茶叶分类的根本目的是为了加深对事物的认知与理解，茶叶的标准与工艺本身也存在一个动态演化的过程，而普洱茶的制法与工艺则是具体的事实存在，普洱茶的品质特色日益为广大消费者所认知和了解。

茶有六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶

普洱茶究竟属于六大茶类中的哪一类?这是一个需要基于普洱茶的制法与品质，按照六大茶类的分类标准进行对照思考的问题。

答案揭晓：

普洱茶属于六大基础茶类以外的“再加工茶”。

根据国家标准，普洱茶是我国云南的地理标志产品，它是指：

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

是不是觉得答案出乎意料?

什么是“再加工茶”?

再加工茶是指以六大基础茶类的毛茶或精茶为原料进行再加工以后的产品。

根据再加工的途径和方法的不同，再加工茶可分为花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶、含茶饮料等。

再通俗地讲，云南大叶种鲜叶经过初加工成为晒青毛茶、再加工变成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。

为什么普洱茶的归类问题这么难?

主要是，普洱茶可以细分成生茶和熟茶，这两种茶的制法和品质都存在较大差异，如果把普洱茶简单地归类到六大茶类中的一类，不太科学。

普洱茶又分为生茶和熟茶，生茶和熟茶的差异，从“渥堆”开始。生茶没有经过渥堆发酵工艺，外形、口感、功效都跟绿茶挺像的，而熟茶经过渥堆，茶性变得温和，品质接近于黑茶。

为什么不干脆把生茶和熟茶分开?

这个问题，有专家认为是可以的。

如果非得要把普洱茶归到六大茶类，那么当年的生茶可以归到绿茶，当年的熟茶可以归到黑茶。

但要注意的是，不能忽视“当年”这个限定。普洱茶无论生熟都会进行后发酵，如果是存放了一定时间的普洱茶，就不能简单将它归到绿茶或黑茶了。生茶和绿茶、熟茶和黑茶之间的一些本质区别也会更加明显。

接下来，我们就来看看生茶和绿茶、熟茶和黑茶之间有些什么区别。

1、原料不同

按照普洱茶的选料标准，生茶、熟茶选用的是云南大叶种晒青毛茶。

绿茶的选料主要是中小叶种茶，而且讲究外形，采摘的原料以细嫩芽头为主。

黑茶选用的是湖南、四川一带的小叶种黑毛茶。

2、工艺不同

从制作流程来看，生茶和绿茶在鲜叶加工环节都经过高温杀青，而且揉捻和干燥工序也非常相似。但仔细对比，杀青方式不同。

黑茶渥堆是在干燥前，茶还是湿的时候就开始渥堆发酵，发酵菌种通常是假丝酵母菌。

熟茶渥堆是变成青茶干燥之后再渥堆发酵，环境要满足高温高湿的条件，发酵菌一般是黑曲霉菌。

3、核心价值不同

普洱茶的核心价值是“越陈越香”，这跟追求新鲜的绿茶恰恰相反，为了保证香气和口感，绿茶往往需要在一年左右喝完。

然而，我们也要看到，虽然我们无法将目前的普洱茶直接对应到六大茶类的分类体系中，但实际上这对于我们品鉴和消费普洱茶而言，并没有太大影响。

作为学术研究者和标准制定者，或许会随着普洱茶行业的发展而做出相应的细化或优化;作为行业从业者，大可不必因此而耿耿于怀，只需要按照相应的工艺制程，做好产品，并向消费者讲明白产品特点;作为消费者，尽管去乐享一杯普洱茶就是了。

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