暖意茶话-台湾高山茶的鉴别方式

2022-04-03 01:44:02热度:120°C

关于台湾高山茶的鉴别方式我昨天在知乎另一个问题-如何鉴定台湾高山茶的真假中做了回答。写完之后其实自己也一直在思考,感觉依然有遗漏之处,所以特此再写一篇,除原有内容外再进行补充,希望对大家有帮助。

鉴别台湾高山茶没什么捷径,最好的办法就是多对比着尝+多思考。比如同是梨山茶,可以多挑几个商家,先买茶样。茶样也不要今天喝一个明天喝一个,普通茶客没有受过专业的评茶训练,这种喝法是无法让你对茶样产生清晰认知的。所以一定要对比着喝。在有竞品参照的情况下,所有茶的优缺点都会凸显出来。对比的时候可以从如下几个方面入手:

绝大部分台湾高山茶的茶园种植的树种是青心乌龙,其叶片成披针形,叶片细长,叶边缘有明显的锯齿。优质的青心乌龙做出来的干茶颗粒饱满,匀整,颜色以墨绿色为主,并不是鲜绿色。焙火程度越高,颜色越深。

2.高山茶由于生长海拔高,气温较低,云雾多,日照短,茶叶生长速度缓慢,积累了更丰富的内含物质,其叶细胞会更加紧实。正宗的高山茶,泡开后的叶底会非常舒展,摸起来叶质肥厚,柔软有弹性有韧性;叶底匀整,没有老嫩不一的现象;茶梗和叶片相连,破碎较少;并且由于海拔高度和地形所限,很多高山茶园依然沿用手工采茶方式,从茶梗末端能看出参次不齐的采割面,机采茶的茶梗切面会特别光滑;另外,优质的高山茶园采摘时会保证叶底的成熟度,有统一的采摘标准,因为乌龙茶要想在做青阶段出香,必须依靠成熟的鲜叶,过嫩过老都会影响最终品质。所以,好的高山茶,能够在叶底中看到蛀芽和腋芽,这是叶底成熟的表现。

3. 从汤色上来说,优质的高山茶无焙火的呈淡金色,焙火程度越高颜色越深,但是无论颜色深浅,一定都是通透清澈无杂质的。喝起来鲜爽度高,滋味甘醇不苦涩,高山韵明显。很多人都觉得高山韵这个词特别玄乎,其实就是茶汤厚实度的一个表现,是由于高海拔的茶叶生长过程中积累了更多的内含物质,所以它喝起来要比低海拔地区的更加饱满,立体,有内容。而且这种韵味是茶叶骨子里的东西,是从头泡到尾水都存在的,不会喝两泡后面就没有了,即使喝到最后香气散了,这种韵味是依然在的。如果喝起来前后泡落差感太大,那就不对了。

4. 从包装上来说,由于台湾称重计量单位和大陆地区不同,他们是600克为一斤,所以一般情况下台茶都是150g或75g袋装,如果出现了以大陆称重标准为包装的就要小心一些了,有些商家还有散装的台湾茶那就更可疑了。

5.从价格上来说,台湾高山茶价格随海拔高度增高而增高,因为海拔越高茶树生长越缓慢,制茶条件越加受限,出产量自然就越低。没去过高山茶区的人很难体会的到种茶制茶的艰辛。乌龙茶是所有茶类里工艺最繁琐的,每到制茶季师傅们几乎都是成宿的熬夜,生怕稍有疏忽毁了茶菁;由于高山地形受限,很多茶园茶叶不能机采只能手采,每颗茶都是采茶工顶着太阳一叶一叶采摘下来的;即使过了制茶季也不是高枕无忧了,为了下一季能长出优质的原料,还要给茶树培土,施肥,除草等等,一年四季没有闲着的功夫,这些都是高山茶的成本,茶农们又不是搞慈善的,如此辛苦制成的茶怎么可能贱卖给你?所以买高山茶不能一味的图便宜,现在正常市场行情下最基础的入门款也要在200元以上(海拔1000-1200米,150g袋装)。

以上这些是我总结的鉴别高山茶的方法,鉴别时一定要对比着喝,这样对上述的感受才能有更深刻的体会,达到去伪存真的目的。就酱~~

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