国家地理标志性农产品广东广州--炭步槟榔香芋和大浦乌龙茶

广州虽然靠近沿海，但是种植业也很发达。

炭步槟榔香芋

广州市花都区炭步镇文冈村种植香芋已有五百多年的历史。相传在明武正德皇帝登基的那年春天，有一位名叫谢盛利的商人从始祖家乡浙江余姚县带来了一株快要发芽的槟榔香芋，来到了已定居近200年的文岗村。200年后，文岗村种植槟榔香芋已到了旺盛时期。家家户户广为种芋，在珠三角享有盛名，名符其实的“香芋之村”。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：炭步镇属丘陵区，地势由北向南平缓。最高点为丫髻山，次为中洞山，其余地区大多数是海拔50米以下的低丘陵。土质以砂页岩为主，耕地土壤属山谷冲积土和河流冲积土。自然植被以稀疏林草地为主，成片森林不多，以针叶林为主。 （2）水文情况：炭步镇水资源丰富，区内河流属珠江流域珠江三角洲水系，过境河流有白坭河、芦苞涌、西南涌3条河。灌溉、供水、排水设施状况：流河沿线建有排灌站提水，鲤鱼涌、五和涌等内涌引水灌溉和排涝。主要水利设施布局及规模：建有排灌站11座， 小（一）型水库1座，小（二）型水库9座。区内最大的中洞水库，位于炭步镇藏丰山中洞坑，建于1958年，属小（一）型水库，集雨面积3.48平方公里，总库容282万立方米，正常蓄水库容214万立方米。水资源丰富，pH值在6.8-7.2之间。 （3）气候情况：炭步镇地处亚热带，属南亚热带海洋季风气候。终年气候温暖，雨量充沛。年平均降雨量1600—1700毫米，多雨量年份达2400毫米，少雨量年份为1220毫米。历年最高气温38℃、最低气温1℃，年平均气温21.5℃。一月份最冷，平均气温12.8℃；七月最热，平均气温31.5℃—32.4℃。年日照1936小时，平均每日5.3小时。寒露风最多出现在十月下旬。秋季台风和冬季冷空气频繁袭击。

三.地域范围

炭步镇位于广州市花都区的西南部，西与三水相连，南与南海相邻，东与白云区神山镇接壤，西北面是赤坭镇。炭步槟榔芋保护区域地理坐标东经113°6～113°10 、北纬23°15～23°22，保护区域包括广州市花都区炭步镇现辖下的炭步居委、民主村、鸭一村、鸭湖村、平岭头村、水口村、步云村、石湖村、石南村、红峰村、布溪村、大坳村、社岗村、环山村、茶塘村、石湖山村、东风村、新太村、三联村、朗头村、横岗村、华岭村、藏书院村、大涡村、骆村、唐美村、文一村和文二村27条村。面积1000公顷，年总产量3万吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征 炭步槟榔香芋母芋（芋头）呈椭圆筒形，一般长20-32㎝，直径40-55㎝，皮薄呈棕黄色，单个母芋重1.4-5.6㎏，每个母芋基部可产生4-6个重25-125g的小芋子，母芋体大形美，芋肉带紫红色槟榔花纹。煮食时，香味四溢，口感酥松、粉嫩、香醇。 （2）内在品质指标 炭步槟榔香芋营养价值很高，其中淀粉含量20.7～21.9%、蛋白质含量1.3～2.1%、还原糖含量0.6 g/100g左右、粗纤维含量0.6～0.7 %、钙含量7.55～10.85mg/100g、磷含量41.5～45.7mg/100g、硒含量4.5～11.0×10-4mg/100g。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。 （3）安全要求 保护环境使产地环境质量达到NY 5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》的要求，产品质量符合《农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等58类无公害农产品检测目录的通知》无公害食品 荔枝、龙眼、红毛丹标准。

