾客的一句“茶岛归来不赏茶”更是引得一片叫好之声。

听说这里有信阳毛尖十道茶表演，我甩开众人，快步跑到表演大厅，抢占了一个好位置，一睹为快：

第一道：鉴赏佳茗

茶艺师用茶则从茶盒中取出信阳毛尖茶置于赏茶盘中，因茶叶的直观性比较强，由茶艺小姐以示宾客观赏信阳毛尖茶独特的外形。

第二道：泡茶玉液龙潭水

泡茶用水，选自龙潭山泉水。该水具有清、甘、洁、活之特色。俗话说：老茶宜沏，嫩茶宜泡。冲泡信阳毛尖茶，水温宜在80℃左右。

第三道：烫壶温杯洁器具

茶艺师先净手再将瓷壶水倒入茶盅，依次倒入闻香杯、品茗杯，再用茶筷夹洗杯子，这一道叫清洁茶具。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心，使饮茶者更有一种心旷神怡的感受。

第四道：毛尖入宫吉祥意

茶艺师用茶则从茶盒中取出信阳毛尖茶，用茶匙轻轻拨入壶内。在夏季，我们采取“中投法”，不违背茶的圣洁物性，以祈求给人们带来更多的幸福。

第五道：冲洗仙颜品唇香

信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶，为了更清洁卫生，要把这第一道茶水倒掉，此又叫洗茶。

第六道：湿润毛尖露芳容

提壶采用“回旋注水法”向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。

第七道：回青沏茶表敬意

茶艺师提举随手泡将水注入壶内，上、下提拉注水，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后茶艺师用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称之为“春风拂面”。

第八道：玉液回壶待君品

茶艺师将壶中茶水迅速倒入茶盅内使茶汤分离浓淡均匀。

第九道：平分秋色入茶盏

茶艺师将茶盅之水依次斟入闻香杯，缕缕的清香已经扑面而来。

第十道：敬奉宾客一盏茶

茶艺小姐为各位献茶，请大家共享清香的茶水。品茶采用“三龙护鼎”式端杯手法，可先观汤色之匀雅，汤色嫩绿明亮，然后品滋味之韵喉，分三口品下这杯好茶。先润唇——柔软含香，再润舌——鲜醇清香，后润喉，三口品下，回喉甘甜，喉润甘滑鲜爽，真可谓此香只应天上有。

茶艺小姐绽微笑、凝香波、伸玉手、如笋般的兰花指，拿钳，提勺，扣杯，令人心旷神凝，流连忘返。

据孟四海总经理介绍，信阳茶道所表现的内容可综合概括为5个方面，即和、美、清、敬、雅。

和：指和睦、和谐。

和睦指人与人的关系，表现祥和、友谊。信阳是一个古老文明的茶乡，客来敬茶是传统礼仪。勤劳的茶乡人，性格像茶一样执着持久，无论社会怎样变化，仍强调人与人的相助相依，在友好和睦的气氛中共同创造生活、创造未来。

和谐一般指环境氛围的协调。环境质朴雅致、音乐韵律柔和，桌椅茶具造型典雅，主、客情绪轻松自然，有一种可以感觉到的和谐。

美：朴素典雅，美观大方。

2300年前，茶传入信阳，生根、发展，信阳成为名茶之乡。千年名茶孕育了信阳的茶文化。从信阳茶道中，能感触到朴实之美、自然之美、礼仪之美。

中国名茶信阳毛尖，原料细嫩，做工讲究，冲泡杯中，绿叶清汤，栩栩如生，融诗情画意于一杯，美在其中，乐在其中。

清：信阳茶道中的“清”，反映的是信阳茶人的思想境界，即：不求名利，重于实干，乐于服务，默默奉献。信阳茶叶事业的发展，凝聚着几代茶叶工作者的心血。信阳茶人对茶的文化内涵有着独到的见解，从品茶的精神境界中品味着人生的价值。

敬：指人的态度，礼仪道德等。信阳茶道从迎客入室开始，表现的就是互相尊敬，谦和礼让，沏茶、敬茶、饮茶、送客，以礼仪贯穿始终。不论客人年龄身份高低，都是双手端杯，尊称客人，讲“请用茶”。客人同样双手接杯，并致谢。茶水温度适宜，茶量适中，先行礼再递茶，笑容和蔼，用手势或语言劝茶，处处表现出对客人的尊敬。

雅：雅致，品位高，突出文化氛围。在茶道精神的境界中，品茶品的是文化、品的是生活、品的是精神、品的是自然。一杯在手，清香满室，消除烦虑，抛却是非名利。通过饮茶享受美与和谐，以茶的色、香、味、形喻生活，品人生。茶香沁人心脾，心旷神怡，进入美的、诗的境界，以茶拟人，借茶言志，托物喻事，为文、为诗。

这次信阳探寻茶文化之源，受益匪浅。我人虽然回来了，但我的心却留在了茶乡。不知何时能再见到那山、那人、那水、那云？

作 者 简 介

郭进拴，1958年5月出生，笔名"智泉"、"郭笑"。河南汝州人。中国农工民主党党员。1993年结业于复旦大学中文系作家班，1998年结业于中国作家协会鲁迅文学院。1980年参加工作，曾任《乡音》主编，《豫西报》副刊编辑，《风穴文艺》《沧桑》主编，曾任河南省平顶山市文联创研室主任，平顶山市作家协会副主席，现任中国著名行走散文作家联盟成员，平顶山学院客座教授，河南省报告文学学会平顶山分会会长，中国报告文学学会会员，中华伏羲文化研究会专业作家。1974年开始发表作品。

1994年加入中国作家协会。2001年加入中国报告文学学会，文学创作一级。著有长篇小说《美女山，美人河》《村魂》《观音菩萨传》《风雨龙潭情》《命运》《天地人心》，散文集《汝州风貌》《乡情老更深》《人间真情》《新城美韵》《月是故乡明》，长篇报告文学《磊裕烽火》《湛河大决战》《从市长到死囚》《运锦之路》《芬芳岁月》等共60余部，累计发表作品2000多万字，有194篇（部）作品获奖。其中《湛河大决战》获全国纪念建党80周年优秀报告文学一等奖，剧本《无品乡官》获《中国作家》一等奖，《鹰击长空》获《人民文学》二等奖，长诗《寒夜哭母》获《文艺报》一等奖等。1992年获河南省首届优秀文学组织工作者奖。2005年被中国农工民主党中央委员会授予全国优秀宣传干部荣誉称号。