绿茶分为烘青绿茶，炒青绿茶，蒸青绿茶和晒青绿茶四类。

1、烘青绿茶，是指鲜叶经杀青造型后，烘焙至足干。

①烘青绿茶的品质特征为：

外形完整，紧直或呈朵、显锋苗芽毫，色泽绿润；

内质香气清高，多呈清香、嫩香、毫香、嫩栗香、花香；

汤色绿（色浅），清澈明亮；

滋味多鲜醇，有厚度；

叶底匀整嫩绿明亮。

②烘青绿茶的种类有：

普通烘青——供作窨制各种花茶的茶坯；

特种烘青——是清明节前后采取一芽一叶或二叶初展的幼嫩芽叶手工精心制成名优茶。

芽形（金寨翠眉、无锡豪茶），

雀舌形（黄山毛峰、敬亭绿雪），

尖形（太平猴魁、黄花云尖），

片形（六安瓜片），朵形（岳西翠兰）。

2、炒青绿茶是指鲜叶经杀青造型后炒干。

炒青绿茶又分为长炒青和圆炒青及特种炒青。

①长炒青：外形条索紧结有锋苗，色泽灰绿润；内质香气高鲜，多显栗香；汤色绿明（色深），滋味浓醇爽口，富收敛性，叶底嫩匀、绿明亮。

②圆炒青：外形要求颗粒圆紧，匀称重实似珍珠，色泽墨绿润，汤色黄绿明亮，内质香气清纯，味纯而爽口，叶底芽叶完整、明亮。（圆炒青又称平炒青、平水珠茶，制成出口珠茶称平绿）

③特种炒青：多为名优茶（西湖龙井等）

3、蒸青绿茶是指鲜叶经蒸汽杀青，揉捻造型后焙干。

①主要有玉露、煎茶等。

湖北——恩施玉露

浙江、福建——中国煎茶（少量）

日本——玉露茶、碾茶、煎茶等。

②蒸青绿茶的品质特征是：

条索紧细，挺直，松针形，鲜绿豆色；

香气清高鲜爽（青气） ，带海苔香；

滋味鲜醇、干涩协调（涩，）；

汤色清绿明亮，

叶底翠绿匀整、无筋骨。

4、晒青绿茶，是指鲜叶经杀青揉捻后在日光下晒干。

主要产地有：滇、川、桂，以云南大叶种鲜叶制成的品质较好，称滇青。

晒青绿茶的品质特征为：

外形条索粗壮，有白毫,色泽深绿、墨绿或黑褐尚油润；

内质香气高鲜，特殊清香，有不同程度的日晒气味；

汤色橙黄；

滋味浓醇，收敛性强；

叶底肥厚。