武夷岩茶四起永不落

八六茶人 陈椽

为了攻破对武夷茶史的种种唯心论者的曲解，特写《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考证。发表在广东省农科院茶叶研究所的《广东茶叶科技》1984年第四期。还我武夷茶史真实面貌，引起全国茶业工作者的重视。尤其是福建茶叶学会通告全省会员共同研究这篇文章，至今已有十年之久了。

1992年武夷山市成立岩茶总公司，为建立《东方茶城》打基础，1993年又要举办第三届岩茶节，为大力发展岩茶产销，筑成千古不灭的坚固基础。特写《武夷茶四起永不落》庆祝纪念。

陈椽先生手迹

武夷茶起源初释

北宋范仲淹诗：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”。表明武夷茶为天下茶之冠，名闻全国。从“仙人古栽”做文章，追根可及源。结合茶树从原产地传至全国的历史研究。早则在汉朝就有。西汉初期，“萧何答汉高祖问，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁”。西汉末年，王褒《僮约》记载，既要家僮煎茶，又要去武阳初级市场买茶市集中的成都中级市场出卖，西汉末期茶叶已成为主要商品之一。

东汉华陀《食论》苦茶久食，益意思。华陀是江淮两岸名医。当时茶叶已是江苏、安徽的普遍饮料了。

迟则在东晋十六国时期。武夷茶最早被人称颂，则在南北朝齐时（479-502年）。清朝闽北蒋衡在《晚甘候传》追述武夷茶史说：“先是森伯之祖，尝于王肃善”。据这篇传记记载：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。关于森伯二字的来历，宋朝陶谷的《苑茗绿》说：“汤悦有森伯颂，盖茶也，方饮而森然严乎齿牙，既久，四肢森然，二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之”。从这篇文章体会，森伯之意是来自品饮武夷茶后的人体感觉，森伯是超群的好茶，要能体会森伯之意，非熟练地评茶者不能。

宋朝熟知茶事的叶清臣在《述煮茶小品》说：“王肃癖于茗饮”。说明王肃可算得“熟夫汤瓯境界者”。王肃的父亲王奂在当时（479-502年）齐的国都建业（今南京）任尚书右仆射（中书郎，宰相的助手）很可能得到进贡的武夷茶礼品。由此可表明，武夷茶约在一千五百年前就以晚甘候之名而闻于世，那么武夷茶的起源时期更早于此。

公元二世纪，茶树已从原产地沿长江进入四川的泸州（泸县），然后分路流传到东南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，东南各省茶叶生产丰盛，促进佛教的推广，佛教推进茶叶生产发展。俗谓“茶佛一味”是至理名言。

如从“武夷茶”三字考证，则至唐朝的史书中也很少看见。武夷茶始于唐朝之说不可慎也。按我国茶叶生产到二世纪，由西南向东南推进，武夷山早该有茶了。据史书记载，武夷茶在六朝时已颇有名气，得行家尝识。但当时武夷山交通不便，崇安尚未设县，属建阳管辖，离崇安南三十里的武夷山，更为一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以误传误，使武夷茶名久未显露。直到宋朝以后，崇安建县，武夷茶的名称才渐渐为人所知。

武夷茶发展时期

唐朝建茶（含武夷茶）未普遍见闻，故陆羽《茶经·八之出》说，福州、建州等十一州未详，往往得之，其味极佳。到了唐朝元和年间（806-820年）孙樵的《送茶焦邢部书》说：“建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱之”。从此说明，武夷茶在当时已作为馈赠珍品了。

唐天宝七年（748年）封天下名山大川，登仕郎颜行之至武夷山，申采樵之禁，历至五代。限制了武夷茶的生产。唐时，江淮茶区大至发展，交通方便，流通各地。武夷茶区所能提供甚少，自然就无名了。由于这两个原因，所以，武夷茶在唐朝时少闻。

北宋是我国制茶技术变革时期，民间斗茶风俗盛行。名茶很多，仅贡茶就有数十种。当时的建茶、北苑贡茶，以品质日异翻新，而能在“斗品充官茶”的风浪中，盛行北宋半个世纪之久。武夷茶作为北苑贡茶的一部分，虽然被声势浩大的建茶、北苑贡茶所掩盖，但由于北苑茶的兴旺，技术和品质的不断更新，推进武夷茶的发展。所以，至元朝北苑贡茶衰落，而改贡武夷。

