且让我再斟一杯茶，告别过去的2018年。

好了，现在我们相会在2019年。2019年，我将尽量分享更多的干货，敬请诸君关注。2019年，我们于茶，于念想，于己心，希望都更加圆融，更加通透。

新年快乐！

此一篇，我想说说关于金骏眉。

金骏眉作为红茶新贵，相信饮茶的诸君多少都会有所接触。正所谓仁者见仁，智者见智，金骏眉自问世以来，一直饱受追捧、也一直饱受诟病。市场上也一直有许多说法 —— 此篇，作为桐木关金骏眉的制茶师之一，我想说说我的看法。

1.关于最早的金骏眉。

最早的金骏眉产自武夷山桐木关， 关于这个的故事百度的信息是准确的。在我们的时代，所有新品种的茶的问世，基本都是经由借鉴、试验、完善的过程，才慢慢发展开来的。

金骏眉运气比较好罢了。

2.关于现在的金骏眉。

金骏眉的饱受青睐，催生了各地茶区在生产上的借鉴，从而产生了各种各样的金骏眉。若是说只有桐木关产区出的才算金骏眉的话，那市面上几乎全是假的。但是我们不能这样说，当假货已经霸占市场的时候，假的也就变成真的了。故而，退而求其次，我们现在一般来说，只要这个茶是经由既定的采摘标准、加工工艺而成的，都可以叫做金骏眉。

3.关于金骏眉的采摘标准（叶底）以及加工工艺。

首先必须明确一点，金骏眉是由单芽制作而成的。这一点绝对不能让步。

那么诸君在观察叶底的时候便能轻松判断出来了，带叶子的，绝对是假的。

它的加工工艺呢？其实它是由小种红茶的加工工艺发展而来的，从青叶采摘，到成品，有以下工序：青叶—萎凋—揉捻—发酵—烘干—复焙—散末—成品。

它属于红茶。

4.关于市面上金骏眉。

毫无疑问，产自桐木关的金骏眉，一般茶友是接触不到的。

产自武夷山的金骏眉，能接触到的茶友亦是极少。

以上两者，无它：量少，价高。

市场上大多数的金骏眉，原料皆是非武夷产区。

诸君把地图打开，除了武夷产区，桐木关产区隔壁的江西产区，应是武夷产区外的第一梯队，这里是从品质而言。

然后松溪、政和、浦城、尤溪应是第二梯队了。

接下来是宁德产区、浙江丽水产区。

再下来便不作排名了，广西、贵州是大产区，湖南、云南、闽南地区等等产区，这些产区所产的金骏眉，占据了市场上低价金骏眉的位置。

5.关于金骏眉的品种。

原生的金骏眉乃是武夷菜茶采制而成。

菜茶是什么意思呢，便是由于长久的荒野历史，不同品种的茶树由性繁殖杂交出来的茶树品种。它们具有相同的特征、又具有一定的差异性，这一类的茶树品种，我们将它们统称为菜茶。

武夷菜茶所制的金骏眉，具有更高级的稳定性：我们土话说，更耐喝，不易腻。

自2009年前后，福云6号茶树品种开始拿来仿制金骏眉，这种茶树产量大，品质稳定，以前拿来做绿茶的，到金骏眉走俏后，便开始大范围应用采摘制作成金骏眉 —— 那种黄芽的金骏眉，基本就是福云6号茶制作的。

而不同的市场需求便催生了不同的金骏眉：有许多茶友，它们要求低价、好喝。于是借鉴了绿茶乱来的工艺，一些厂家在金骏眉的制作中加入了白糖，这样使得成茶有了甜度，亦强化了口感。

甚至在前些年，畸形的市场宣传，直接催生了金骏眉加色素（宣传口号：越黄越正宗）、加滑石粉（宣传口号：越利索越细越正宗），等等。所幸，我们的监管部门最后还是看不下去了，开始插手管理，在前几年，查到直接没收，并处几万罚金（一箱）。所以现在也几乎没有了。

而目前占据中端价位的金骏眉，基本是由非武夷产区的其他产区，主要是武夷产区附近 —— 这些产区它们各自的土茶（与菜茶概念差不多）、以及品种茶树。

品种茶树是指什么？在金骏眉方面，一般来说，是指高香型茶树品种。这金骏眉做出来香气很好，一般为花香居多，常见的有梅占、奇兰、黄旦、黄金桂、黄观音、金观音，等等。

6.关于金骏眉的鉴定。

如前文所说，金骏眉是属于从干茶外形比较容易鉴定的茶，盖因其“单芽制作”的原因，单芽制作，不带叶子。这一点也被一些商家带歪了，直接催生了各种畸形的存在。

在此，我们不再讨论从外形鉴定这一点，只需知道它是由单芽制作出来的便可。

那鉴定的下一步，便是观看冲泡完的叶子。一些从干茶外形看上去很细貌似是单芽的“金骏眉”，其实一经冲泡之后，便会出现许多的叶子，这是源于制作工艺中的“揉捻”一道，将叶子揉捻的极细，故而从干茶外形，较难判断出来。

从风味上面来判断，金骏眉由于不同茶树品种，从香气上面大致分为花香、蜜香、极少数的奶油香。市面上所说的桂圆香金骏眉，其实是加糖制作的，这一类不列入讨论范围之内。

不同的季节采制的金骏眉，口感上呈现层次分明的现象。头春茶口感最佳，醇厚饱满；秋茶次之，夏茶最次。

而不同产区原料的作用下，金骏眉品鉴中的气息，及格者至少是闻起来没有令人不适的气味，桐木关所产的金骏眉，其气味灵动怡人，充满自然界中令我们心旷神怡的气息，其为上佳。

7.关于金骏眉的冲泡。

及格的金骏眉都可由沸水冲泡，早些年那些以劣质茶叶充当金骏眉的商家，从而鼓吹需要85度水冲泡的的谣言早已不攻自破。

实际上，85度至90度水温冲泡，对金骏眉茶汤的口感、耐泡度有一定的提升作用。它对金骏眉是一个提升的作用，而非一种既定的冲泡方法。

浸泡出汤法冲泡中投茶量以及注水量的比例，我们一般建议是1比22。浸泡时间根据个人的口感可酌情增减。

8.结语。

好啦，至此一篇。感谢阅读。