五.特定生产方式

炭步槟榔香芋在独特的生态条件下，经过500多年的生产实践，逐渐形成其特别的生产方式。 （1）产地选择：选择境内无大型工厂，无“三废”排放和空气污染，境内无大型工厂，无“三废”排放和空气污染，土质沙壤土或壤土，要求地势平坦、排灌方便、表土疏松、耕作层深厚、地力肥沃、pH值6.5-7.5的地块。大气、土壤、水质条件均符合NY 5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》的要求。 （2）品种选择与特定要求 选择适合本地环境条件，具有本品种典型性状的植株作种芋。通过实施隔离保种，单独育苗，提纯选优，可有效地防止由于品种劣变、混杂等因素引起的退化。种芋必须从无病的母株中选大小均匀、表皮光滑、顶芽充实、无损烂、无病虫斑、只有1个芽眼、紫红色花纹多、单个重150～200g 的子芋做种。 （3）生产过程管理： 生产过程必须执行无公害食品 薯类生产技术规程进行，病虫害的防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理原则， 严格执行国家有关规定，禁止使用剧毒、高度、高残留农药。农药使用应符合GB 4285和GB/T 8321的规定。农药交替使用，严格按照农药安全间隔期用药。 （4）产品收获及产后处理：在农药安全间隔期后适时采收，一般在11月中旬开始收获，采收选择晴天进行，收获后及时精选并按质量要求进行分级包装。所用包装材料为纸皮箱，大小可依据购货商的要求而定，包装应严密结实，防潮湿、防污染。在整个运输过程中要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。避免机械损伤。 （5）生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性。生产记录档案应当保存两年。

大埔乌龙茶

一.自然生态环境和人文历史因素

1、地形地貌：大埔乌龙茶保护区域境内群山环抱，有“山中山”之称，靠近南海，四周高山环绕，中间低山、丘陵广布，略似不平坦的一块盆地。海拔千米以上的山峰有27处，均散布于四周边陲，最高峰海拔1357米，最低处海拔26米。中部丘陵广布，海拔500米以上的中低山约占10%，海拔100～500米之间的高中丘约占80%，海拔400～800米占23%，海拔100米以下的低丘、小盆地约占10%。2、土壤条件：全县土壤共分为南方山地草甸土、黄壤、红壤、赤红壤、紫色土、水稻土、潮泥沙土、菜园土等8个土壤类型，共13个亚类，31个土属，43个土种。以黄色土壤为主，偏酸性，土壤疏松、湿润、有机质含量高，且富含硒。3、水文情况：大埔县水力资源丰富，溪流众多，古时曾以“万川”作县名。境内梅江，汀江汇合成韩江，为广东省四大河流之一。县内江河交错、溪流纵横，该县大大小小的县网水电站有213座，省、市网3间，水资源蕴藏量达到70多万千瓦，可开发的达到53万千瓦。还有在建水电企业10家，丰水期每天最大出电量达8万千瓦。4、气候情况：大埔乌龙茶产区属南亚热带与中亚热带的过渡带，具有亚热带季风气候的特征，地处低纬度，靠近北回归线。秋、冬、春多雾（全年各月相对湿度变化小，仅±5%）；雨、旱季明显，季节分布不均。光照时间长，年平均日照时数为1692.3小时，太阳直射光多，红橙光强，全年无霜期一般为312天，≥12℃的积温6730.3度。气候温和，夏长冬短，年平均气温为20℃，夏暑期间，气温较高，最高35℃，春季，气温在12℃—23℃之间，秋冬季昼夜温差大12℃；雨量充沛，年平均降雨量1651毫米；气温由低至高逐渐回升，期间时有北方冷空气入侵，呈阴雨潮湿天气，云层厚，光线弱，折射光多，蓝紫光强，光照时间长。

二.地域范围

大埔县地处广东省东北部，韩江上游，东连福建省漳州市平和县，西邻梅州市梅县、梅江两区，南接同市的丰顺县和潮州市饶平县，北依福建省龙岩市永定县。大埔乌龙茶保护区域大埔县县域内，包括大埔县现辖下的湖寮、百侯、枫朗、大东、光德、桃源、高陂、大麻、三河、洲瑞、银江、茶阳、西河、青溪、丰溪林场等15个镇场，地理坐标在东经116°18′～116°56′，北纬24°01′～24°41′之间。面积6660.75公顷，总产量6109.02万吨。

