中国产茶历史悠久，产茶的区域也很大。在漫长的生产实践中，积累了丰富的茶叶采制经验，茶类繁多。安徽的农业大学陈慧教授提出的按制法和品质。制为基础，以茶多酚的氧化程度为序，把初制厂分为绿茶、黄茶、白茶、清茶、红茶、黑茶六大类，已经被国内外茶叶科技工作者广泛应用。各类出水茶称为毛茶，毛茶，精制后成精茶或成品茶。部分精茶经过再加工成为再加工厂，比如各类花茶压制茶以及速溶茶等等。今天我们先分享关于绿茶，绿茶呢是一种不经过发酵制成的茶，是我国产量最。大的茶叶类别，因为其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶在出植过程中，鲜叶先经过杀青再揉捻，然后炒干或烘干或晒干。在初制中，由于高温湿热的作用，茶叶内多酚类物质部分氧化热解聚合和转化石器含量适当减少和转换，不但使绿茶成清汤绿叶，还减少了茶汤的苦涩味，使滋味变得醇和爽口。我国绿茶种类繁多，虽然制作方法各有不同，但都具有共同的基本工艺及。杀青、揉捻、干燥三道工序，尤其是杀青工序，都要求鲜叶通过杀青，在高温的作用下破坏茶叶内酶的结构，丧失催化能力，从而形成清汤绿叶的品质特征。不同品类的绿茶虽然外形各具特色，但高品质的绿茶具有共同的总体品质特点，特点是什么呢？就是干茶一般呈绿色，汤色绿明，香气纯正，带炒栗子香或者炒豆子香，或者花果香，滋味鲜爽，有收敛性。叶底嫩绿匀亮，具有香高。内存形美、耐冲泡等特点。

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