前两年，一个美国的朋友自己上阿里山，买了几罐“高山茶”开开心心地回家了，听老板说他们的茶园在阿里山1800多公尺的山上，传到他这一代已经一百多年了。

在还没有学茶的时候，我也经常听说台湾高山茶，特别3-4年前，在大陆炒得很热。到底多高的产区才算高山茶呢？首先看看所谓台湾高山茶的来历吧！

1975年，在嘉义县眉山县的龙眼林，开始种植高山茶，这里被为阿里山产区。而在阿里山，是在1980年初期，一位性林的茶农开始在阿里山公里沿线种植茶树，目前主要种植区域为：赖头、隙顶、巃头、石棹、十字路、达邦、里佳、丰山，这些统称为阿里山产区，种植海拔从700-1600公尺。

到这里您应该想到我那个美国朋友买了什么回家~其实台湾的高山茶种植历史并没有很悠久，到目前为止也不到五十年，而且阿里山1600公尺以上都是自然保护区，如果真的有种茶，那也是偷偷种的，不敢大大方方拿出来卖吧？！

那到底多高才算高山茶？

其实根据台湾茶叶改良场的规定，海拔1000公尺以上才可称为高山茶，因为在此海拔高度以上的作物才称为“高经济作物”。而台湾最高的茶产区在梨山，福寿山农场1630公尺是台湾最高的茶区了，再高的话气候和土壤就不适合茶树生长了。

高山茶有什么特色？

它的特色就是香！真香！

台湾以嘉义县画一条线，北边气候条件适合茶树生长，称为“高纬度，低海拔产区”。以南，则为“低纬度，高海拔产区”，因为高纬度的气候特色，造就了高山茶挥发物质多的特性，茶香串鼻是台湾高山茶的独特之处。

以制作工艺来看，台湾高山茶采用传统乌龙茶制法：手工采摘, 日光萎凋, 室內靜置, 浪青(轻发酵会省略，香味更浓厚), 炒青, 揉捻, 干燥, 精制捡枝, 培火。目前大多数产区还是手工制茶，采取小农耕作方式，所以台湾的茶很少有拼配的，几乎都是单一产地、单一品种的限定茶品。

目前，真正高山茶产区有：阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶、庐山、大雪山等。以后再有机会再来台湾玩的话，带包好茶回家吧！

我自己因为兴趣，刚开始学习茶艺不久，因为跟到一位好老师，台南茶艺促进会的会长，所以跟大家一起分享学习所得，有兴趣的朋友一起讨论吧！也欢迎关注！