-上海-

她用家族茶园里最好的原叶冷萃后做奶茶，不是浪费，是想让更多年轻人去喝我们中国自己的茶。

这两年，冷泡茶以一种迅雷不及掩耳的气势红遍世界，无数时髦的茶铺都会将其作为高端系列出品。

但在上海的一间名为“朴茶”奶茶店，这种需要经过10小时原叶冷泡萃取，出汁率只有75%的矜贵茶汤，却被作为基底，炮制所有奶茶。

因为坚持这种做法，家里世代经营茶园的林茗娟，曾被老一辈茶人质疑浪费。最严重的时候，有人觉得她亵渎中国茶文化。

但她却觉得，让年轻一代爱上传统中国茶的最好方法，就是把好茶，做成年轻人最能接受的样子。

不久前，她刚刚将“朴茶”开到了第6家。

茶三代开的奶茶铺

我第一次踏进朴茶是2015年8月。

至今我都记得那天公司楼下新开了一家超级性冷淡的店：裸露的水泥墙、禅味浓郁的线条、简单的原木柜台、日式的门帘、几何型装饰物和小小的植物……我以为是咖啡馆，走进去才发现卖的是奶茶。

要知道，那是一个coco和快乐柠檬称霸奶茶界的年代。十几块一杯的奶茶虽然受众广泛，却被认为是廉价饮料。它并没有咖啡一般的身价，自然也不会有人用开咖啡馆的姿态来开奶茶店。

因此，在抬头看Menu上充满了各种茶的名字那一瞬，我心中是惊艳的。

没想到更惊艳的在后面。

当我犹豫点什么的间隙，收银台另边，一个眼睛超大、穿着素色粗麻围裙的姑娘，用清脆又柔软的声音，逻辑清晰地给我介绍了一遍他们家的茶，从茶叶到泡制方法。还问了我喜好，且给了热心推荐。那种效率感和朋友式的妥贴简直让人如沐春风。

后来才知道，她就是朴茶的创始人。

为了让年轻人也爱上喝传统茶

林茗娟家世代经营茶园。但很早以前她就发现，喝茶这件事在现代年轻人中出现了一个断层。

“繁复的烹茶工序和精深的茶文化让年轻人有距离感。”坐在朴茶简约的店堂里，她和我说起了开店的初衷，“大家都觉得来自西方的生活方式更加时尚，觉得咖啡很洋气。我就在想，怎么能让喝茶这件事情也变得有趣和洋气呢？”

答案并没有立刻出现。她带着这样的思考毕了业，找了一份坐班的工作。然而一年的办公室生活却给了她灵感。

“我发现上班的时候吃了午饭很多人会想要喝杯茶。但是那个时候就只有像Coco，快乐柠檬这种街边奶茶。要么就是星巴克。一杯茶30几块，他就给你一个茶包一杯热水，诚意实在不够。”她说。

