不同种类的绿茶如何选购

2022-04-03 21:26:38热度:116°C

说到绿茶，几乎每个人都能说上一两个来

几乎每个产茶省都有各自的绿茶

但如果说到哪个绿茶最能代表中国的绿茶呢

估计谁也不服谁

我们国家之所以没有立顿、

川宁一类的全国性大品牌

多半因为我们国家就是茶叶最大的产地

家乡的茶最好

谁也不容否认

家乡的茶固然好

然而中国茶的魅力所在

就在于它的多样性

各地的绿茶都懂一些

才不失为一个讲究生活的人

刚结束了绿茶季，各色绿茶都已上市。

趁着廖总监在武夷山做岩茶，

我们先攒点绿茶的知识，

再一起喝几个有名的绿茶。

1 绿茶是怎么做出来的

绿茶加工的大致工序是：采青-晾青-杀青-造型-干燥，不同的绿茶略微有些差异。

都说绿茶是不氧化茶，但事实上，绿茶也并非100%的不氧化。茶叶从采摘下来后就开始了氧化。绿茶的晾青可以减少茶叶的青臭味，同时增进令人愉悦的香气，只是需要及时杀青来终止氧化。

生普是晒青绿茶，跟其它绿茶的加工有什么不同呢？

绿茶按杀青方式可以分为蒸青绿茶和炒青绿茶。蒸青绿茶以湖北的恩施玉露为主，其余大部分的绿茶都采用锅炒杀青。生普亦是如此。

晒青则是生普的干燥方式。

绿茶按干燥方式又可以分为炒青、烘青和晒青。龙井、碧螺春就属于炒青，黄山毛峰还有福建制作茉莉花茶的绿茶胚属于烘青，而生普则是采用日晒干燥的典型。

2 绿茶怎么泡

如果不想喝起来太苦，可以将烧开的水壶盖打开稍微放凉一些。先倒水，大约七分满，再投茶叶（3~4g，250mL）。这样喝起来甘甜爽口，也不会太苦。水不宜过凉，太凉的水泡茶虽然清甜但茶香难以释放。没有香气,喝茶就少了一份乐趣。

3 安吉 白茶怎么会是绿茶

从制茶工艺上说，安吉白茶采用的是绿茶的制作方法。分为两种造型，凤形和龙形。上图就是安吉白茶的凤形，龙形则是指龙井外形。

从品种上来说，安吉白茶的品种名叫做白叶1号。这是一个在低温条件下叶色白化的茶树品种，因叶色得名“白茶”。春季气温低的时候呈现玉白色，夏季气温升高就恢复了正常的绿色。白化期氨基酸含量特别高，茶多酚含量低。这种特性非常适合制作绿茶，喝起来不苦不涩很是鲜甜。

4 龙井的门道

单就说行业标准内的西湖龙井。看产地有“狮、龙、云、虎、梅”之分，这说的是狮峰、龙井村、云栖、虎跑和梅家坞五个地方。品种有龙井43、龙井群体种、龙井长叶之别。原本做龙井茶都是用群体种，但群体种变异率高，并不是所有的都适合做龙井茶。比如上图中最下的龙井群体紫芽种，做出来的干茶、茶汤颜色都暗，滋味也较苦涩，并不适合制作龙井。于是上世纪70年代从群体种中选育出了龙井43和龙井长叶。龙井43也是现在制作龙井最多的品种，避免了茶青质量不齐的问题。

5 太平猴魁为什么特别大

和大多数绿茶一样，太平猴魁得名于产地安徽黄山市黄山区（原太平县）猴坑。但大多数绿茶都不限定单一的制茶品种，而太平猴魁，除了柿大叶种，其它的做了就不像。这个品种枝干粗壮、节间短，芽能有2~2.5cm长。制作方法也很特别。谷雨后采一芽三叶拣一芽二叶，晾青后用铁丝网夹起来杀青、烘干。你看上图茶叶表面的网格纹，就是铁丝网留下的痕迹。

6 被遗忘的屯绿只剩下一个毛峰

屯绿和正山小种的大量出口最终诱发了鸦片战争。盛世太平后这两种茶亦被人遗忘。2005年在正山小种基础上创制的金骏眉引发了全国的红茶热。100多年前在屯绿基础上改炒青为烘青的黄山毛峰还在，屯绿却已然鲜有人知。

7 茶果间种的吓煞人香

吓煞人香是洞庭碧螺春最早的名字。但是这个名字实在不雅，康熙爷就根据它卷曲呈螺、白毫隐翠的外形改名为碧螺春。一个名字说的是香气，一个名字说的是外形。

不过说到碧螺春的香，除了少女怀抱在胸口这种意淫外，不少人认为得益于洞庭山上茶果间种的栽培方式。特别羡慕洞庭山上的生活，物产丰富，茶叶吸收了各种水果的香气。春忙一季茶，也不愁卖，等着人上门来收就是。接着就是枇杷、杨梅、桃子等各色水果，秋天了还有大闸蟹。这种合乎于节气的日子着实令人生羡。

8 长成这样被赐名“鱼钩”真的好么

都匀毛尖最早创制于明清时期，色泽鲜绿、白毫显露，虽也是卷曲的外形，但卷曲程度并不如碧螺春。这样的外形竟被审美走歪了的乾隆皇帝赐名“鱼钩茶”。鱼钩就鱼钩吧，这并不碍着它好喝。都匀毛尖生长的都匀茶场海拔1030m，年均温只有15.5℃，降雨充沛。这种环境非常有利于氨基酸的积累。氨基酸多说白了就是滋味鲜甜，这样的绿茶怎么能不好喝呢。

9 不同的绿茶喝起来有区别嘛

绿茶喝起来似乎都一个味，但细究产地、品种和工艺的不同，在风味上也有些许差异。怎么选自己喜欢的绿茶？我们举四种绿茶作例子。

从风味剖面图中我们可以看到，西湖龙井和洞庭碧螺春具有自己特殊的香气，滋味上以鲜爽为主，具有较好的回甘。也就是说西湖龙井和洞庭碧螺春茶味较足。

安吉白茶和都匀毛尖以茶叶的清香为主，滋味主打鲜甜，茶味较淡。

同样是嫩采的名优绿茶，为什么喝起来不一样呢？

西湖龙井和洞庭碧螺春都是历史名茶，它们所在的产地海拔都不高，因此积累了一定量的茶多酚。这就是为什么它们茶味足，回甘好的原因。西湖龙井是扁形炒青（杀青和干燥都是锅炒）绿茶，具有自己特色的炒豆香。洞庭碧螺春的花果香则得益于茶果间种的栽培模式和杀青前的轻萎凋。另外，这两种绿茶选用的茶树品种也有很大的不同。龙井通常选用绒毛少的品种，而碧螺春则需选用绒毛多的品种才能够形成“白毫隐翠”的外形特征。因此龙井的茶汤比碧螺春来得清亮。

不喜欢绿茶的收敛性和太重的茶味的茶友，鲜甜的安吉白茶和都匀毛尖则适合地多。它们两虽然都主打鲜甜，成因却也不同。都匀毛尖生长在高海拔的茶场。高海拔气温低、漫射光多，容易积累氨基酸，所以滋味鲜爽。安吉白茶虽然生长的海拔不算高，但安吉白茶的制茶品种白叶1号是一个在春季表现出氨基酸含量特别高的茶树品种。所以它们两虽然生长的环境不同、选用的茶树品种也不同，但在风格上却有着一定的相似性。