太姥山小山村

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，网上刮起了一阵农村怀旧风。

而借着这股东风，张同学迅速走红网络，短短两个月，用东北农村“土味”视频涨粉一千多万。

有人说，他精致地展现了农村粗糙的单身汉生活。

朴实无华的一天，从起床、喂鸡、冲蛋茶开始。

床上的草席，墙皮上的黑斑，以及泛黄的明星画报，都让人瞬间梦回农村的80年代。

昨天，和朋友聊天时提起这位网红。

朋友说，张同学的内容让人觉得很真实，很怀念。

因为朋友从小也在农村生活过，而那些视频，无疑勾起了他的回忆。

太姥山小山村

但如果要他再回到过去的农村生活，那是打死都不愿意的。

那时候的冬天，意味着没有暖气，没有空调，还可能没有热水。

所谓怀念，就像皇帝怀念纯元。

纯元什么都好，会唱歌，会跳舞，会弹琵琶，唯一不会的就是活着。

假如纯元真的活着，皇帝还会那样爱她吗？

据说，在小说原著里，甄嬛的母亲和纯元长得一模一样。

皇帝见到了她衰老的模样，立刻若有所思。

可见，怀念是一回事，撕开真相后，又是另一回事了。

《2》

茶圈里，近几年也流行怀旧——追老茶。

自老白茶和老普洱之后，还带火了“老绿茶”、“老岩茶”、“老红茶”。

然而，六大茶类中，所有茶都能越陈越香吗？

当然不是。

不可否认，有些茶叶确实能越陈越香，越老越好喝。

但有些茶叶陈化之后，香气滋味反而下滑，不如新茶好喝。

最典型的例子，就是绿茶。

绿茶，是不发酵茶。

因此，茶叶体内保留了大量的营养物质，喝起来，是满满的春天的鲜爽味。

绿茶趁鲜喝，似乎已经成为一种约定俗成的观念。

其实不无道理，因为绿茶经过杀青之后，多酚氧化酶被高温破坏和钝化。

多酚氧化酶一旦没了，茶多酚就基本不会再减少，故绿茶不具备后期转化的意义。

按照江浙一带的喝茶习惯，绿茶要喝新，当年的绿茶最好当年内喝完。

如果短时间内喝不完，平时可以密封保存在冰箱里，能适当地延续绿茶的保质期。

可让人大跌眼镜的是，如今市面上出现了很多“老绿茶”。

曾经看到过一款98年的老绿茶，掐指一算，距今已经有23年的时间了。

从产品介绍中发现，这款绿茶的干茶颜色趋近于黑色、乌褐色，冲泡出来的汤色也变得比原来深沉许多。

乍一看，还以为是乌龙茶。

毕竟，一直以“清汤绿叶”为特点的绿茶，氧化后成为了这副模样，实在是让人难辨身份。

难以想象，把绿茶存上个十几二十年，即使没有变质，但香气滋味也消散了大半。

一股子陈腐的味道，哪还有当初的清新和鲜爽呢？

喜欢喝陈茶，老茶，大可以去喝老白茶和老普洱，何必拿绿茶做实验呢？

若绿茶不再鲜，那么还有什么特色可言？

《3》

岩茶和红茶，可以存多少年？

一般来说，红茶的保质期在2-3年左右，而岩茶的保质期也不超过3年。

这段时间，可以说是它们的黄金时期，香气滋味都处于巅峰的状态，也就是“适饮期”。

当然，大家推崇的“老岩茶”和“老红茶”，肯定不仅仅是3年。

越老越好，一直都是外界对老茶的定义。

因此，不少人在喝岩茶和红茶的过程中，也在追求高年份的茶叶。

亦或者是，打算自己存上个五年十年，再拿出来喝。

但实际上，这样的做法不符合现实。

先来说岩茶，当焙进去的火褪光了之后，它将面临返青的危机。

返青，是指茶叶里面重新出现青味的一种现象。

武夷岩茶之所以会返青，并不是因为工艺不好，而是当火褪光了之后，失去了“火神”的保护，茶叶发酵后形成的香气和滋味，被空气中的氧分子和水分子侵袭、瓦解。

最后，原本的岩骨花香，香清甘活，大都分崩离析。

而先前做青时被“杀掉”的青味，则又重新出现在了茶叶的汤水里。

返青后的岩茶，喝起来死气沉沉，清汤寡水，茶香单薄。

至于岩茶存多久会返青，还要具体看焙火的程度，以及保存的条件如何。

如果焙火焙得不透，或没到位，储存时又密封不得当，可能存个大半年到一年，就该返青了。

不可否认，我们之前在武夷山胡歌那里，喝到了一款二十年左右的老水仙。

那香气，似老熟普的气息，浓郁、沉稳，汤水也是极为醇厚。

可单单是这一款老水仙好喝，或是某几款老岩茶好喝，并不足以代表全部老岩茶都好喝。

更不能代表，岩茶流行喝老茶、存老茶。

天时地利人和，才造就了这屈指可数的个例。

而大多数的岩茶，还是要趁早喝，否则留来留去，留成了愁。

至于红茶，同样建议及时品饮。

一些买了正山小种的茶友发现，隔年的红茶，比当年的汤水更稠滑，更醇厚。

的确，经过了一年的氧化还原反应后，红茶陈化出了新的物质，汤水也就变得更有内容。

可论香气，还是新红茶的更馥郁，更高扬。

新茶香气好，陈茶汤水醇，是喝红茶的一条潜规则。

但最多，也就到此为止了，超过三年，香气口感都会下滑。

所以，红茶买回家之后，也不提倡存太久，还是尽快喝掉吧。

《4》

白茶和普洱，是公认的能够越陈越香的茶类。

老白茶的诞生，是基于白茶简朴工艺，不炒不揉不杀青。

萎凋和干燥之后，不仅保留了丰富的养分，多酚氧化酶的活性也没有遭到破坏。

故而，在陈化的过程中，白茶体内的物质会不断转化。

最明显的，便是其中茶多酚物质日渐减少，而黄酮类物质逐年增加，白茶趋近于平和、温润。

比起新白茶来说，老白茶更显醇厚、润泽、沉稳。

在时间的沉淀下，老白茶处处彰显着自己成熟的风韵。

当然，这些必须以优秀的品质，以及得当的仓储为前提条件。

老普洱，亦是后发酵茶当中的极品。

在缓慢的后发酵过程中，通过微生物参与茶叶内含成分的转化，形成普洱独有的厚实凝重的口感特征。

若干年后品饮，别有一番滋味。

“存新茶，喝老茶”，是圈内众多茶友的共识。

一来，新茶的价格比老茶便宜，自己存茶乐趣颇多。

二来，制茶工艺不断优化，新茶的品质也不可小觑。

茶圈里，老白茶和老普洱被称为“可以喝的古董”，工艺的特点，赋予了它们这项特权。

而也正是因为六大茶类各有特色，工艺不同，才造就了如今的百花齐放。

《5》

有人说，不论哪类茶，存放时间久了都可以叫老茶。

理论上来说，是没错的。

但有些人喝老茶，仅仅只追求茶叶不发霉，不变质。

不管是什么茶类，一股脑都存个三五年再喝。

这样想来，喝茶的门槛未免也太低了吧？

明明有好茶，可以在风味最佳的状态品饮，而我们又为什么要错过呢？

另外还有一部分茶友，则是因为舍不得。

想要收藏起来，慢慢喝。

在好的天气里，富有仪式感的冲泡、品饮，享受好茶带来的韵味。

但注意，千万不要错过了保质期，否则只能是浪费好茶。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。