于是林茗娟想到了早前那个要让年轻人也爱上传统中国茶的梦想，想到了自己家里的茶园。

她隐约觉得，如果用真正的好茶来泡奶茶，再给人们一个时髦又舒适的空间，做出来的铺子说不定可以改变这个行业。

说做就做。这个冲劲十足的姑娘在和几个小伙伴分享了这一想法之后，立刻就租了铺子准备创业。

“我没有想过第一次创业就会成功，当时是抱着试一试的心态，谁知道就一路走到现在。”她说得轻松。可回望这两年来，路却并不是那么平坦。

第一家店装修的时候和设计师沟通不好。她就自己画图纸，自己跑建材市场，自己在网上淘桌椅。就连海报，都是拖了几个朋友晚上关店后，门一拉，自己打光在铺子里拍的。

然而，忙碌并不是横在她面前最大的障碍。

为了坚持用家里茶园最好的原叶冲奶茶，她被老一辈茶人质疑浪费。最严重的时候，他们说她亵渎中国传统茶文化。

那段时候，所有的压力都一下子压到她瘦弱的肩膀上。

从茶到甜品都是中国的味道

所幸，她没有放弃。

我们可以看到，现在的朴茶坚持不用西洋茶，完全采用高级别传统中国茶进行改良，炮制成年轻人喜爱的茶饮料。

以招牌产品铁观音浅盐芝士为例，选用的都是拿过茶届最高等级评选金奖的原叶，喝起来清香四溢。舌底那一丝回甘和奶霜细腻的口感交织在一起，余韵悠长。

另一款小叶红茶浅盐芝士，基底茶更是林茗娟家茶场独家研制。既有红茶的醇香，又有乌龙的果香，这在任何其他地方是绝对喝不到的。

如果不喜欢咸奶盖，还有甜的玛奇朵系列可选。

我喜欢普洱玛奇朵。它用上等好茶为基底，口感醇厚。奶香和茶香交相辉映，十分具有冲击力。

当然，它们全部也都是使用冷泡茶制作的。

“冷泡是一个缓慢萃取的过程，茶单宁酸释放的很少，同时会释放很多茶多酚。”她说，“茶多酚就是我们平时喝茶身体可以得到的最好的物质，抗自由基、抗氧化。所以不论在口感上，还是营养上，我都觉得冷泡比用热水快速冲泡更加好。”

当然，她也没有放弃自己的天生优势。民优级原叶茶的使用和专业的冲泡手法，让朴茶的手冲茶系列简直能媲美传统一流茶楼。

除了茶之外，最近，朴茶还推出了甜品。如果你曾去吃过，会发现和一般的甜品店很不一样。

“中国有很多传统食材是很有趣的，健康养生又好吃，但是年轻人都不会关注。” 林茗娟一边和我分享着甜品，一边向我介绍着它们，“我就找了很多这样的食材，结合日式和果子和法式甜点的工艺，不停的尝试，研发出现在店里有的这些甜品。大家看到这个甜品就会觉得颜值很高，口感又好。但其实酒酿、银耳这些可能很多年轻人都日常不太吃了。“

她说的这款又有酒酿的叫“酒酿云朵“。酒酿、日式芝士和绵密戚风结合在一起，口感真的想云朵般轻盈。

用了银耳的那款叫雪耳芝士团子。在奶香浓郁的芝士奶酪中加入口感 Q 弹的银耳和椰丝，软糯的同时又层次分明。

另一款乌麻豆腐慕斯也很好吃。很多女生怕热量高，这款甜品却用豆腐取代了淡奶油，加上香浓的黑芝麻，热量又低又好吃。

希望这是一杯温暖有情感的奶茶

“朴茶不止是一家茶铺。我觉得我可以做更多，去到更多人身边。”在认识很久以后，她对我说，“你可以完全放心的来买一杯茶，和闺蜜拍拍照，顺便同熟悉的店员聊聊天。渐渐地，这变成一个让你会感觉温暖的习惯。我一直都很想营造这样的氛围。”

于是，每次你路过朴茶，老远就能看到店员的笑容。他们记得老客人的喜好，了解他们的近况，会热心和你聊天。

除了员工培训外，朴茶的店铺设计也一直在做让人舒适的、符合时代的改变。

最网红的1788店，就在品牌整体性冷淡风中，加入了不少当红的时髦元素。

不管是纤细又有设计感的金属灯具、桌上文艺范儿十足的花器，还是浅灰的背景都充满了高级感。

你还可以在那里买到很好的茶叶和茶具。不少景德镇年轻匠人的作品都在那里寄卖。

渐渐的，你会发现，走到附近的时候，总忍不住想过去喝一杯。而对中国茶的爱也便在这润物细无声的浸淫中，脱胎换骨，成为了你生活中不可或缺的重要组成。

朴茶（新店）

地址：古美路1528号漕河泾现代服务园区7幢2层06

电话：021-

文 ｜NiNi

图 ｜ 来自网络

本文来自外滩旗下「大城小店」（bund-shop）

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