明朝王应山的《闽大记》说：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充贡”。表明武夷茶为宋时北苑贡茶的一部分。明朝何乔运的《闽书》说：“宋时贡茶制造品式多端，而皇朝武夷不过贡茶斤耳”。当时武夷茶属建茶的一部分。正如《崇安县志》记载：“宋时贡额尚少”。

武夷茶自宋始渐闻其名。宋朝的苏子瞻说：“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁（渭）后蔡（襄）相宠加”。这两句话，是说武夷茶专门为贡茶。宋朝的徐珂在《可言》里解释武夷山名的由来说：“相传昔有神人武夷仙居此，故名。”作为“武夷仙人从古栽”的注脚。这些记载说明，由于宋朝武夷茶的发展，武夷茶名声日渐扩大，为人们共同认识，至元朝方才封为贡茶。

注：感谢陈德华老师提供资料，转自武夷山茶产业。

陈椽，（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家，制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，为国家培养了大批茶学科技人才。在开发我国名茶生产方面获得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全书》、《茶业通史》等。

主要论著

1　陈椽．茶作学讲义．杭州：国立浙江英士大学农学院，1942．

2　陈椽．茶树栽培学．上海：新农出版社，1948．

3　陈椽．茶叶制造学与制茶管理．上海：新农出版社，1949（第一、二册），1950（第三　册和制茶管理）．

4　陈椽．茶叶检验学．上海：新农出版社，1951．

5　陈椽．安徽茶经．合肥：安徽科学技术出版社，1960（第一版），1984（补充再版）．

6　陈椽主编．茶叶检验学．北京：农业出版社，1961．

7　陈椽主编．制茶学（全国高等农业院校试用教材）．杭州：浙江人民出版社，1961．上海：　科学技术出版社，1966，2版．

8　陈椽．制茶发酵的概念与实质．中国农业科学，1963（10）．

9　陈椽．评茶始用于何时．茶叶科技（四川），1979（2）．

10　陈椽．红茶在先青茶在后．茶叶通讯（贵州），1979（2）．

11　陈椽．制茶变化的实质．茶叶通讯（湖南），1979（2），（3）：29—34．

12　陈椽．茶叶分类的理论与实践．茶叶通报，1979（1，2合刊），英国东方历史科学图书　馆馆长译为英文．

13　陈椽，陈震古．中国云南是茶树原产地．中国农业科学，1979（1）．

14陈椽主编．制茶学（全国高等农业院校教材）．北京：农业出版社，1979，1988（2版）

15　陈椽．制茶萎凋理论与实践．茶业通报，1981（2）．

16　陈椽．红茶的变色原理．茶叶科技（四川），1982（3）．

17　陈椽．神农本草研究．茶业通报，1982（6），1983（1）．

18　陈椽．杨晓华．世界茶叶市场预测——产销两旺．茶业通报，1984（2）．

19　陈椽．茶业通史．北京：农业出版社，1984．

20　陈椽．制茶技术理论．上海：科学技术出版社，1985．

21　陈椽主编．中国名茶选集．合肥．安徽省科学技术委员会、安徽农学院科研处，1985．

22　陈椽．日本皋芦种似安溪佛手种．茶业通报，1985（1）．

23　陈椽．茶业技术史与发展．中国发展，中国农业博物馆开馆纪念特刊，1986．

24　陈椽．茶药学．芜湖：展望出版社，1987．

25　陈椽．陆羽研究会编，茶经论稿序言．武汉：武汉大学出版社，1988．

26　陈椽，岳鹏翔．制茶机械发展史．茶机设计与研究，1989（2）．

27　陈椽．茶叶市场迫切需要管理．茶报（上海），1989（4）．

28　陈椽．十讲茶与中国文化发展．茶业通报，1989（4）．

29　陈椽主编．茶叶商品学．合肥：中国科技大学出版社，1990．

30　陈椽．茶业经营体制要根本改革——组织乡镇联营股份公司．茶业通报，1991（1） 　北京农业大学学友乡镇企业经营管理研究会，学友通讯，1991（1）．

31　陈椽．茶叶贸易学．合肥：中国科技大学出版社，1991．