说起每年的春季茶，大部分茶友都会想到绿茶。我国著名作家，美食家汪曾祺先生就十分钟爱绿茶，特别是狮峰龙井，据记载，汪曾祺先生曾经跑到杭州西湖，只为一品狮峰龙井。

绿茶不仅观赏性高，而且口感十分香醇，每片茶叶中，都仿佛能够闻到春天的气息。在我国绿茶也是每年产销量非常高的茶类，由此也能看出绿茶在茶圈中受欢迎的程度是非常高的。

绿茶基本加工工序是杀青，揉捻，干燥。因为在经过高温杀青之后，鲜叶中的中酶活性会被钝化，可以阻碍多酚类物质的酶促氧化，这样茶多酚在后期就不会产生茶黄素，茶红素，保证了清汤绿叶的特色。

绿茶因为杀青方式和干燥方法不同，所以也被分为四类，也就是蒸青，炒青，晒青，烘青。那么这四大绿茶的特色是什么？代表性名茶又是什么？下面就一起来看看吧。

蒸青绿茶

早在唐代的时候就已经出现了蒸青绿茶，所以这也是绿茶历史中最古老的。如今蒸青绿茶的主要工艺是蒸汽杀青，然后粗揉、中揉、精揉，再烘干。

蒸青绿茶的形状基本上是棍棒形，干茶的颜色较绿，冲泡之后茶汤呈浅绿色，十分明亮，香气鲜爽，口感醇厚。

蒸青绿茶的代表性名茶有：日本玉露茶，湖北恩施玉露，煎茶，抹茶。

炒青绿茶

在我国历史上，明代就出现了炒青绿茶，炒青绿茶也是由蒸青绿茶演变而来的，在如今也是我国目前十分常见，产量较多的一种茶类。

炒青绿茶大部分色泽绿润，香气基本上呈栗香，少部分为清香型，冲泡后口感十分浓醇爽口。

因为炒青绿茶在杀青之后会用不同的手法来造型，所以按照形状来分的话，也被分为四种：长形炒青，圆形炒青，扁形炒青，卷曲型炒青。

长形炒青的代表性名茶是安徽屯溪，江西婺炒青；圆形炒青的代表性名茶是珠茶；扁形炒青的代表性名茶是安徽的大方茶，浙江龙井。卷曲形炒青以洞庭碧螺春最为出名。

晒青绿茶

晒青绿茶基本上指的是云南大叶晒新毛茶，也被称为滇青。这类茶主要是用云南大叶种茶树鲜叶，经历杀青揉捻等处理之后，用太阳光晒干而制成的绿茶，同时这也是制作沱茶、普尔茶的上佳原材料。

晒青绿茶的外形较为粗壮，白毫显露，干茶的颜色较为深绿且油润，冲泡之后，汤色黄绿明亮，口感十分浓郁。

烘青绿茶

烘青绿茶的制作工艺步骤大多数是杀青，揉捻造型，再烘干。烘青绿茶的形状细紧，峰豪明显，细嫩的烘青绿茶茶毫会非常多。

基本上烘青绿茶经常被用作窨制花茶的茶坯，不过也有少部分会选择细嫩的芽叶制成毛峰茶，比如黄山毛峰，这是烘青绿茶的代表性名茶。

那么以上就是绿茶的四大种类以及代表性名茶了，各位茶友喝过几种呢？