一帘春欲暮，茶烟细杨落花风

清明将至，春风乍暖

承载着茶农的期冀

碧螺春应时而生

门外人只道茶香

采茶者不言辛苦

一株茶树，一方天地

摘揉搓捻间，茶道自现

星辰轮转，几度春秋

西山采茶人，翻山越岭只为一捧好茶

▲西山采茶记

山水孕育，茶由此生

碧螺春产于苏州太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

《苏州府志》载：“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。

西山，地理位置优越，土壤肥沃，空气清新，可谓是太湖中的一块宝地。

得天独厚的自然条件孕育出多种时令美味：青种枇杷、杨梅、石榴、柑橘.....

1000多年历史的碧螺春也在此生长，正如明代《茶解》中所说：

“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

洞庭碧螺春的种植方式为茶果间种，茶树与果树枝桠相连，根脉相通。

太湖之上，水气升腾，雾气悠悠，花果树之间，碧螺春滋润成长，兼具花香、果味、茶韵。

三月中下旬，蛰伏了一个冬季的茶树，展露初颜。连绵的雨天过后，再晒几个太阳，碧螺春茶叶就正式绽放了。

岁岁年年，与茶为伴

晨曦微露，日光透过茶树丛时，朱阿姨就开始了一天的采茶劳作。

带上饮用水与充饥的干粮，背上茶叶筐，踏上采茶之路，这一段山路，朱阿姨已经走了36年。

因徒步要走上半个多小时，茶农们上山时往往借助于电瓶车与三轮车。

一人一筐一车，构成了春日里的采茶风物志。

大庭山与渡渚山是当地人口中的小山头和大山头，碧螺春茶树就生长于此。

一人宽的山路，路旁丛生的灌木，哗哗作响的枯叶，每走一步都好似探险。

山路崎岖，泥土松软，雨天更是湿滑难行，稍有不慎就有滑坠的危险。

今日君上山时需借助两旁的树木才能勉强稳住步伐，相比起我们的颤颤巍巍与小心翼翼，朱阿姨则如履平地，健步如飞。

几十年的采茶经验，才造就此般轻车熟路，但背后的艰辛却未可知。

到达自家的茶树区域后，朱阿姨很快隐没于茶树间。

采茶，是茶叶与采茶人的博弈。

明前碧螺春的上市时间极短，俗话说：“明前茶，贵如金”，倘若晚一日采摘就会生出许多变数。

每年的清明前夕，茶农们和茶树一同“长”在了山上。

新长出的嫩芽藏匿于枝桠间，需在一片深绿中快速寻觅。

不可破损、不可紧捏，不可紧压，碧螺春的品相皆取决于采摘者的手法。

一看一掐，行云流水，手法娴熟的阿姨们采摘一枝的时长不过数秒，但弯腰低头的动作却要重复上万次。

天气无常，漫山遍野的扰人蚊虫也免除不了，阿姨们辛勤采摘一个下午，收获也不过4、5两，只能填满竹筐底部。

像朱阿姨这样的采茶人不在少数，清晨五点半上山，傍晚五六点下山。

12个小时都隐没于茶树之间，披星戴月只为一捧好茶。

在这山中，日复一日劳作，没有品茶的诗意，有的只是采茶者们的人间烟火气。

与茶为伴，朝暮之间，岁月也悄无声息地流过，发间的银丝透露出岁月的痕迹。

短短的一段山路，凝聚了采茶人的半辈子。

过了采摘期，茶事已歇，闷、砍茶树，除虫到十月底，静待来年的再一次收获。采茶人与茶的故事，依旧在续写着......

时光流转，茶艺经年

碧螺春的变身要经历筛茶、挑茶、炒茶三个环节，采摘下的茶叶先经过一番筛选，去除碎叶与质量较轻的叶子，筛过的茶叶才能进入挑茶的环节。

明前碧螺春讲究一芽一叶，挑茶者需对每一根芽头挑拣，剔除余叶和老叶，四五两的芽头仅一人挑拣需要耗费上2个小时。

挑茶开始前，朱阿姨特地戴上了她的老花镜，手腕翻转间，面前的小茶山肉眼可见地变矮了。

由于青芽中含有茶碱，采茶时间一久，手指极易开裂。

朱阿姨的手干裂发红，是难以抹去的采茶烙印，但她只是笑着说“没什么，就是采茶采出来的嘛!”

炒茶是最考验手艺的环节，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。”

整个过程中锅温与手法都需要精确把控，全凭炒茶师傅一双手的本事。

这时轮到朱阿姨的丈夫上场了，高温杀青，双手翻炒、抖散，茶叶的香气经高温凸显，茶香四溢。

锅温稍低时进行揉茶的步骤，揉搓成小团，给茶叶做形，绒毛尽显。

此时需注意力度的把控，用力过猛会导致茶叶的碎裂，直至茶叶在手中滑而无滞感时，便可起锅了。

高温搓捻烘干，纤细曲卷成螺，外形紧密，条索纤细、嫩绿隐翠的碧螺春茶终于正式诞生。

耗费40-50分钟，三四斤芽叶仅能炒出一斤碧螺春，其中的辛苦不言而喻。

而采茶人们却只是笑一笑，只道是寻常。

机器化时代，西山采茶人仍在坚持全手工采茶制茶，匠人精神在老一辈的茶人身上体现到极致。

历历岁月，茶味人生

将茶叶烘干储存后，忙碌了一天的采茶人终于可以坐下饮一杯，卸去一天的疲惫。

此时，朱阿姨的儿子同我们说道：碧螺春茶的冲泡也有讲究，碧螺春茶叶面娇嫩，使用上投法泡茶，即先注水后投茶。

优质的碧螺春茶叶会出现“落水沉”的现象，水温应把控在80-90度。

杯中水只能加至七八成满，这样冲泡出的碧螺春茶碧绿清澈，口感分外清香，饮后回甘。

饮一杯茶，谈一段人生。

30多年的采茶经历中，朱阿姨有着说不清道不明的汗水，杯盏内茶叶的沉浮就好似采茶人的人生，人生的积累与沉淀，就在这一杯茶里了。

一杯碧螺春，浸润了西山茶农多少个日日夜夜的汗水。

时代变迁，手艺仍存，从上一代手里接棒，传承、变化、创新。

历历岁月，茶味人生，碧螺春茶与西山采茶人的羁绊将会一代代传承下去。

未尝碧螺春，怎知春几许？从茶中见春色、品春意，也从茶中知坎坷，明艰辛。

人与茶相伴，朝暮间数十年已过，岁岁年年，周而复始。湖光山色里，西山碧螺春与采茶人的故事未完待续......

目前，碧螺春已经批量上市，今年洞庭山碧螺春茶长势良好，品质也有一定的提升，想喝上一口明前茶的小伙伴们快抓紧时间去尝鲜吧！