三.产品品质特性特征

1、外在感官特征：条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽乌褐油润，叶底嫩绿，匀齐柔亮；花蜜香味，清香天然，香浓持久;橙黄明亮、略显金黄;醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜。其典型的品质特征“清花蜜香”。2、内在品质指标：大埔乌龙茶符合国标GB/T30357.1-2013和GB/T30357.6-2013标准。3、安全要求：病虫害的防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则，投入品使用、产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

四.特定生产方式

1、产地选择：选择土壤、水源和大气未受工业三废和放射性污染的区域作为茶叶生产基地，以肥沃的砂壤土为最好，土层深度要求大于70厘米，呈弱酸性，PH值4.0～5.5为宜，种植环境必须符合无公害食品茶叶产地环境条件的要求。2、品种选择：选择适应当地的自然条件，适制乌龙茶的小叶乌龙、单丛、黄枝香、梅占等品种；采用无性系繁育茶苗，成活率高、抗旱、抗寒性与适应性强，早生种、芽叶生育力强，持嫩性强。3、特有的标准化生产管理方式和加工工艺：3.1生产过程执行《大埔乌龙茶生产技术规程》，重点应用密植栽培技术、种植荫蔽树技术、茶园标准化管理技术。密植栽培技术，每公顷种植6000株左右，容易构成一个小气候环境，起到互相遮荫，降低阳光强度的作用。种植荫蔽树，每公顷种植270～300株楹树，适当种植遮荫树调节小气候，造就一个较好的生态环境。茶园标准化管理技术，每年冬季施足有机肥，3至5月份采摘春茶，6至8月利用地区雨季修剪茶园养好树蓬，9至11月份采摘秋茶。3.2特有加工工艺流程与加工技术、大埔乌龙茶初制工艺流程：采摘—晒青—做青(摇青)—杀青(炒茶)—揉捻—干燥六道工序。①采摘：要求鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展，伸育将要成熟，而形成驻芽三、四叶(开面叶)时采摘，要嫩度和成熟度兼顾。茶青不损伤，不晒伤，不带鸡臂蕾、不带表面水，每茶蒌茶青不得超过3公斤。②晒青（萎凋）：薄摊轻晒，以晴天上午9—11时，下午4—5时最适宜，茶青失水率15％左右，叶色变暗，端叶下垂为适度。（如遇阴雨天采用萎凋机萎凋）③做青：包括碰青(摇青)及静置多次互为交替，是形成大埔乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青(摇青)次数由少渐多，力度由轻渐重，静置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚。④杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。以叶温不低于80℃，锅温200℃-250℃为宜，全程约6-10分钟，采取先焖炒，中间扬，后扬焖结合的炒茶方式，炒至叶子柔软返松，叶色黄绿，手捏茶青无水分，位于叶柄处的茶梗折之不断，清香显露为适度。⑤揉捻：杀青叶出锅后摊开散热至30℃左右即可揉捻，松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。揉捻后要及时理条。⑥烘焙：烘焙过程要“三焙三降温”。分为初焙、二焙、三焙三个环节，初焙温度110-120℃，中间要翻拌茶叶1-2次，烘至茶叶六成干和手捏茶胚不粘为适度，然后将茶叶取出，薄摊在竹制筛上降温，待降温后进入二焙；二焙复烘温度90-100℃，中间翻拌2-3次，烘至茶叶九成干，茶梗折之即断为适度；三焙温度控制在80-90℃，中间翻拌2次，烘至叶子用手捏即成碎片，茶叶含水量大约在7%左右为适度。4、包装、储运和销售技术规范：严格按照国家食品卫生法的要求，包装材料必须是食品级无污染的。严格按各类无公害茶产品要求的条件进行储运，严防霉变和有害生物、有害物质进入储运环节混入茶产品。5、生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性，生产记录档案要保存两年以上。

编辑：周颖琳