凤凰山与凤凰茶:凤凰单丛茶的前世今生

2022-04-02 18:35:54热度:104°C

 

原标题:凤凰山与凤凰茶:凤凰单丛茶的前世今生

茶,天地合生的精灵。

凤凰茶原指产于凤凰山区一带的鸟嘴茶。因叶片似鸟嘴,凤凰本地人称为鸟嘴茶,又因产于与凤凰山,于是山外的人称之为凤凰茶。

关于凤凰茶的起源传说

传说当年护着幼帝赵昺南逃到凤凰山区的陆秀夫及随从中,就有一支脉在凤凰山落地生根了,并把发展到巅峰期的宋代茶文化带到当地,人们开始懂得如何烘焙、品茗。民间史记还说,南宋末年,凤凰山一带就已经有人工栽培的单丛茶了,因凤凰山区茶树的历史,才有宋茶之说。据考证,被叫作宋茶的最老一株,已在1928年枯死。现在所说的应该是宋茶的后代,即宋种。不过也有人习惯叫这些已经是后代的宋种茶为宋茶。在中国六大茶类中,凤凰茶的制作工艺属于乌龙茶,凤凰单丛是凤凰茶这个大系中的一个商品名。

现在人们常说的潮州凤凰山,其实是指以凤鸟髻为主峰的凤凰山区。凤凰山北高南低,呈包抱的姿态,而在新塘的这个缺口,使它气流的流动风情万状。茶与风水有密切关系,越是高山,茶韵越好,但不一定有香。对凤凰茶来说,在海拔800米的香最好,叫中山茶,再高就是韵强于香,中山香高于韵,低山有香无韵。

凤凰茶家族

凤凰茶是个大家族,其中每一个茶名,几乎都有背后的故事,都反映的是山民朴素的道德观与美好的愿望。

宋茶,后称宋种。传说宋代陆秀夫背着年幼的皇帝为躲避元军追杀,逃亡深藏蛮荒之地的潮州凤凰山,小皇帝饥渴而大声哭啼,万般无奈的陆秀夫摘下身边的树叶给赵昺咬嚼,遂小皇帝破涕而笑,山民喜道,此为茶树。从此,宋茶之名传开。

乌龙茶,传说是高辛帝时代,南海龙王之子乌龙为向畲族赔罪而献身化为茶树,并以其叶子供畲族子孙饮用。

鸟嘴茶,从侧面看,无论叶片大小,都像鸟嘴一样而得名。

鸡笼刊,因茶树的树冠覆盖面非常大,好像农家鸡笼而得名,“刊”是潮州话,是“罩”的意思。

团树茶,又名飞来燕。因叶子形似团树之叶而得名。

鸭屎香,即是因茶农把自家鸭棚里的鸭屎堆积起来,作为肥料施给长势不好的茶树,茶树由此茂盛起来,用这棵树的新叶制作出的茶就叫鸭屎香。

凤凰单丛,凡是树龄百年以上,茶叶品质都极其优良,而因成茶香气、滋味的差异,又分为夜来香、稻花香、蜜兰香、桂花香、黄栀香(黄枝香)、芝兰香等。

不同时期的凤凰单丛茶的标准

清代光绪年间至民国时期,凡采用优良凤凰水仙品种进行单株采制以及成品茶单独贮藏、单独销售,并具有一定的山韵、清香、甘味的凤凰茶,就是单丛茶。

1955年至80年代,国家统一收购标准:凡采用经茶农七八十年精心选育的、品质优良的凤凰水仙品种的鲜叶做原料,单株采制,传统精工制作的茶叶,外形美观、香气清高、汤色金黄、韵味独特、回甘力强、耐冲泡,就是单丛茶。

1990年起,单丛茶的茶叶不再是单株采摘了,而是纯粹一个集体株系成品茶质量要具有条索紧卷、匀整、壮直、重实、色泽黄褐或灰褐、油润、有自然花香,汤色橙黄、清澈明亮,滋味鲜爽甘醇,韵味独特,回甘力强,耐泡,叶底柔软明亮,绿腹红镶边等特点。返回搜狐,查看更多

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